PDA

توجه ! این یک نسخه آرشیو شده میباشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمیکنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي



صفحه ها : [1] 2 3

Khatereh
12-30-2008, 02:19 PM
دلمه كرفس

مواد لازم:

كرفس 3 شاخه
تره فرنگي يك بوته
ژامبون حلقه شده 400 گرم
پنير پيتزا 400 گرم
خامه ي زده شده 150 گرم
پودر سير، نمك و فلفل به مقدار لازم
روغن سرخ كردني به مقدار لازم

طرز تهيه :

ابتدا كرفس ها را خرد كرده و با آب بپزيد ، طوري كه فقط نرم شوند، ولي له نشوند. سپس داخل روغن كمي تفت دهيد. ژامبون ها بايد به شكل حلقه اي برش داده شده باشند. تره فرنگي را هم خرد كنيد.

كرفس تفت داده شده را داخل ژامبون قرار داده و ژامبون را لول كنيد.

ژامبون ها را داخل ظرف مخصوص فر بچينيد. لابه لاي ژامبون ها تره فرنگي بپاشيد. خامه ي زده شده را روي ژامبون ها ريخته و پنير رنده شده يا پودر پنير را روي خامه بريزيد. مقداري نمك ، فلفل و پودر سير روي مواد بپاشيد.

ظرف را تا زماني كه ژامبون ها طلايي رنگ شوند ، داخل فر قرار دهيد.

Khatereh
01-03-2009, 03:19 PM
سوپ قارچ و سيب زميني

مواد لازم :

قارچ 500 گرم
سيب زميني 200 گرم
پياز 2 عدد
آب مرغ يك فنجان
خامه 100 گرم
جعفري خرد شده يك قاشق سوپ خوري
ريحان خرد شده يك قاشق سوپ خوري
كره 25 گرم
ليمو ترش يك عدد
نمك و فلفل به مقدار كافي

طرز تهيه :

سيب زميني را پوست بكنيد و به صورت ريز خرد نماييد. سيب زميني را به همراه آب مرغ داخل يك قابلمه ريخته و به مدت 20 دقيقه روي حرارت ملايم بگذاريد. قارچ ها را با آب سرد بشوييد. سپس به قارچ ها، آب ليمو ترش بزنيد و خرد كنيد. پياز را نيز خرد كنيد. كره را در تابه ريخته و به مدت 5 دقيقه تفت دهيد. سپس قارچ را اضافه نماييد و خوب هم بزنيد. زماني كه آب قارچ تمام شد ، آن را از روي حرارات برداريد. بعد از پخته شدن سيب زميني ، آن را در مخلوط كن بريزيد و مخلوط كنيد تا نرم شود. مخلوط نرم شده را به پياز و قارچ بيا فزاييد و ظرف را روي حرارات قرار دهيد تا به جوش آيد. نمك و فلفل و خامه را نيز به مواد اضافه كنيد. بعد از چند جوش، سوپ را در ظرف دلخواه ريخته و روي آن را با ريحان و جعفري خرد شده تزئين نماييد.

Khatereh
01-13-2009, 10:52 AM
فلافل خوزستاني

مواد لازم:
نخود خيس شده =250 گرم
پياز =يك عدد بزرگ
سير= 3 حبه
رب گوجه فرنگي =يك قاشق مربا خوري
سيب زميني آب پز =1 عدد كوچك
ادويه كار ي=2 قاشق چايخوري
فلفل و نمك و زردچوبه= به ميزان دلخواه


طرز تهيه:
ابتدا نخود را به همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد)سپس سيب زميني رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه نموده و خوب ورز ميدهيم . لازم بذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقداري كمي آب اضافه كرده تا مايه نسبتاٌ نرمتر شود با اين كار فلافل ترد خواهد شد.


نكات مهم :
1- هيچوقت به مايه فلافل تخم مرغ اضافه نكنيد زيرا طعم واقعي فلافل را از بين ميبرد و مانند كتلت خواهد شد .
2- براي خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتري استفاده شود .
3- ميتوان بجاي رب گوجه از يك عدد گوجه فرنگي رنده شده استفاده كرد .
4- براي سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده شود براي صرفه جويي در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نيز مغز پخت خواهد شد .

دستور پخت سس فلافل
يك عدد سيب زميني آب پز و له شده را با ومقداري رب گوجه و فلفل و نمك در آب حل كرده و مواد را ميپزيم تا مايه نسبتاٌ غليظي بدست آيد . اين دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان كنيد.

shila
01-14-2009, 04:08 PM
نخود نباید پخته شه؟خام خام باید چرخ کنیم؟

Khatereh
01-19-2009, 10:29 AM
ممنون شيلا جون .

Hilda
01-19-2009, 12:53 PM
نخود نباید پخته شه؟خام خام باید چرخ کنیم؟


ممنون شيلا جون .


خاطی فکر کنم باید حالا حالا ها استراحت کنی .. جواب سوال شیلا پس چی میشه!:1a6:

shila
01-19-2009, 03:38 PM
پیری و هزار جور درد و بلا=))

Khatereh
01-20-2009, 09:56 AM
اي يادم رفت بايد پخت بعد چرخ كرد . رفتم از ننه بي بي ام بپرسم

Khatereh
01-20-2009, 09:56 AM
شنيسل گوشت

مواد لازم:

فيله راسته يا ران گوساله 500 گرم
آرد ساده يك چهارم فنجان
تخم مرغ زده شده يك عدد
شير يك چهارم فنجان
پودر نان خشك يك دوم فنجان
روغن زيتون يا مايع 2 قاشق غذاخوري
كره ي پاستوريزه 30 گرم

طرز تهيه:

ابتدا چربي گوشت را گرفته، سپس با گوشت كوب آهسته بدون اين كه گوشت را له يا سوراخ كنيم، مي كوبيم تا نازك شود. پس از آن گوشت را ابتدا در آرد و سپس در مخلوط تخم مرغ و شير فرو مي بريم. در انتها گوشت را در پودر نان خشك مي غلطانيم. و با دست فشار مي دهيم تا خوب به پودر نان آغشته شوند. بهتر است قبل از سرخ كردن، يك ساعت در يخچال بگذاريم.بعد روغن و كره را در ماهي تابه گرم مي كنيم و شنيسل را روي حرارت متوسط سرخ مي كنيم.

Khatereh
01-20-2009, 09:57 AM
سالاد لوبيا چيتي

مواد لازم:

لوبيا چيتي پخته يك فنجان
مغز كاهو خرد شده يك فنجان
مغز كرفس خرد شده يك فنجان
سيب زميني پخته و خرد شده يك فنجان
خيارشور خرد شده نصف فنجان
لبوي خرد شده نصف فنجان
روغن زيتون و آبليمو از هر كدام3 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل بقدر دلخواه

طرز تهيه:

موادي كه براي سالاد تهيه كرده ايم را در ظرف سالاد مي ريزيم . سپس روغن زيتون ، آبليمو ، نمك و فلفل را اضافه مي كنيم و بعد از به هم زدن به سالاد اضافه مي كنيم .(در صورت تمايل مي توانيد روي سالاد را با تخم مرغ ورقه ورقه شده تزئين نماييد)

bahary
01-20-2009, 12:31 PM
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Falafel_small.jpg/200px-Falafel_small.jpg


بچه ها فلافل رو خیلیا دوست دارند ولی من یه دونه اش نمیتونم بخورم :1a6:

Khatereh
01-21-2009, 11:30 AM
پيتزا با ژامبون مرغ يا گوشت

مواد لازم :

خمير پيتزا به مقدار لازم
ژامبون مرغ يا گوشت 250 گرم
پياز سرخ شده 1 قاشق سوپخوري
سس پيتزا 3-2 قاشق سوپخوري
فلفل دلمه اي خلال شده 1 عدد متوسط
گوجه فرنگي 2 عدد متوسط
پنير پيتزا 250 گرم
روغن زيتون يا مايع 2 قاشق سوپخوري
آويشن 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه

ابتدا ژامبون را چرخ كرده و كمي سرخ مي كنيم. كف ظرف مورد نظر را كمي چرب كرده و خمير پيتزا را در آن پهن مي كنيم . سس پيتزا را روي خمير ما ليده و كمي روغن مايع يا زيتون روي آن مي ريزيم . فلفل دلمه اي ، گوجه فرنگي و قارچ خرد شده را به همراه پياز سرخ شده ، روي خمير پيتزا قرار مي دهيم . سپس آويشن را بر روي اين مواد مي ريزيم . در انتها پنير پيتزا را رنده كرده و روي مواد را كاملاً با پنير مي پوشانيم.( البته بهتر است پنير پيتزا را در اواخر پخت، روي آن بريزيد تا پنير حالت كششي بيشتري داشته باشد) سيني را در وسط فري كه قبلاً داغ شده است، قرار مي دهيم. درجه حرارت فر بايد 350 درجه فارنهايت باشد. پس از پخت و طلايي شدن سطح پيتزا ، آن را از فر خارج كرده و كمي سس پيتزا روي آن مي ريزيم.

Khatereh
01-24-2009, 11:06 AM
شامي با سبزي

مواد لازم:

گوشت مغزران بي استخوان گوسفندي نيم كيلو
سبزي شامل: جعفري، تره، گشنيز، نعناع و ترخان 750گرم
تخم مرغ 4-3 عدد
پياز متوسط 2عدد
ما ست 1قاشق سوپخوري
جوش شيرين 1 قاشق چايخوري
نمك و فلفل به مقدار كافي

طرزتهيه:

گوشت را با پياز و 2 ليوان آب مي گذاريم با شعله ملايم پخته شود. سبزي خرد شده را به گوشت تقريباً پخته اضافه مي كنيم تا سبزي همراه با گوشت پخته و آب آنها كشيده شود. مخلوط گوشت و سبزي را پس از كمي خنك شدن چرخ مي كنيم. سپس تخم مرغ ، ماست ، جوش شيرين ، نمك و فلفل را به مايه گوشت اضافه كرده و مايه شامي را خوب ورز مي دهيم تا مايه خاصيت چسبندگي پيدا كند. بعد خمير را به شكل گلوله هاي كوچك در آورده ، سپس آنها را در كف دست پهن كرده و در روغن تقريباً زياد سرخ مي كنيم و در ديس مي چينيم و دور ديس را با گوجه فرنگي و سبزيجات تزيين مي كنيم.

Khatereh
01-24-2009, 11:06 AM
هات چاكلت hot chocolate

مواد لازم:

شير يك فنجان
كاكائو 2قاشق مرباخوري
نسكافه 1 قاشق مرباخوري
شكر 1- 2 قاشق مرباخوري
خامه 1 قاشق مرباخوري


طرز تهيه:

شير را روي حرارت قرار مي دهيم تا كمي گرم شود.بعد شكر و كاكائو و نسكافه را اضافه كرده و مي گذاريم تا با شير بجوشد و كمي غليظ شود. سپس آن را در فنجان ريخته و روي آن خامه قرار مي دهيم و سرو مي كنيم.

Khatereh
02-08-2009, 11:17 AM
كلمپه كرماني



مواد لازم:
روغن جامد 2 پيمانه
آرد سفيد گندم 5 پيمانه
زرده تخم مرغ 2 عدد
شير پاستوريزه 1 پيمانه
بيكينگ پودر يك دوم قاشق چاي خوري
كنجد مقداري براي تزيين



طرز تهيه:
روغن را ذوب كرده و با آرد مخلوط كنيد. زرده ي تخم مرغ ها را با همزن بزنيد. سپس همراه با شير و بيكينگ پودر به مخلوط آرد و روغن اضافه كنيد. در صورتي كه خمير شل بود، كمي آرد اضافه كنيد تا خمير نرم و لطيفي حاصل شود و به دست نچسبد. به مدت 30 دقيقه به خمير استراحت دهيد. در اين فاصله، خمير را روي سطح صافي كه آرد پاشيده ايد، با وردنه به قطر نيم سانت پهن كنيد و با قالب گرد قالب بزنيد.

روي يكي از لايه ها به اندازه ي يك گردوي كوچك از مخلوط خرما (مواد لازم و طرز تهيه اين مخلوط در زير آمده است) قرار دهيد . دايره ي ديگري از خمير را روي آن قرار دهيد. لبه هاي خمير را به هم فشار دهيد تا كاملاً به هم بچسبد و بادست خمير را پيچ دهيد و با مهر شيريني پزي روي آن را نقش بزنيد. كمي كنجد روي آن بپاشيد. شيريني ها را داخل سيني شيريني پزي قرار داده و در طبقه ي وسط فري كه از قبل با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد گرم شده، به مدت 20-15 دقيقه قرار دهيد، تا پخته و كمي طلايي شود. سپس از فر خارج كنيد.


مواد لازم براي مخلوط خرما:
خرما 500 گرم
روغن جامد يك دوم پيمانه
گلاب مقداري



طرز تهيه:
خرم ا را پوست گرفته،هسته ي آن را جدا كنيد و در غذا سازه پوره كنيد. روغن و گلاب را نيز به خرما اضافه كنيد. (گلاب به حدي باشد كه مايه شل نشود)

Khatereh
02-15-2009, 03:52 PM
كتلت تن ماهي و ذرت

(مخصوص افراد داراي كلسترول بالا)



مواد لازم:
سيب زميني 2عدد بزرگ
كنسرو تن ماهي 200گرم
كنسرو ذرت سه چهارم پيمانه
پودر نان خشك حدود 1پيمانه
جعفري خرد شده 3قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم



طرز تهيه:
سيب زميني پخته شده را پوست بگيريد و بعد از اينكه خوب خنك شد، رنده كنيد. سپس تن ماهي را (كه به طور كامل روغن آن را گرفته ايد) به همراه ذرت ، جعفري، نمك و فلفل در ظرف مناسبي بريزيد و تمام مواد را خوب با هم مخلوط كنيد. آنگاه از مواد گلوله هايي (به اندازه يك گردو) برداريد و در دست گرد كنيد. در اين زمان، در پودر نان بغلتانيد، و با كف دست گلوله را فرم دهيد و سپس روي سيني فر بچينيد و در فري كه از قبل با حرارت 175درجه ي سانتي گراد يا 350 درجه ي فارنهايت گرم كرده ايد، در طبقه ي وسط قرار دهيد، تا زماني كه كتلت ها ترد و طلايي رنگ شوند. اين غذا را به همراه سبزيجات تازه سرو كنيد.

Khatereh
02-15-2009, 03:58 PM
مافين ادويه اي( ويژه بيماران ديابتي)



مواد لازم:
كره ي پاستوريزه ي كم چرب هفتاد و پنج گرم
تخم مرغ يك عدد
آرد سبوس دار صد و پنجاه گرم
شير نارگيل يك پيمانه سرخالي
بكينگ پودر يك و يك دوم قاشق غذاخوري
دارچين يك قاشق غذاخوري
كشمش دو قاشق غذاخوري
خرماي خشك هفتاد گرم
نمك يك چهارم قاشق چاي خوري



روش تهيه:
فر را با حرارت 190 درجه ي سانتي گراد تنظيم و روشن كنيد. در ظرف جداگانه اي كره، تخم مرغ، شير نارگيل و خرماي خشك را با هم مخلوط نماييد. سپس آرد، بكينگ پودر، دارچين و نمك را به خمير فوق، اضافه كنيد و مخلوط را كاملاً به هم بزنيد تا خمير يكنواختي به دست آيد.كشمش را به خمير بيفزاييد . قالب هاي كيك يزدي يا قالب مافين را با مقداري كره آغشته نموده،سپس خمير را در قالب ها بريزيد و به مدت 20 دقيقه در طبقه ي وسط فر قرار دهيد تا روي مافين طلايي رنگ شود.

حماسه
02-16-2009, 03:32 AM
اقا حمید گل احسنت
بی زحمت طرز تهیه املت پلو و با خورشت دل ضعفا هم مرحمت کنید ممنان میشوم

Khatereh
02-17-2009, 10:02 AM
برای جوونای مجرددددددددددددددددددد غذاهای بهتری هم سراغ دارم :01:

گل ناز
02-17-2009, 12:13 PM
سلام به همگي . كسي دستور غذايي در مورد بورك (يك نوع غذاي كشور تركيه ) بلده ؟اگه بدين ممنون ميشم .:29:

Khatereh
02-17-2009, 12:16 PM
طرز تهيه ذرت پخته مكزيكي
مواد لازم :

ذرت پخته شده 300 گرم
كره ي پاستوريزه 1 قاشق غذاخوري
سس مايونز 2 قاشق غذاخوري
پودر آويشن 1 قاشق چايخوري
آب ليموي تازه 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به مقدار لازم

روش تهيه :

ذرت را در ظرف مخصوص ماكروويو بريزيد. با قدرت 80 درصد به مدت 2 دقيقه در ماكروويو قرار دهيد. (در فاصله اي كه ذرت در ماكروويو است، 3-2 بار آن را هم بزنيد تا تمامي ذرت ها گرم شوند) سپس كره، آويشن، نمك و فلفل را اضافه كنيد و 2-1 دقيقه ديگر با همان قدرت در ماكروويو قرار داده تا كره ذوب شود. در اين زمان ذرت را از ماكروويو خارج نموده،سپس سس مايونز و آب ليمو را اضافه كنيد.

* براي تهيه ي ذرت مكزيكي مي توانيد از كنسرو ذرت يا ذرت منجمد استفاده كنيد.

shila
02-17-2009, 07:34 PM
ذرت مکزیکی خیلی خوش مزه است من همیشه درست میکنم
حمید خان دستتون درد نکنه من هات چاکلت رو درست کردم خیلی خوشمزه بود ممنون

Khatereh
02-18-2009, 11:52 AM
خواهش می کنم شیلا خانوم

Khatereh
02-22-2009, 02:51 PM
طرز تهيه كباب ميگو و سبزيجات

مواد لازم:

ميگو 300 گرم
كدو سبز 2 عدد
قارچ خرد شده 250 گرم
فلفل دلمه اي قرمز 1 عدد درشت
روغن زيتون 2 قاشق غذاخوري
آب ليمو ترش تازه 3 قاشق غذاخوري
پودر سير 1 قاشق مرباخوري
فلفل سياه 1قاشق چاي خوري
ريحان خشك 1 قاشق مرباخوري
پودر آويشن خشك 1 قاشق مرباخوري
نمك به مقدار لازم

طرز تهيه:

- ميگو ها را پوست مي كنيم و رگ پشت آن ها را با چاقو پاك مي كنيم.

- كدوها را حلقه حلقه كرده و فلفل دلمه اي را مكعبي خرد مي كنيم.

- قارچ ها را مي شوييم و اگر قارچ درشت بود، آن را چهار قاچ مي كنيم.

سپس ميگو و سبزيجات را با روغن زيتون، پودر سير، فلفل سياه، ريحان، آويشن، نمك و آب ليموترش مخلوط مي كنيم و مي گذاريم 2- 3 ساعت بماند، سپس يكي در ميان به سيخ مي كشيم و روي منقل كباب مي كنيم.

* مي توان اين مواد را به سيخ هاي كوچك كشيد و روي ماهي تابه چدني با روغن خيلي كم يا بدون روغن سرخ كرد.

Khatereh
02-22-2009, 02:52 PM
كروكت مرغ

مواد لازم:

سينه مرغ پخته شده 2 عدد
پياز متوسط 2 عدد
تخم مرغ 2 عدد
پودر سوخاري 2فنجان
جعفري خرد شده يك فنجان
سس سفيد يك دوم فنجان
نمك و فلفل به مقدار لازم


طرز تهيه:

استخوان هاي سينه مرغ را مي گيريم و آن را چرخ مي كنيم. سپس جعفري خرد شده، سس سفيد، نمك و فلفل را به آن اضافه مي كنيم و مايه كروكت را خوب وَرز مي دهيم. از مايه به اندازه يك عدد پرتقال متوسط برمي داريم و ابتدا در پودر سوخاري و سپس در تخم مرغ زده شده مي غلتانيم. در اين هنگام به خمير شكل مي دهيم و آن را در روغن داغ سرخ مي كنيم. كروكت هاي سرخ شده را در ديس مي چينيم و اطراف ديس را با سبزيجات پخته تزيين مي كنيم. براي سرو اين غذا از سس قارچ هم مي توان استفاده كرد.

mahdiah
02-22-2009, 10:17 PM
اقا حمید گل احسنت
بی زحمت طرز تهیه املت پلو و با خورشت دل ضعفا هم مرحمت کنید ممنان میشوم
سلام شما همون اقا حماسه خودمونید عموجان من

arash_guitar
02-23-2009, 12:01 AM
دمت گرم.
من 1 توضیح بدم:
اینکه خاطره جان آشپزی می کنه ، ظرفها رو می شوره ، تی می زنه و......
واسه همین آشپزیش خوبه
تازه روحش هم لطیفه..............

Khatereh
02-23-2009, 09:15 AM
ممنون یک کلمه می گفتی زن ذلیله و خلاص

bahary
02-23-2009, 05:03 PM
ممنون یک کلمه می گفتی زن ذلیله و خلاص

خب حمیدجان ، بچه روش نشده مستقیم بگه ، خودت دقیقا اشاره کردی ممنون :01:

Khatereh
02-24-2009, 12:24 PM
کرم باواریای وانیلی و کاکائویی
http://siterooz.com/deser/03.jpg

مواد لازم :

پودر ژلاتين


2قاشق سوپخوري

آب


1/2 پيمانه

زرده تخم مرغ


8 عدد

شكر


1 پيمانه

شير گرم


1/2 - 4 پيمانه

كاكائو


1 قاشق سوپخوري

خامه


1 پيمانه

وانيل شكري


1/4 قاشق چايخوري

طرز تهيه :

پودر ژلاتين را به يك دوم پيمانه آب اضافه كنيد و هم بزنيد ، آن را روي بخار قرار دهيد تا حل شود . زرده هاي تخم مرغ و شكر را با همزن برقي هم بزنيد تا كشدار شود . شير گرم را به مخلوط زرده هاي تخم مرغ اضافه كرده هم بزنيد . مايه را در ظرف بزرگي ريخته و روي حرارات ملايم قرار دهيد . مرتب هم بزنيد تا تقريباَ غليظ شود . ژلاتين را اضافه نموده از روي حرارت برداريد. نيمي از كرم را كم كم به كاكائو اضافه كرده ، هر دو كرم را كنار بگذاريد تا سرد شود. خامه را با وانيل مخلوط كرده با همزن برقي هم بزنيد تا فرم پره هاي همزن روي خامه باقي بماند سپس به هر دو كرم كه سرد شده است ، اضافه كيند . ابتدا يكي از مايه هاي كرم باواريا را در قالب ريخته بمدت نيم ساعت در فريزر قرار دهيد ، تا خودش را بگيرد . سپس رنگ ديگر كرم را روي آن ريخته ، مدت بيست و چهارساعت در يخچال قرار دهيد . پس از بيست و چهارساعت ته قالب را يك لحظه در آب گرم قرار داده سپس در ظرف مورد نظر برگردانيد و روي آن را به دلخواه با خامه تزئين كنيد .

MASTANEH
02-24-2009, 02:15 PM
نميشه اين كلاسا رو عملي برگزار كنين تا ببينيم چند مرده حلاجين

Diego
02-26-2009, 10:15 PM
میبخشین من فقط اومدم ببینم کسی سوالی نداره کاری نداشتم راحت باشین بلند نشین:01:

Khatereh
03-05-2009, 04:13 PM
پوره عدس قرمز با تخم مرغ

مواد لازم (براي 6 نفر) :

2 ليوان



عدس قرمز

1 قاشق مربا خوري



پودر تخم گشنيز

1 قاشق سوپ خوري



گشنيز تازه ي خرد شده

1 قاشق سوپ خوري



سركه

1 ليتر



آب مرغ بدون چربي

3 عدد (خيلي نازك حلقه شود)



تره فرنگي

4 عدد



تخم مرغ

2 قاشق سوپ خوري



نعناي تازه خرد شده

كمي براي تزئين



جعفري

به اندازه لازم



فلفل و نمك

طرز تهيه :

عدس ها را در يك قابلمه مي ريزيم و تره فرنگي، پودر تخم گشنيز، گشنيز تازه ، نعنا ، سركه و آب مرغ را به آن مي افزاييم و روي حرارت مي گذاريم . بعد از اين كه جوش آمد ، بايد به مدت 40-30 دقيقه روي حرارت ملايم بجوشد تا عدس‌ها بپزد و آب آن كشيده شود. سپس فر را روي حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم مي كنيم و پس از آن به مواد آماده شده، نمك و فلفل مي افزاييم و به طور كامل مخلوط مي‌كنيم. بعد در چهار ظرف كوچك كه از قبل چرب شده مي ريزيم و وسط آنها را خالي كرده و يك تخم مرغ مي شكنيم. روي ظرف فويل آلومينيوم كشيده و به مدت 20-15 دقيقه در فر 180 درجه سانتيگراد مي گذاريم تا وقتي كه تخم مرغ ببندد. آن گاه روي غذا را با جعفري خرد شده تزئين مي كنيم.

توجه :

1- عدس قرمز در تهيه سس ماكاروني براي افرادي كه رژيم غذايي كم چرب دارند يا گوشت مصرف نمي كنند ، بسيار كاربرد دارد.

2- براي گرفتن چربي آب مرغ ، آب مرغ را در يخچال مي گذاريم تا ببندد. سپس لايه چربي روي آن را بر مي داريم.

Khatereh
03-10-2009, 01:58 PM
طرز تهيه پنكيك با آلو قرمز

مواد لازم براي تهيه مخلوط آلو(6 نفر):

500 گرم



آلوي قرمز

6 قاشق غذاخوري



شكر قهوه‌اي

1عدد



چوب ‌دارچين

1عدد



ميخك ‌درسته

يك هشتم قاشق چاي‌خوري



جوزهندي

6 قاشق غذا‌خوري



آب سيب

روش تهيه:

آلوها را چهار قارچ كنيد و هسته‌ي آن‌ها را بيرون آوريد. سپس آن‌ها را به همراه شكر، ادويه و آب سيب در ظرفي بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا به جوش آيد؛ حرارت را كم كنيد و در حدود 8-5 دقيقه درب ظرف را بگذاريد تا آلوها كاملاً نرم شوند؛ آن‌گاه ظرف حاوي آلوها را گرم نگه داريد.

مواد لازم براي تهيه‌ي پنكيك:

يك دوم پيمانه(50 گرم)



آرد سفيد گندم

2قاشق چاي‌خوري



بيكينگ پودر

يك هشتم قاشق چاي‌خوري



نمك

يك دو پيمانه(50 گرم)



آرد ذرت

2قاشق غذاخوري



شكر

1عدد



تخم‌مرغ

1پيمانه(150ميلي‌گرم)



شيرپاستوريزه

5- 4 قاشق غذاخوري



روغن مايع مخصوص سرخ كردن

روش تهيه پنكيك:

در يك كاسه هر دو آرد را الك كرده، بيكينگ پودر، نمك و شكر را باهم مخلوط كنيد. در وسط محتويات كاسه، تخم‌مرغ زده شده و شير را كم كم بيفزاييد و خوب مخلوط كنيد تا مخلوط يك‌دست و رواني حاصل شود؛ آن‌گاه 1 قاشق غذاخوري از روغن مايع را اضافه كرده و تمام مواد را با هم مخلوط كنيد. روغن را در تابه‌ي تفلون بريزيد و گرم كنيد. از مايه به اندازه‌ي 3 قاشق غذاخوري داخل تابه بريزيد واجازه دهيد روي پنكيك‌ها حباب‌هايي ايجاد شود و طلايي گردد سپس پنكيك‌ها را برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز طلايي شود. پنكيك‌هاي گرم را به‌ همراه مخلوط آلو سرو نماييد.

لیلی
03-12-2009, 01:56 PM
http://aftab.ir/lifestyle/images/856a3de055eb010f52de45573a259142.jpg


مواد لازم:
● ١ عدد مرغ
● ٤ لیوان برنج
● ١ لیوان کشمش قرمز
● ١ لیوان زرشک
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال پسته
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال بادام
● ١/٢ یک دوم لیوان مغز گردو
● ١/٣ لیوان خلال پوست پرتقال یا نارنگی
● ٢ عدد پیاز
● ١/٣ قاشق چای خوری زعفران
● ١ مشت نمک زبر
● روغن به مقدار نیاز
● ١/٢ قاشق چای خوری زردچوبه
● مقداری شکر (در صورت نیاز)



طرز تهيه:
یکی دو ساعت قبل از شروع زرشک را در آب سرد خیس کنید، بگذارید تا خوب خیس بخورد. برنج را هم با آب گرم بشوید و در آب گرم بگذارید خیس بخورد.

این مواد (مرغ، خلال پوست پرتقال یا نارنگی، زرشک، کشمش) برای تزئین مرصع پلو است در نتیجه باید قبل از شروع کردن پلو آماده باشند.

مرغ را به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و آنرا همراه با مقداری آب و نیم قاشق زردچوبه و یکی از پیازها که پوست کنیده اید و خورد کرده اید آب پز کنید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود. بگذارید مرغ سرد شود، سپس استخوان‌ها را جدا کنید و مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید


خلال پوست پرتقال یا نارنگی را اگر شیرین شده خریده‌اید نیازی به شیرین کردن ندارد در غیر این صورت در اصطلاح آشپزی به این روش، شیرین کردن خلال پوست پرتقال یا نارنگی می‌گویند:
خلال را چند بار در آب خیس می‌کنید و بعد آب را خالی می‌کنید. در مرحله بعد باید آنرا چند بار در آب یکی دو جوش بدهید تا تلخی آن برود. معمولا سه بار باید این عمل را تکرار کنید و مزه کنید تا مطمئن شوید که تلخی خلال از بین رفته است.





پس از اینکه خلال شیرین شد (تلخی آن از بین رفت)، مقداری روغن در ماهی تابه بریزید و روی آتش ملایم خلال‌ها را در روغن داغ یکی دو چرخ بدهید، یک قاشق سوپ خوری شکر به آن بیفزاید خوب مخلوط کنید. وقتی خلال یک دست شد آنرا کنار بگذارید تا بعد.


زرشک: پس از اینکه زرشک خوب خیس شد، آب آنرا تخلیه کنید نصف پیاز را با روغن پیاز داغ درست کنید وقتی پیاز طلائی رنگ شد حرارت را ملایم کنید، زرشک را به آن بیفزاید یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید زرشک نسوزد، اگر زرشک زیاد سرخ شود می‌سوزد و در نتیجه تلخ خواهد شد. اگر زرشک زیاد ترش مزه بود می‌توایند با یک تا دو قاشق سوپ خوری شکر کمی آنرا شیرین کنید.




کشمش: نصف پیاز دیگر را هم پیاز داغ درست کنید و وقتی پیاز طلائی رنگ شد، کشمش را هم با همان روش زرشک یکی دو چرخ در پیاز داغ بدهید تا آماده شود.


حالا وقتی که همه مخلفات تزئینی آماده شد برنج را در آب جوشان بجوشانید و بعد آب کش کنید، به همان روشی که چلو سفید درست می‌کنید سپس چلو را دم کنید.


هنگامی که چلو دم کشید (معمولا 45 دقیقه تا یک ساعت) نصف از چلو، مرغ، زرشک و کشمش را با هم مخلوط کنید و داخل دیس بریزید.


یک قاشق روغن داغ را با زعفران مخلوط کنید و از این مخلوط برای خوش رنگ و بو کردن مقدار کمی از چلو استفاده کنید این مخلوط هم برای تزئین است.
مقدار باقیمانده چلو را روی مخلوط چلو و دیگر مخلفات بریزید و حالا باقي مواد را براي تزيين ديس استفاده كنيد .

Khatereh
03-17-2009, 02:24 PM
كباب ميگو

مواد لازم:

يك كيلوگرم



ميگوي بدون سر

نصف استكان



روغن مايع

چهار قاشق غذاخوري



آب پياز

دو قاشق غذاخوري



زعفران آب شده

يك قاشق چاي خوري



فلفل

به مقدار لازم



نمك

مقداري



كره


طرز تهيه:

ميگو را پوست كنده و روده ي پشتي آن را خارج كنيد. بعد از شستن، آن را در صافي بريزيد تا آب آن گرفته شود. سپس آن را در ظرفي ريخته و 2 قاشق غذاخوري زعفران روي آن بريزيد و خوب مخلوط كنيد.

روغن مايع، فلفل، آب پياز و نمك را به ميگو اضافه كرده و مخلوط نماييد. ظرف حاوي مواد را به مدت 2 الي 3 ساعت در محلي خنك قرار دهيد.

ابتدا سيخ ها را چرب كنيد. ميگوها را از قسمت خميده به سيخ بكشيد و روي ذغال قرار دهيد. موقع كباب نمودن روي ميگوها را با كره ي آب شده چرب نماييد تا زماني كه رنگ آن ها طلايي شود. ميگوها را در ديس بچينيد و با ليموترش ، خيارشور، جعفري و نخودفرنگي تزئين نماييد.

MASTANEH
03-17-2009, 02:44 PM
به به به به خوش بحال خانمت :3a9:

shila
03-17-2009, 02:51 PM
اره واقعا خوش به حال خانمش

Khatereh
03-17-2009, 02:53 PM
چرا من فقط می نویسم بلد نیستم درست کنم

shila
03-17-2009, 02:55 PM
به هر حال همین که مینویسی نشون میده علاقه هم داری همت کنی یاد هم میگیری

Khatereh
03-17-2009, 03:02 PM
خبر نداری شیلا جون غذاهایی که من می پزم واقعععععععععععععععععا خوشمزه می شه

shila
03-17-2009, 03:33 PM
پس لازم شد یه روز بیایم خونتون
انقدر خسیسی که حتی نگفتی کدوم شهر زندگی میکنید که یه وقت نیایم خونتون

Khatereh
03-17-2009, 03:35 PM
من تو شهر زندگی نمی کنم تو کوچه های خاطره مسکن دارم

shila
03-17-2009, 03:37 PM
اره بابا فهمیدیم خیلی بامزه ای

Khatereh
03-17-2009, 03:40 PM
احتمالا بخاطر غذاهای شوریه که درست می کنم . اگه جدی می خوای بیای شیلا بهت می گم :3a9:

shila
03-17-2009, 03:49 PM
نه بابا مگه عقلمو از دست دادم که بیام غذای شما رو بخورم
همسرم یک نیمرویی درست میکنه از اون نیمروهای دیگویی که میخوای انگشتاتم باهاش بخوری

Khatereh
03-17-2009, 03:52 PM
مواظب باش تا یه موقع قضیه به خوردن مچ و ساعد و کتف نرسه :29::156::108::176::192:

shila
03-17-2009, 03:54 PM
نه خیالت راحت مراقبم:110:

MASTANEH
03-22-2009, 11:06 AM
می گم در سال جدید منوی سرآشپز سایت چیه ؟:29:

Khatereh
03-22-2009, 11:15 AM
چرا اتفاقا به فکر گذاشتن دستور پخت غذاهای فرنگی هستم

Khatereh
03-22-2009, 11:57 AM
طرز تهيه مرغ ترش و شيرين

در بعضي از قسمت هاي آسيا و اقيانوسيه، ذائقه اي وجود دارد به نام ترش و شيرين كه خوب است ما نيز اين نوع از غذاها را در برنامه ي غذايي خود بگنجانيم.

به طور مثال خورش فسنجان يا مرغ ترش و شيرين از جمله اين غذاها است كه در كشور ما طرفداران زيادي دارد.

مواد لازم :

يك عدد



مرغ خرد شده با پوست

2 قاشق غذاخوري سر پُر



عسل

يك چهارم قاشق غذاخوري



زنجبيل

نصف قاشق چاي خوري



پودر فلفل قرمز

سه قاشق غذاخوري



سركه

يك قاشق غذاخوري



آبليمو

يك استكان



آب مرغ

يك عدد



پياز

به مقدار لازم



روغن

طرز تهيه :

- ابتدا مرغ را با يك عدد پياز به مدت 7 دقيقه بجوشانيد.

- سپس مرغ را آبكش كرده و در روغن كمي تفت دهيد.

- عسل، زنجبيل، پودر فلفل قرمز، سركه، آبليمو، آب مرغ و پياز را با هم مخلوط كرده و با استفاده از بُرس كوچكي روي مرغ بماليد.

- مرغ را به مدت 45 دقيقه در دماي 180 درجه ي سانتي گراد، داخل فر قرار دهيد.

- مجدداً با بُرس از مواد مخلوط شده ي بالا، روي مرغ بماليد. اين عمل را 6 يا 7 بار انجام دهيد.

- بعد از پختن مرغ و موقع سرو ، پوست آن را جدا كنيد.

Khatereh
03-22-2009, 11:58 AM
شيريني گردويي پفكي

مواد لازم:

زرده ي تخم‌مرغ 4 عدد
مغز گردوي خرد شده 1/5 پيمانه
آرد 2 قاشق غذاخوري
پودر قند يك سوم پيمانه
وانيل يك چهارم قاشق چاي‌خوري
خلال يا پودر پسته به ميزان لازم


روش تهيه:

فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت( 180 درجه سانتيگراد) گرم كنيد.

پودرقند، زرده تخم‌مرغ و وانيل را با هم مخلوط كرده و با همزن برقي بزنيد تا كاملاً سفيد و كشدار شود.

سپس آرد و گردوي خرد شده را اضافه نموده و مخلوط كنيد. (مايه شيريني بعد از اضافه نمودن گردو نبايد شل باشد و در صورت شل بودن، كمي گردوي خرد شده به آن اضافه نماييد).

سيني را چرب نموده و با قاشق مرباخوري مقداري از مايه را در سيني بريزيد و روي آن را كمي خلال پسته يا پودر پسته بريزيد.

سپس سيني را در طبقه ي وسط فر به مدت 15- 10 دقيقه قرار دهيد تا شيريني بپزد.

سپس از فر خارج كرده و بعد از سرد شدن از سيني جدا نموده و در ظرف دربسته‌اي نگهداري نماييد.

Khatereh
03-24-2009, 11:26 AM
سوفله جادويي

گاهي اوقات در بعضي از مهماني ها، فرصت كافي براي تهيه غذا نداريم. در اين مواقع غذاهايي كه در فرصت كم تهيه مي شوند، به كمك ما مي آيند. از جمله اين غذاها مي توان به سوفله اشاره كرد.

براي تهيه اين غذا ابتدا بايد سيب زميني را به مدت 7 دقيقه آب پز كنيد و يا به مدت 5 دقيقه با قدرت 100 ،داخل مايكروويو قرار دهيد.


مواد لازم :

250 گرم



سيب زميني پخته

2 بوته



تره فرنگي حلقه حلقه شده

1 عدد



پياز متوسط

1 ليوان



شير

1 قاشق غذاخوري



رب گوجه فرنگي

1 عدد



گوجه فرنگي

100 گرم



پنير پيتزا

300 گرم



گوشت چرخ كرده

1 عدد



فلفل دلمه اي

1 قاشق غذاخوري



آرد

به مقدار لازم



روغن


طرز تهيه :

- ابتدا گوجه فرنگي ، پياز و فلفل دلمه اي را خرد كنيد.

- تره فرنگي و سيب زميني پخته را با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم شود.

- گوشت چرخ كرده، رب گوجه فرنگي،فلفل دلمه اي، گوجه فرنگي و پياز خرد شده را نيز با هم تفت دهيد.

- شير را با آرد مخلوط نماييد و به مخلوط گوشت اضافه كنيد.

- مواد را داخل ظرف پيركس يا تفلون ريخته و مخلوط سيب زميني و تره فرنگي را روي آن بريزيد.

- در نهايت پنير پيتزا را روي مواد ريخته و ظرف را به مدت يك ساعت در طبقه ي وسط فر با دماي 60 درجه سانتي گراد قرار دهيد.

Khatereh
03-24-2009, 11:27 AM
عدس پلو با قارچ

مواد لازم:

برنج


يك كيلو

عدس


250 گرم

قارچ


250 گرم

گوشت چرخ كرده


250 گرم

رب گوجه فرنگي


2 قاشق سوپخوري

روغن مايع


يك فنجان

پياز سرخ شده


2-3 قاشق سوپخوري

زعفران ساييده شده


يك قاشق چايخوري

نمك و فلفل


به ميزان لازم

طرزتهيه:

برنج را شسته و با نمك خيس مي كنيم. عدس را 3-2 ساعت قبل خيس كرده و مي گذاريم با 3 فنجان آب بپزد تا آب آن كشيده شود.

گوشت چرخ كرده را با روغن و پياز داغ تفت مي دهيم. قارچ را حلقه حلقه مي كنيم و با رب گوجه فرنگي، نمك و فلفل به گوشت اضافه مي كنيم . سپس يك فنجان آب به گوشت اضافه مي كنيم و مي گذاريم بپزد. عدس پخته شده را هم به گوشت و قارچ پخته اضافه كرده و پس از پختن برنج، آن را لابلاي برنج مي ريزيم. مقداري روغن روي برنج ريزيم و مي گذاريم دم بكشد.

Khatereh
03-25-2009, 09:30 AM
خاگينه تبريزي

مواد لازم براي 6-5 نفر:

تخم مرغ


2 عدد

شير پاستوريزه


4 قاشق غذاخوري

آرد گندم


نصف پيمانه

بيكينگ پودر


نصف قاشق چايخوري

زعفران ساييده


يك چهارم قاشق چاي خوري

روغن مايع مخصوص سرخ كردني


به مقدار لازم

دارچين


يك دوم قاشق غذاخوري

پودر گل محمدي


يك دوم قاشق چايخوري

پودر هل


يك دوم قاشق چايخوري

پودر زنجبيل


يك دوم قاشق چايخوري

شربت


1/5 تا2 پيمانه ( 250-300 گرم )

مغز گردوي خرد شده


3-4 قاشق غذاخوري

پودر پسته يا پودر نارگيل


1 قاشق غذاخوري

روش تهيه:

تخم مرغ ها را در يك ظرف بشكنيد و با چنگال كمي بزنيد. شير را اضافه كرده، بيكينگ پودر و آرد را كم كم روي مايه الك كنيد(تا گلوله نشود) و مخلوط نماييد. سپس كمي زعفران، پودر هل و پودر زنجبيل را اضافه كنيد. در تابه ي تفلون مقداري روغن بريزيد تا گرم شود و با قاشق غذاخوري از مايه در روغن ريخته و سرخ كنيد. هر دو طرف آن كه طلايي شد، روغن اضافي آن را بگيريد و در شربت قرار دهيد تا كمي شربت به خورد آن برود. از شربت خارج نموده و در صافي قرار دهيد. سپس در ديس بچينيد و از مخلوط دارچين، پودر گل محمدي، زنجبيل و پودر هل روي آن بپاشيد و با گردو، پودر پسته يا نارگيل خاگينه را تزيين و سرو نماييد.

طرز تهيه شربت خاگينه:

براي تهيه شربت، 2 پيمانه شكر را با 1 پيمانه آب و دو پر جوهر ليمو با هم مخلوط كنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش آيد. پس از 5-4 دقيقه از روي حرارت برداريد و 2-1 قاشق چاي خوري زعفران حل شده در آب، به آن اضافه كنيد.

پيشنهادات:

1- برخي افراد براي تهيه خاگينه از ماست استفاده مي كنند. در صورت تمايل مي توانيد به جاي شير از ماست پاستوريزه ي شيرين استفاده كنيد.

2- خاگينه را مي توانيد به طور يك جا در تابه بريزيد و سرخ كنيد. سپس به فرم دلخواه برش دهيد و سرو نماييد.

MASTANEH
03-25-2009, 09:40 AM
ممنون از این همه غذای خوشمزززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززززه

Khatereh
03-25-2009, 10:09 AM
شکمممممممممممممممممممممممممممممممممممموووووووووووو ووhttp://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/0002006C.gif

Khatereh
03-25-2009, 01:11 PM
فلافل

مواد لازم براي 4 نفر :

150 گرم



نخود

يك عدد بزرگ



پياز خرد شده

دو حبه



سير خرد شده

چهار قاشق غذاخوري



جعفري خرد شده

يك قاشق چاي خوري



زيره ي سبز

يك قاشق چاي خوري



دانه ي گشنيز

نصف قاشق چاي خوري



بيكينگ پودر

به مقدار لازم



نمك و فلفل قرمز

به مقدار لازم



روغن مخصوص سرخ كردني


روش تهيه :

ابتدا نخود را از شب قبل خيس كنيد. سپس آب آن را دور ريخته و بپزيد. نخود، پياز، سير، جعفري، زيره ي سبز، دانه ي گشنيز، بيكينگ پودر، نمك و فلفل را در غذاساز ريخته و به خوبي با هم مخلوط كنيد( اگر غذاساز نداشتيد، خودتان با قاشق در يك ظرف مخلوط كنيد).

از مخلوط آماده شده به اندازه ي يك گردو برداريد و در دست گلوله كنيد. سپس آن را صاف كنيد. در تابه اي كوچك، روغن ريخته روي حرارت قرار دهيد تا به طور كامل روغن داغ شود(روغن به حدي باشد كه روي فلافل را بگيرد). فلافل را در روغن سرخ كرده و سپس در صافي قرار دهيد تا روغن اضافي آن گرفته شود. بعد از سرخ شدن ، فلافل آماده سرو است كه مي توانيد با آن يك ساندويچ تهيه كنيد و نوش جان كنيد. در ساندويچ خود مي توانيد از كاهو يا شور يا ترشي و سس سفيد يا گوجه استفاده كنيد.

Khatereh
04-07-2009, 09:33 AM
طرز تهيه حموس (غذاي لبناني)

مواد لازم براي 6 نفر :

نخود 500 گرم
روغن كنجد 1 ليوان
سير 1 بوته
نمك به مقدار كافي
ليمو ترش 2 عدد
زيتون سبز يا سياه مقداري
فلفل قرمز كوبيده نصف قاشق سوپخوري


طرز تهيه :

نخود را از چند ساعت قبل خيس كنيد و پوست بگيريد(اگر فرصت نبود، ابتدا نخود را بپزيد و بعد پوست آن را بگيريد). نخود پوست گرفته را با مقداري آب و يك بوته سير پوست كنده و نصف قاشق نمك كاملا بپزيد و بعد آن را چرخ كنيد. نخود بايد طوري پخته شده باشد كه پس از چرخ كردن، هيچ زبري نداشته باشد. روغن كنجد را كم كم داخل پوره ي نخود بريزيد و به هم بزنيد تا روغن كاملا جذب نخود شود. آب يك عدد ليمو را بگيريد و با پوره مخلوط كنيد. مخلوط را بچشيد و نمك آن را اندازه كنيد. حموس بدست آمده را در يك ظرف بريزيد و روي آن را با پشت قاشق صاف كنيد و فلفل قرمز را روي آن بپاشيد.

مي توانيد يك عدد ليمو ترش را حلقه حلقه كنيد و همراه با مقداري زيتون سياه روي هومز را تزئين كنيد.

Khatereh
04-12-2009, 02:46 PM
سوپ كدو

مواد لازم :

كدو سبز 3 عدد متوسط
برنج يك چهارم پيمانه
كشك پاستوريزه به مقدار لازم
زردچوبه كمي
نعنا به مقدار لازم


طرز تهيه :

ابتدا كدوها را پوست بكنيد و رنده كنيد. سپس كمي در روغن سرخ كنيد. زردچوبه را به آن اضافه كنيد. برنجي را كه از قبل خيس كرده ايد، نرم كنيد و به كدوها اضافه كنيد. بعد به اندازه 2 ليوان آب به آن اضافه كنيد و بگذاريم به مدت 2 ساعت با شعله ملايم بپزد. سپس كشك و نعنا را به آن اضافه كنيد و بگذاريد به مدت 10 دقيقه بپزد. بعد از اين مدت، غذا آماده ي سرو است.

MASTANEH
04-12-2009, 02:58 PM
دوباره کدو ؟؟؟ راست می گفت بهار که کدو خوری

bahary
04-12-2009, 03:59 PM
خب بخاطر همین خوردن کدو هست که فسردگی گرفته ، ولی کو گوش شنوا ..

Khatereh
04-13-2009, 09:44 AM
كيك ساده براي تولد

مواد لازم :

آرد سفيد تازه 2 ليوان
روغن 1 ليوان
شير 1 ليوان
شكر 1 ليوان
تخم مرغ 3 عدد
بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري


طرز تهيه :

- اول آرد را با بيكينگ پودر يك بار الك كنيد.

- شكر و تخم مرغ را در ظرفي با چنگال يا همزن برقي بزنيد تا خوب سفت وسفيد شود.

- روغن، شير، آرد و بيكينگ پودر را در آن بريزيد و چند بار هم بزنيد.

- قالب كيك را چرب كنيد و كمي آرد در كف و اطراف آن بپاشيد.

- مايه كيك را در قالب بريزيد.

- سپس فر را گرم كنيد و مدت نيم ساعت كيك را در درجه حرارت 160 در فر قرار دهيد .

- وقتي كيك پخت و سرد شد، آن را با خامه فرم گرفته تزيين كنيد.

shila
04-13-2009, 05:24 PM
یادش به خیر ایران بودم چقدر از این کیکها با خواهرم درست میکردیم اتفاقا خوشمزه هم هست با چایی میچسبه
یادش به خیر

Khatereh
04-14-2009, 08:36 AM
مواد لازم:
تخم مرغ زده شده=1 عدد
ميگو تميز شده =1 كيلو
آبليمو=3 قاشق غذاخوري
آرد سفيد=1 ليوان
آرد سوخاري=1 ليوان
روغن براي سرخ كردن=به مقدار لازم
سير له شده=2 قاشق چايخوري
نمك و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. ميگوهاي تميز شده را شسته در ظرفي با آبليمو،سير له شده و ادويه مخلوط كنيد.
2. ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد تا مواد جذب ميگو شود.
3. تخم مرغ زده شده+آرد سفيد+آرد سوخاري را هر كدام در ظرفي جداگانه بريزيد.
4. ميگوها را ابتدا در آرد سفيد سپس در تخم مرغ و پس از آن در آرد سوخاري بغلتانيد.
5. ميگوها را در روغن فراوان سرخ كنيد سپس روي كاغذ روغني يا در صافي ريخته تا روغن آن برود.
6. ميگوهاي سرخ شده را در ظرفي چيده اطراف آن را با سيب زميني سرخ كرده تزئين كنيد.

Khatereh
04-14-2009, 02:11 PM
نبات زعفراني

مواد لازم :

شكر 500 گرم
آب 200 ميلي ليتر
نخ يا چوب به مقدار كافي
چسب نواري به مقدار كافي
زعفران به مقدار كافي


طرز تهيه :

شكر را با آب بجوشانيد و در صورتي كه خالص نبود، با يك عدد سفيده ي تخم مرغ زده شده ضايعات آن را بگيريد (به اين صورت كه در هنگام جوش، سفيده زده شده را به آب و شكر بيفزاييد و بعد كه سفيده يك سمت ظرف جمع شد تمام جرم شكر را مي گيرد). سپس درجه حرارت شكر كه به 110 درجه رسيد، زعفران را اضافه كنيد. يك ظرف تميز را برداريد و نخ يا چوب ها را در اطراف ظرف از سمت داخل قرار دهيد و با چسب نواري آنها را محكم كنيد. سپس به صورتي كه فاصله هر نخ از نخ ديگر يا چوب ها از يكديگر حدود 6 سانتيمتر باشد، به آرامي شربت را در ظرف بريزيد و درب آن را با يك حوله ضخيم بپوشانيد تا ضمن آنكه شربت گرم بماند، آب آن بخار شده و بلورهاي نبات روي نخ يا چوب ها ايجاد شود. سپس به مدت 24 تا 48 ساعت صبر كنيد تا بلورهاي نبات بر روي نخ ها يا چوب ها تشكيل شود.

Khatereh
04-15-2009, 10:44 AM
مافين موز و گردو

مواد لازم:

نمك نصف قاشق چايخوري
بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري
تخم مرغ 1 عدد
موز 540 گرم
آرد 1 ليوان
مغز گردوي خرد شده يك چهارم ليوان
روغن مايع يك سوم ليوان
شهد طبيعي خرما يك چهارم ليوان


طرز تهيه:

شهد خرما و تخم مرغ را با همزن مي زنيم تا سفيد شود. روغن مايع را افزوده و هم مي زنيم. موزهاي له شده را مي افزاييم و باز هم با همزن مي زنيم تا خوب مخلوط شود. آرد و نمك و بيكينگ پودر را مخلوط نموده و با هم الك مي كنيم و به مواد بالا مي افزائيم. در نهايت مغز گردو را افزوده و مخلوط مي كنيم. داخل هر يك از قالب هاي مخصوص مافين يك كاغذ روغني گذاشته و مواد مخلوط شده را داخل قالب ها مي ريزيم. مافين ها را در فر با دماي 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي گراد براي مدت 35-30 دقيقه قرار مي دهيم تا بپزند.

Khatereh
04-15-2009, 12:39 PM
كوفته‌ سيب‌ زميني‌

مواد لازم :

گوشت‌ چرخ‌كرده‌ 300 گرم‌
هويج پخته و‌ خرد شده‌ 3 عدد
فلفل‌ دلمه‌اي‌ خرد شده 2 عدد
زيره‌ به‌ ميزان‌ كافي‌
نمك‌ و فلفل‌ و دارچين‌ به‌ ميزان‌ كافي‌
گوجه‌ فرنگي 4 عدد
زرشك به‌ ميزان‌ كافي‌
سيب‌ زميني‌ 6 عدد
روغن‌ مخصوص سرخ‌ كردني به مقدار لازم
كره 1 قاشق‌ سوپخوري‌

طرز تهيه :

ابتدا كره‌ را در ظرفي‌ مي‌ريزيم‌ و با هويج‌ و فلفل‌ دلمه‌اي‌ خرد شده‌ تفت ‌مي‌دهيم‌. بعد گوشت‌ چرخ‌ كرده‌ را به‌ همراه‌ زيره‌ اضافه‌ مي‌كنيم‌. سپس پوست‌ گوجه‌ فرنگي‌ها را مي گيريم و رنده‌ مي‌كنيم‌ و با مواد قبلي مخلوط مي‌كنيم‌. نمك‌، فلفل‌، دارچين‌ و زرشك‌ را هم‌اضافه‌ كرده‌ و مي‌گذاريم‌ تا با حرارت‌ ملايم‌ بپزند. در مرحله‌ بعد، سيب‌ زميني‌ها را رنده‌ كرده‌ و به‌ مواد پخته شده اضافه‌ مي كنيم و خوب‌ باهم‌ مخلوط مي‌كنيم‌. آن‌ گاه‌ مقداري‌ از مواد را برداشته‌ و به‌ صورت‌ كوفته‌ در مي آوريم. كوفته ها را در روغن‌ سرخ‌ مي كنيم. حال غذاي‌ شما آماده ي سرو است‌.

تذكر: اگر دوست‌ داشتيد مي‌توانيد زرشك‌ را از موادتان‌ حذف‌ كنيد.

MASTANEH
04-18-2009, 11:14 AM
ترشي لوبيا سبز با قارچ
http://www.tehranlondon.com/uk87/pic17/5988723.jpg
مواد لازم:


لوبيا سبز 500 گرمقارچ 500 گرمفلفل سبز تند 4- 3عددسير 4- 3عددزردچوبه 1قاشق چاي‌خوريادويه‌ي ترشي 1قاشق مرباخوريسركه به ميزان لازمسبزي معطر تازه 50گرمسبزي خشك 1قاشق غذاخوري

روش تهيه:


1- دم لوبيا سبزها را گرفته و بشوييد. سپس به ابعاد دلخواه خرد كنيد و درون آبي كه در حال جوشيدن است بريزيد. پس از حدود 2-1 دقيقه آن‌ها را در آبكش سرازير كنيد.
2- قارچ‌ها را خرد كرده يا به صورت درسته داخل آب جوش قرار دهيد. بلافاصله از آب خارج كرده و درون صافي بريزيد.
3- براي اين كه قارچ‌ها آب نيندازد، بهتر است، روي آن‌ها آب سرد ريخته و سپس فشار دهيد تا آب اضافي‌شان خارج شود.
4- سيرها را پوست كنده و خرد كنيد.
5- فلفل‌ها را خرد كنيد. بسته به ميزان تند بودن فلفل‌ها، مي‌توان مقدار آن‌ها را كم يا زياد كرد. در ضمن براي زيبا‌تر شدن اين ترشي مي‌توان از فلفل با رنگ‌هاي مختلف استفاده كرد. در صورت تمايل مي‌توان از پودر فلفل به جاي فلفل تازه استفاده كرد.
6- سبزي‌ها را شسته و بگذاريد تا آب اضافي آن‌ها برود. سپس ريز خرد كنيد و در صورتي كه سبزي تازه در دسترس نبود، مي‌توان از سبزي خشك استفاده كرد. البته ارجحيت استفاده از هر دو نوع سبزي (خشك و تازه) است؛ به شرطي كه مقدار گفته شده براي هر كدام نصف شود.
7- قارچ، لوبيا سبز، فلفل، سير و سبزي را مخلوط كرده و درون ظرف مورد نظر بريزيد.
8- ادويه و زردچوبه را با مقدار كمي سركه مخلوط كنيد و روي مواد آماده شده بريزيد. سپس به اندازه‌ي كافي سركه درون ظرف بريزيد تا به طور كامل روي مواد را بپوشاند. آن‌گاه درب ظرف را ببنديد و در جايي خنك نگهداري كنيد.

MASTANEH
04-18-2009, 11:15 AM
فرني گيلاني
http://www.tehranlondon.com/uk87/pic17/7411963.jpg
مواد لازم :


شير 5/1 ليترخامه 200 گرمگلاب 1 استكان متوسطخلال پسته 50 گرمپودر نارگيل 50 گرمهل كوبيده نرم 1 قاشق چايخوريدارچين مقداري براي تزئينآرد برنج 125 گرمشكر 200 گرمخلال بادام 100 گرم

طرز تهيه :


شير ، خامه ، شكر ، گلاب و خلال بادام را با هم در ظرفي مي ريزيم و سه ساعت قبل از پختن در يخچال مي‌گذاريم. بعد از سه ساعت از يخچال بيرون آورده، روي حرارت ملايم مي‌گذاريم. آرد برنج و هل كوبيده را به آن اضافه مي كنيم و مرتب هم مي‌زنيم تا آرد گلوله نشود و جوش بيايد. بعد از جوش آمدن حرارت را كم مي‌كنيم و مي‌گذاريم فرني پنج دقيقه بجوشد و كمي غليظ شود. بعد فرني را در يك ظرف مي ريزيم و روي آن را با دارچين ، خلال پسته و پودر نارگيل تزئين مي‌كنيم.

Khatereh
04-18-2009, 12:30 PM
ممممممممنوووووووووووووووووووووووووون

لیلی
04-23-2009, 12:12 PM
مرغ شكم پر مازندراني


مواد لازم :
سبزي معطر (گشنيز ، جعفري ، برگ سير تازه) 400 گرم
پياز رنده شده متوسط 1 عدد
گردو پودر شده 100 گرم
رب انار 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل و ادويه به ميزان لازم
زعفران دم شده به ميزان لازم
مرغ 1 عدد (5/1 كيلو گرم)
الو 10 تا 15 عدد
زرشك 3 قاشق سوپخوري





چگونگی تهیه :

پياز رنده شده را تفت مي دهيم تا كمي طلايي بشود بعد سبزي خرد شده را اضافه كرده كمي تفت مي دهيم . آلو خرد شده و زرشك را اضافه كرده نمك و فلفل و ادويه را اضافه مي كنيم . رب انار را اضافه مي كنيم و بعد گردو را اضافه مي كنيم . تمامي مواد را خوب مخلوط كرده درون شكم مرغ را با اين مواد پر كرده و آنرا مي دوزيم . مرغ را درون روغن سرخ كرده و با چند عدد آلو و كمي آب مي گذاريم بپزد.

Khatereh
04-25-2009, 09:26 AM
یه کم هم از تهیه غذاهای شیرازی بگو لیلی جان

Khatereh
04-26-2009, 02:55 PM
شيريني لقمه سيب

مواد لازم:

سيب يك كيلو
تخم مرغ 3عدد
پودر شكر 2پيمانه
مارگارين يا كره 50گرم
وانيل يك چهارم قاشق چاي‌خوري
نمك مقداري
روغن براي سرخ كردن به مقدار لازم
آرد 1/5 پيمانه
نشاسته 2قاشق سوپ‌خوري
آب ليمو 2قاشق سوپ‌خوري
آب سرد 2قاشق سوپ‌خوري
رنده‌ي ليمو يك قاشق چاي‌خوري
پودر شكر و پسته به مقدار لازم
بيكينگ پودر 2قاشق چاي‌خوري
دارچين 1قاشق سوپ‌خوري


طرز تهيه:

براي تهيه خمير اين شيريني، كره و شكر را با هم مخلوط كنيد. تخم‌مرغ را اضافه كرده و پس از آن آب ليمو و آب را به مخلوط بيافزاييد. نشاسته، آرد و نمك و بيكينگ پودر را با هم الك كرده و به مايهي تخم‌مرغ و كره اضافه نماييد.حال خمير آماده است.

سيب‌ها را از ارتفاع يا عرض برش دهيد (هر برش به قطر نيم ساعت). سپس آنها را خشك كنيد. برش هاي سيب را داخل دارچين زده و در خمير آماده شده فرو ببريد و در روغن داغ سرخ كنيد.

روغن اضافه‌ي سيب‌هاي سرخ شده را گرفته و پس از آن روي آن‌ها پودرقند و پسته بپاشيد.

poya.poya
04-26-2009, 11:57 PM
طرزتهیه نیمرو:

(برای دونفر)

مواد لازم:
تخم مرغ.......2عدد

ماهی تابه....1دستگاه

روغن..........2قاشق سوپ خورری

نمک...........به میزان کافی

مراحل زیر را باید بدقت انجام دهید

ابتدا روغن رادرون ماهی تابه ریخته
بعد تخم مرغ ها راشکسته داخل روغن بریزید
بعد از 5 دقیقه نیمروی شما حاضر نیست
نمیتواند بخورید
چون گاز را روشن نکرده اید
گاز را روشن کرده دوباره 5دقیقه صبر کنید
غذا حاضر است

بعدا" با نان میل کنید

Khatereh
04-27-2009, 08:41 AM
خیلی مشکل نبود ؟؟؟؟؟

Khatereh
04-27-2009, 11:42 AM
ماهي فيله سوخاري

مواد لازم:

ماهي فيله شده 400گرم
آرد گندم يك پيمانه
تخم‌مرغ 2عدد
آرد سوخاري 2عدد
سويا سس 4قاشق‌غذاخوري
آب ليمو 4قاشق‌غذاخوري
سركه 3قاشق غذاخوري
زردچوبه نصف قاشق مرباخوري
روغن به مقدار لازم


طرز تهيه:

ماهي را با آبليمو، زردچوبه، سويا سس و سركه خوب مزه‌دار كنيد (به مدت 15 تا 20دقيقه). سويا سس براي مزه دار كردن انواع گوشت بسيار مناسب است.

ماهي را در آرد سفيد گندم بغلطانيد تا وقتي ماهي در تخم‌مرغ زده مي‌شود، تخم‌مرغ به ماهي بچسبد. در ضمن با غلطاندن ماهي در آرد گندم، مواد مزه‌دار شده از ماهي خارج نمي‌شود.

2 عدد تخم مرغ را در يك كاسه بشكنيد و با هم مخلوط كنيد. فيله هاي ماهي آردي را در تخم مرغ بزنيد. سپس در آرد سوخاري بزنيد.

ماهي را در روغن سرخ كنيد.

ماهي‌هاي سرخ شده را مي‌توانيد روي توري قرار دهيد تا روغن آنها خارج شود.

لیلی
04-27-2009, 12:36 PM
ته چین ماهی


مواد لازم:
فیله ماهی متوسط: 5 تکه
آبلیمو یا آب نارنج: 1 فنجان
پیاز: 2 عدد متوسط
تخم مرغ: 1 عدد بزرگ
مغز گردو: 2 قاشق غذاخوری
روغن ذرت یا زیتون و یا سویا و زعفران و آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت و زیره: به میزان لازم
برنج: به مقدار کافی





طرز تهیه:
برای درست کردن ته چین ماهی، تعدادی ماهی گوشتی (مانند شیر، ماهر، سنگسر،…) یا ماهیان پرورشی تهیه کنید.

آنها را به صورت فیله درآورید. بعد مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت را در ظرفی بریزید و به میزان لازم زعفران یا رنگ مجاز خوراکی، روغن (ذرت یا زیتون یا سویا یا مایع)، یک فنجان آبلیمو یا آب نارنج، پیاز رنده شده، تخم مرغ (که خوب زده و سفید رنگ شده باشد)، مغز گردوی کوبیده، مقداری زیره را درون ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید تا به صورت مایه ای آماده باشد (مایع را در جای خنک نگهداری کنید).

برنج را به صورت چلو تهیه کنید و در ظرفی روغن بریزید و داغ کنید و به اندازه یک انگشت روی روغن برنج بریزید و آن را پهن کنید. سپس، فیله یا گوشت ماهی را روی برنجها بچینید. اگر ماهی زیاد بود، آنها را روی هم بگذارید. سپس مایه ای را که آماده شده را روی ماهیها بریزید و بقیه برنج را داخل دیگ روی ماهیها سرازیر کنید.

Khatereh
04-27-2009, 12:39 PM
کی میشه یه شکم سیر از دستپخت تو بخوریم ؟؟؟:29:

لیلی
04-27-2009, 12:58 PM
کی میشه یه شکم سیر از دستپخت تو بخوریم ؟؟؟:29:



کی کار شیطونه:34:


درباره غذاهای شیرازی که گفتی یک تاپیک هست چشمان مبارک را کمی تا قسمتی به طرف تاپیکهای پایینتر تالار بچرخون...:29::3a9:

Khatereh
04-27-2009, 01:38 PM
منتهی این تاپیک روز به روز مطلب بهش اضافه نمی شه . یعنی شیرازی ها اینقدر دستور غذا کم دارن یا آشپزی بلد نیستن ؟ ایوای الان مستانه می اد پوست سرم رو می کنه

Khatereh
04-29-2009, 11:54 AM
تدوك مرغ و تخم‌مرغ

مواد لازم:

تخم‌مرغ 4 عدد
مرغ چرخ شده 350 گرم
جعفري ريز شده يك پيمانه كوچك
سيب‌زميني آب پز 2 عدد متوسط
پياز رنده شده يك عدد متوسط
آرد سوخاري يك پيمانه بزرگ
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم


طرز تهيه:

ابتدا تخم مرغ ها را آب پز كنيد و پوست آنها را بكنيد.

سيب‌زميني‌هاي آب پز را كوبيده و له كنيد. سپس با مرغ، جعفري و پياز خوب مخلوط نماييد تا خمير يك دستي به دست آيد.نمك و فلفل و زردچوبه را به مواد بيافزاييد.

دور هر تخم‌مرغ آب پز، مقداري از مواد مخلوط شده را قرار دهيد و به‌صورت يك گلوله در آوريد. سپس توپ‌ها را در آرد سوخاري بغلطانيد و در روغن داغ شده سرخ كنيد.

Khatereh
05-02-2009, 12:22 PM
خورش رنگين كمان

مواد لازم :

گوشت مرغ پخته و خلال شده 1/5 پيمانه
كرفس خلال شده 1 پيمانه
هويج خلال شده نصف پيمانه
فلفل دلمه اي خلال شده نصف پيمانه
قارچ ورقه شده 1 پيمانه
ذرت پخته نصف پيمانه
پياز سرخ شده 1 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي خلال شده نصف پيمانه
كره 1 قاشق غذا خوري
سويا سس به مقدار لازم


طرز تهيه :

كره را داخل تابه بريزيد. كمي كه گرم شد، گوشت مرغ و پياز سرخ شده را با هم تفت دهيد. آن گاه گوشت و پياز را از داخل تابه برداريد و به جاي آن فلفل دلمه اي را كمي تفت دهيد. هويج و كرفس را نيز در تابه بريزيد و كمي هم بزنيد. سپس قارچ ورقه شده، ذرت پخته و گوجه فرنگي خلال شده را به مواد اضافه كنيد و كم كم هم بزنيد. هنگامي كه همه ي مواد پخته شد ، گوشت و پياز و سوياسس را به مواد افزوده و كمي تفت بدهيد.اين غذا فقط با تفت دادن پخته مي شود.از گوشت قرمز يا ماهي يا ميگو نيز مي توان استفاده كرد ، فقط حرارت بايد تند و يكنواخت باشد.

Khatereh
05-02-2009, 12:22 PM
ماكاروني قالبي

مواد لازم براي 6 نفر:

ماكاروني 1 بسته
گوشت چرخ كرده 750 گرم
تخم مرغ 4-5 عدد
جعفري خرد شده 2-3 قاشق سوپخوري
كره يا روغن آبكرده 2-3قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي 1 پيمانه
پياز سرخ كرده 3-4 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

ماكاروني را با آب و كمي نمك مي پزيم و آماده مي كنيم. بعد گوشت را با پياز كمي سرخ مي كنيم. رب گوجه فرنگي را در يك ليوان آب حل مي كنيم و داخل گوشت مي ريزيم. كمي نمك و فلفل به گوشت مي زنيم و مي گذاريم آب گوشت كمي تبخير شود.

تخم مرغ را در ظرفي مي شكنيم و با كمي نمك و فلفل بهم مي زنيم. ماكاروني آماده شده را با تخم مرغ مخلوط مي كنيم.

ته ظرف نسوزي 3-2 قاشق روغن يا كره آب كرده مي ريزيم و يك سوم از ماكاروني را در اين ظرف مي ريزيم و نصفي از گوشت و كمي جعفري را روي آن مي ريزيم. دوباره نيمي از بقيه ماكاروني را روي گوشت مي ريزيم و بقيه گوشت را روي آن مي ريزيم. روي گوشت را با بقيه ماكاروني مي پوشانيم و در ظرف را مي گذاريم. ظرف را در فر با درجه حرارت 350 درجه براي مدت نيم ساعت تا سه ربع قرار مي دهيم.

بعد ظرف را از فر بيرون مي آوريم و ماكاروني را در ظرف برمي گردانيم و كمي از سس گوجه فرنگي را روي ماكاروني مي ريزيم. اطراف ماكاروني را با جعفري تزئين مي كنيم.

جعفري خرد شده را با بقيه سس مخلوط مي كنيم و در سس خوري مي ريزيم.

Khatereh
05-04-2009, 03:06 PM
برگر مخصوص گياهخواران

اين برگر غذايي مناسب براي گياهخواران و تمام كساني است كه به سلامتي خود علاقه دارند.


مواد لازم براي 2 نفر:

سيب زميني 315 گرم
هويج 125 گرم
موسير 7 گرم
سير 1 حبه
كره يك تكه كوچك
كرفس 125 گرم
پياز متوسط 1 عدد
تخم مرغ 1 عدد
آرد ذرت 4 قاشق غذاخوري
روغن مخصوص سرخ كردني به مقدار لازم
مغز تخمه ي آفتابگردان 1 قاشق غذاخوري
برگ موسير يا پيازچه براي تزئين مقداري


طرز تهيه:

1- سيب زميني ها را بشوييد و پوست بگيريد و تكه تكه كنيد. سپس آنها را زير آب سرد گرفته و در قابلمه اي بزرگ بريزيد. مقداري نمك به آنها افزوده و روي آن را با آب بپوشانيد. سپس آنها را تا زماني كه نرم و مغز پخت شوند بپزيد. بعد سيب زميني ها را از آب خارج كرده و در حالي كه هنوز داغ است،پوست بگيريد و بكوبيد.

2- كرفس و هويج ها را پوست گرفته و رنده كنيد. پياز را نيز پس از پوست كندن ريز خرد كنيد. موسيرها را به قطعات كوچك خرد كنيد. سپس تمام اين مواد را به سيب زميني هاي كوبيده شده اضافه كنيد.

3- تخم مرغ را آنقدر بزنيد تا كف كند. سپس آن را با مقداري نمك به سيب زميني اضافه كنيد. سير را نيز پوست كنده،بكوبيد و به مخلوط اضافه كنيد.

4- كل مواد را با چنگال يا دست كاملا مخلوط كنيد. آرد ذرت را به ميزاني كه مواد به هم بچسبند اضافه كنيد.

5- مخلوط سيب زميني را به 4 برگر به ضخامت 5/2 سانتي متر تقسيم كنيد.

6- روغن را در ماهيتابه ضخيم تفلون، روي حرارت متوسط داغ كنيد.

7- برگرها را در روغن بگذاريد و شعله را كم كنيد. بگذاريد هر طرف آنها به مدت 6 دقيقه سرخ شود.

8- دانه هاي آفتابگردان را با يك تكه كوچك كره سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود. حرارت را كم كنيد و تخمه ها را مرتب هم بزنيد.

9- برگرها را با ساقه موسير يا پيازچه و تخمه هاي سرخ كرده تزئين كنيد.

Khatereh
05-05-2009, 11:03 AM
ساندويچ برگر مكزيكي

مواد لازم :

گوشت چرخ كرده 1 كيلو
پياز رنده شده 1 عدد
نمك و فلفل به مقدار لازم
خردل 1 قاشق مرباخوري
فلفل سبز نرم شده 1 عدد
كاهو به مقدار لازم
سس گوجه فرنگي به مقدار لازم
سس مايونز به مقدار لازم


طرز تهيه :

گوشت را با پياز، نمك، فلفل، خردل و فلفل سبز له شده مخلوط مي كنيم. از مواد مخلوط شده كمي بر مي داريم و به شكل همبرگر گرد مي كنيم.سپس به مدت 2 ساعت در يخچال مي گذاريم.سپس همبرگرها را در كمي روغن كه در ماهيتابه ريخته ايم سرخ مي كنيم تا طلايي رنگ شود.همبرگرهاي سرخ شده را لاي نان ساندويچي گرد مي گذاريم و روي آن را با سس مايونز ، كاهو و سس گوجه فرنگي مي پوشانيم.

arash_guitar
05-05-2009, 11:11 AM
معلومه حسابی متاهل شدی :4a8:

Khatereh
05-05-2009, 11:12 AM
تو برو نیمروی سوخته ات رو بخور

Khatereh
05-09-2009, 10:23 AM
شيريني پاي سيب

مواد لازم داخل پاي:

سيب درختي 2 عدد
كيوي 1 عدد
شكر 2 قاشق غذاخوري
زعفران يك سوم قاشق چايخوري
وانيل يك سوم قاشق چايخوري
دارچين نصف قاشق چايخوري
گلاب 4 قاشق غذاخوري
نشاسته 1 قاشق غذاخوري
روغن مايع 3 قاشق غذاخوري
آب نصف پيمانه
پودر قند 100 گرم


طرز تهيه مواد داخل پاي سيب:

سيب و كيوي را پوست گرفته و رنده مي كنيم. نشاسته را در آب سرد حل مي كنيم و همراه با سيب و كيوي رنده شده حدود 10 دقيقه مي پزيم تا آب آن كاملا تبخير شود. سپس دارچين، وانيل، شكر، زعفران حل شده، گلاب و روغن مايع را به آن اضافه مي كنيم و كمي در روغن تفت مي دهيم. مواد را از روي حرارت بر مي داريم تا خنك شود و بتوانيم براي داخل خمير پاي از آن استفاده كنيم.


مواد لازم جهت تهيه خمير پاي:

ماست نصف پيمانه
روغن مايع نصف پيمانه
آرد سفيد گندم 2/5 پيمانه
پودر خمير ترش نصف قاشق چايخوري
نمك يك چهارم قاشق چايخوري
شكر 1 قاشق چايخوري


طرز تهيه خمير پاي:

ابتدا براي درست كردن خمير، آرد سفيد را خوب الك مي كنيم. بعد كمي از آرد را با ماست و كمي روغن مايع مخلوط مي كنيم و با دستمان ورز مي دهيم. به تدريج آرد سفيد را اضافه نموده و طوري ورز مي دهيم كه خمير به دستمان نچسبد و همچنان نرم و لطيف باشد.

پودر خمير ترش را با كمي آب گرم و شكر مخلوط مي كنيم و مي گذاريم حدود 15-10 دقيقه بماند تا عمل بيايد و پُف كند( ترجيحا جاي گرم باشد).

بعد از عمل آمدن خميرترش، كمي نمك به آن اضافه مي كنيم و با هم مخلوط مي كنيم و سپس به خمير اضافه مي كنيم. حدود 20 دقيقه خمير را ورز مي دهيم تا كاملا نرم شود و خوب عمل بيايد.

سپس خمير را در يك نايلون پيچيده و حدود چند ساعت در يخچال مي گذاريم.

بر روي تخته يا سيني كه آرد پاشيده ايم، خمير را پهن نموده و با وردنه باز مي كنيم تا صاف و نازك شود. سپس با دهانه استكان گرد قالب مي زنيم. بعد از موادي كه( در بالا) درست كرده ايم، كمي داخل خمير مي ريزيم روي آن را مي بنديم با قالب مورد نظر شكل مي دهيم

از قبل روغن را در ظرفي كوچك گرم مي كنيم. بعد دو طرف پاي سيب ها را در روغن سرخ نموده و داخل توري مي گذاريم تا روغن اضافي آنها گرفته شود. بعد از خنك شدن شيريني ها، كمي پودر قند بر روي آنها مي پاشيم. در صورت تمايل مي توانيد از پودر پسته نيز استفاده كنيد و بعد سرو كنيد.

Khatereh
05-09-2009, 10:43 AM
حلواي شير (عربي)

مواد لازم :

شير يك ليتر
شكر نصف ليوان
پودر نارگيل نصف ليوان
پودر پسته يا بادام به ميزان دلخواه


طرز تهيه :

شكر را در شير حل كنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد. شير را مرتب هم بزنيد تا جايي كه رنگ شيري (كرم) پيدا كند و تا حدودي غليظ شود. بعد از آن پودر نارگيل را به شير اضافه كنيد و بعد از كمي هم زدن آن را از روي حرارت برداريد.

اگر مي خواهيد حلواي سفت تر يا خوشمزه تري داشته باشيد، مي توانيد مقدار بيشتري پودر نارگيل به آن اضافه كنيد.

براي تزئين حلواي شير مي توانيد از پودر پسته يا بادام استفاده كنيد.

Hilda
05-09-2009, 10:47 AM
من انقدر از اين شيريني ها كه براي پختنشون به فر احتياج نيست خوشم مياد :3a9:
ميشه لطف كنيد كه حالا داريم رو به گرما ميريم .. درباره نوشيدني ها هم دستورات صادر كنيد ..

Khatereh
05-09-2009, 11:06 AM
چشم طرز تهیه آب یخ :
اول یه لیوان رو پر آب می کنیم . بعد یه کم به از مطالب من توش می ریزین . خودش یخ می شه یخچال فرنگی :a44:

Hilda
05-09-2009, 11:09 AM
تقصير منه كه من با ذوق اومدم اينجا گفتم الان يه نوشيدني خوش مزه رو آموزش دادي ... loool

Khatereh
05-09-2009, 11:51 AM
بیا عزیزم قهر نکن

نوشیدنی پوره میوه

مواد لازم:
کمپوت 220 گرمی (8 اونسی) آناناس خرد شده=1 قوطی
انبه بزرگ رسیده=1 عدد
موز بزرگ رسیده=1 عدد
ماست=220 گرم


طرزتهيه
شربت آناناس را جدا کرده و در ظرفی در بسته داخل یخچال قرار دهید.
انبه را پوست کنده، از هسته جدا کرده و خرد کنید، موز را پوست کنده و حلقه حلقه کنید.
میوه ها را در یک ظرف متوسط قرار داده، درب آنرا بسته و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. هنگامی که قصد دارید نوشیدنی را سرو کنید، میوه های یخ زده، شربت آناناس و ماست را داخل مخلوط کن بریزید.



در حالی که مخلوط کن روشن است، قطعات یخ را یکی یکی به آن اضافه کنید تا مقدار مخلوط شما در حد 4 لیوان شود. مخلوط کردن را تا زمانی که مواد یک دست شود ادامه دهید، داخل لیوان ریخته و بلافاصله سرو کنید.

Khatereh
05-09-2009, 11:52 AM
میلک شیک بادام زمینی
دوشنبه 14 بهمن 1387 05:41 ق.ظ نویسنده: عباس ثانی
طبقه بندی:نوشید نی ها و قهوه ها،

آموزش آشپزی پدیده
میلک شیک بادام زمینی
میلک شیک بادام زمینی
مواد لازم:
شیر سرد=1 لیوان
بستنی وانیلی=2/1 لیوان
كره بادام زمینی=2 قاشق غذاخوری
بادام زمینی برای تئین=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. شیرسرد+بستنی وانیلی+كره بادام زمینی را در مخلوط كن ریخته خوب با هم مخلوط كنید.
2. میلك شیك را در لیوان ریخته روی آن را با مغز بادام زمینی خرد شده و كمی بستنی تزئین كنید

Khatereh
05-09-2009, 11:53 AM
قهوه هندی
چهارشنبه 9 بهمن 1387 06:22 ب.ظ نویسنده: عباس ثانی
طبقه بندی:نوشید نی ها و قهوه ها،

آموزش آشپزی پدیده
قهوه هندی
قهوه هندی
شات قهوۀ اسپرسو غلیظ داغ 1 قاشق دسر خوری خامۀ زده شده 1 قاشق دسر خوری سیروپ قهوه نصف قاشق چای خوری پودر هات چاکلت 1. قهوۀ داغ را در فنجان ریخته، خامۀ زده شده را روی آن بریزید. 2. سیروپ را با پودر کاکائو مخلوط کرده، روی خامه را با آن تزئین کنید و همراه یک قاشق چای خوری سرو کنید.
منبع ایران شف

Khatereh
05-09-2009, 11:53 AM
کوکتل
کوکتل
مواد لازم.
بمبای آبی 1 بطری
یخ خرد شده نصف لیوان.
اب لیمو 2 قاشق غذا خوری.
آب اناناس 2 قاشق غذا خوری
. نمک و شکر 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه.
یخ را خرد کرده در لیوان بلند ریخته لبه لیوان را هم از قبل تزیین می کنیم. بقیه مواد را در بلندر یا شیکر ریخته بمدت 2 دقیقه میکس کرده به لیوان یخ اضافه میکنیم هنگام سر با یک برش لیمو تزیین کرده سرو میکنیم منتظر کوکتلهای جدید و اورجینال باشید

Khatereh
05-09-2009, 11:53 AM
لمون موس

لمون موس
ورق ژلاتین 2 ورق
شکر 1 پیمانه یا بمقدار دلخواه
پوره لیمو 3 قاشق غذا خوری
اب 2 لیوان
طرز تهیه
ژلاتین هارا در مقداری اب حل میکنیم شکر را در 2 لیوان اب حل کرده پوره را اضافه کرده مخلوط میکنیم بمدت 8 ساعت در یخجال قرار داده تا کاملا بسته شود هنگام سرو به خامه و لیمو ترش تازه تزیین کرده سرو می کنیم .
منبع ایران شف

Khatereh
05-09-2009, 11:54 AM
کاپوچینو کن پانا

کاپوچینو کن پانا
قهوه اسپرسو 2 شات خامه اسپری نصف لیوان دارچین و پودر قهوه مخلوط برای تزیین مقداری طرز تهیه قهوه اسپرسورا با دستگاه در ست کرده در لیوان یا فنجان بزرگ می ریزیم خامه اسپری را به روی قهوه اضافه کرده با پودر تزیین کرده سرو میکنیم .
منبع ایران شف

Khatereh
05-09-2009, 11:54 AM
نوشیدنی آلوئه ورا (Aloe Vera drink)



مطمئنم همه ی شما با گیاه آلوئه ورا آشنا هستید. این گیاه به خاطر خواص اعجاب انگیزش بسیار مشهور است و روزانه افراد زیادی آن را به طرق مختلف مورد استفاده قرار می دهند.

یک روش جالب برای استفاده از گیاه آلوئه ورا, ریختن عصاره ی آن در نوشیدنی های سرد تابستانی است.



طرز تهیه عصاره ی آلوئه ورا :

دو عدد از برگ های این گیاه را پوست کنید(پوست سبز روی آن را بکنید).

لایه ی داخلی برگ ها بسیار لزج , لیز و ژل مانندند; پس مواظب باشید از میان دستانتان سر نخورند .

قسمت گوشتی نیمه شفاف داخل برگ ها را با آب بشوئید. سپس به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
آن ها را در دیگی ریخته و در دیگ (تا جایی که روی مکعب ها را بگیرد,) آب بریزید.

دو قاشق سوپخوری شکر اضافه کرده و بگذارید به مدت 10 دقیقه بر روی حرارت بجوشند.

پس از 10 دقیقه مکعب های کوچک شیرینی شکر را به خود جذب کرده و آماده برای مصرف در هر نوشیدنی ای می باشند.



نکته :

· شما می توانید عصاره به دست آمده را (همراه با مکعب های کوچک) به آبمیوه های تازه, نوشیدنی های گازدار, آبجوهای بدون الکل, چای یخ, انواع کوکتل , دسرهای ژله ای, سالاد میوه یا هر چیز دیگه ای که دلتون می خواد اضافه و سرو کنید.

· با این عصاره شما سبک جدیدی از نوشیدی های تابستانی را تجربه خواهید کرد; به علاوه این عصاره برای سلامتی نیز مفید است.

· خنک بنوشید .


منبع قاشق چوبی

Khatereh
05-09-2009, 11:54 AM
نوشیدنی پوره میوه

نوشیدنی پوره میوه
مواد لازم:
کمپوت 220 گرمی (8 اونسی) آناناس خرد شده=1 قوطی
انبه بزرگ رسیده=1 عدد
موز بزرگ رسیده=1 عدد
ماست=220 گرم
طرز تهیه:
شربت آناناس را جدا کرده و در ظرفی در بسته داخل یخچال قرار دهید.
انبه را پوست کنده، از هسته جدا کرده و خرد کنید، موز را پوست کنده و حلقه حلقه کنید.
میوه ها را در یک ظرف متوسط قرار داده، درب آنرا بسته و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. هنگامی که قصد دارید نوشیدنی را سرو کنید، میوه های یخ زده، شربت آناناس و ماست را داخل مخلوط کن بریزید.
در حالی که مخلوط کن روشن است، قطعات یخ را یکی یکی به آن اضافه کنید تا مقدار مخلوط شما در حد 4 لیوان شود. مخلوط کردن را تا زمانی که مواد یک دست شود ادامه دهید، داخل لیوان ریخته و بلافاصله سرو کنید.
منبع آشپزی آنلاین

Khatereh
05-09-2009, 11:54 AM
قهوه روز
قهوه روز
مواد لازم:
پودر کاکائو=1 قاشق چایخوری
شیر=4/3 پیمانه
قهوه ترک=1 قاشق چایخوری
نسکافه=1 قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته=1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. شیر را در قهوه جوش بریزید.
2. کاکائو،قهوه ترک و نسکافه را به آن اضافه کنید و به هم بزنید(در دستگاه قهوه ساز باید از شیر بخار آن برای عمل آوردم مخلوط استفاده کنید).
3. قهوه جوش را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا کف کند و بالا بیاید. باید مراقب باشید مخلوط به علت داشتن قهوه ترک،جوش نیاید.
4. بعد از دم کشیدن،در فنجان مورد نظر بریزید و خامه زده شده را به آن اضافه کنید.
برای تزئین از پودر کاکائو یا سس شکلات استفاده کنید تا شیرینی یا تلخی ان به دلخواه خود باشد.
منبع آشپزی آنلاین

Khatereh
05-09-2009, 11:55 AM
ساندی توت فرنگی

مواد لازم برای 4 نفر :
توت فرنگی دونیم شده 350 گرم
پودر شکر 2 قاشق غذاخوری
هلوی رسیده و خرد شده 2 عدد
ماست یخی کم چرب ( frozen yogurt ) 400 گرم
روش تهیه :

نیمی از توت فرنگی ها را با پودر شکر پوره کنید. در چهار لیوان به ترتیب یک ردیف توت فرنگی و هلوی خردشده و یک مقدار ماست یخی بریزید. این عمل را یک بار دیگر تکرار کنید .

در پایان پوره ی توت فرنگی را داخل لیوان ها بریزید. لیوان ها را با باقیمانده ی توت فرنگی و تکه های هلو تزیین کرده و سریع سرو نمایید.
نکته :

برای تهیه ماست یخی ، 400 گرم ماست چکیده ی کم چرب ، 100گرم بستنی وانیلی کم چرب و 2قاشق غذاخوری شکر را با همزن دستی مخلوط کنید تا مایع غلیظی به دست آید. سپس مخلوط را به مدت 60-40 دقیقه در فریزر قرار دهید و بعد از آن استفاده کنید.

منبع تبیان
بالای صفحه

Khatereh
05-09-2009, 11:55 AM
آیس شکلات میلک


مواد لازم:
سس شکلات=3 قاشق غذاخوری
شیر سرد=1 لیوان
یخ خرد شده=1 لیوان
طرز تهیه:
شیر و سس شکلات را در مخلوط کن ریخته و به مدت 2 دقیقه مخلوط می کنیم. سپس به لیوان یخ اضافه کرده و با نی سرو می کنیم.می توان برای تزئین از مقداری خامه استفاده کرد.
منبع آشپززی آنلاین

Khatereh
05-09-2009, 11:55 AM
نوشیدنی کیوی و سیب

مواد لازم (برای 2 نفر) :
کیوی 3 عدد
سیب 1 عدد
نعنای تازه دو شاخه
تکه های یخ مقداری


روش تهیه:

- کیوی و سیب را قطعه قطعه کنید و در مخلوط کن به صورت پوره در آورید.

- سپس تکه های یخ را روی آب میوه های پوره شده بریزید.

- با برگ های نعناع و تکه های سیب و کیوی، روی نوشیدنی تزیین نمایید.

منبع تبیان

Khatereh
05-09-2009, 11:56 AM
چای با گلاب

مواد لازم:
چای کیسه ای=2 عدد
هل=نصف قاشق غذاخوری
گلاب=1 قاشق غذاخوری
شکر=2 قاشق غذاخوری
آب=4 لیوان
طرز تهیه:
آب را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید و در حالی که آب در حل جوشیدن است شکر+چای کیسه ای را به آن اضافه می کنیم.سپس هل و گلاب را به چای اضافه نموده و بعد از 15 دقیقه میل می کنیم.
منبع آشپزی آنلاین

Khatereh
05-09-2009, 11:56 AM
شربت آلبالو

مواد لازم:
آب آلبالو=4 لیوان(در حدود یک لیتر)
شکر=دو کیلو
وانیل=یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
(بطور کلی هرگونه شربتی بهتر است در ظرف لعابی تهیه کنیم)شکر را با آب آلبالو مخلوط می کنیم ومی گذاریم چند ساعت بماند تا شکر کمی حل شود،بعد آن را روی آتش تند و یکنواخت می گذاریم تا جوش بیاید و شربت غلیظ شود(یکربع تا 20 دقیقه برای جوشیدن شربت کافی است).وانیل را در آن می ریزیم چند جوش که زد از روی آتش برمی داریم و شربت را از صافی رد می کنیم(آب آلبالو باید کاملا ته نشین شود و آب زلال آن گرفته و از آن استفاده شود)

Khatereh
05-10-2009, 12:25 PM
آش كرفس و گردو

مواد لازم :

كره 50 گرم
آرد سفيد گندم نصف پيمانه
شير يك پنجم پيمانه
پنير گودا 200 گرم
ماست ترش نصف پيمانه
مغز گردو 6 عدد
نمك و فلفل به مقدار لازم
پياز 2 عدد
ساقه كرفس 4 عدد
موسير 4 عدد
طرز تهيه :

ابتدا پياز، كرفس و موسير را خرد مي كنيم.

سپس كره را داغ كرده و پياز و كرفس و موسير و گردوي خرد شده را كمي در آن تفت مي دهيم تا نرم شوند.

سپس آرد سفيد و شير سرد را با هم مخلوط مي كنيم و به مواد بالا اضافه مي كنيم.

به مقدار لازم آب به مواد اضافه مي كنيم و ظرف را روي حرارت قرار مي دهيم و صبر مي كنيم جوش بيايد. حرارت را كم مي كنيم و اجازه مي دهيم سبزيجات خوب بپزند.

نمك و فلفل را اضافه مي كنيم و وقتي آش جا افتاد، پنير گودا را خرد كرده و همراه با ماست ترش به آن اضافه مي كنيم.

بعد از مدتي غذا آماده ي سرو است. براي تزيين مي توانيد از گردو و برگ هاي كرفس استفاده كنيد.

Khatereh
05-10-2009, 01:48 PM
نان شيرين سمناني

مواد لازم :

خمير ترش 1 قاشق غذاخوري
كره 100 گرم
شكر نصف ليوان
پودر زنجبيل 1 قاشق غذاخوري
شير ولرم 1 ليوان
آرد 4 ليوان
تخم مرغ 1 عدد
كنجد خام، پودر پسته و زرده تخم مرغ براي تزئين

طرز تهيه:

شير ولرم را به همراه خمير ترش و يك قاشق شكر مخلوط كرده و در محيط آشپزخانه به مدت 10 دقيقه قرارمي دهيم.

سپس بقيه شكر را به همراه تخم مرغ، زنجبيل و كره به آن اضافه مي كنيم.

آرد را كم كم به آن مي افزاييم و ورز مي دهيم تا جايي كه خمير به دست نچسبد.

اين خمير را 2 ساعت در آشپزخانه مي گذاريم تا بماند.

سپس با وردنه خمير را به قطر 2 سانتيمتر باز كرده و بعد آن را به صورت لوزي برش مي دهيم.

روي آن زرده تخم مرغ مي ماليم و بعد مقداري كنجد و پودر پسته روي آن مي ريزيم.

براي مدت 15 دقيقه خمير نان را در حرارت 200 درجه مي پزيم.

بعد از آماده شدن مي توانيم روي آن كارامل بماليم.

Khatereh
05-19-2009, 02:34 PM
دلمه ي مرغ با كرفس و قارچ

مواد لازم براي 4 نفر :

ژامبون گوساله 4 ورقه ي بزرگ
سينه ي درشت مرغ، بدون استخوان 4 عدد


مواد داخل سينه ي مرغ:

قارچ بزرگ 125 گرم
ساقه ي كرفس 1 عدد
خرده نان تازه 15 گرم


براي جلا دادن سطح دلمه ي مرغ:

سس گوجه فرنگي 2 قاشق سوپ خوري(30 ميلي ليتر)
سس سويا 1 قاشق سوپ خوري(15 ميلي ليتر)
روغن مايع 1 قاشق سوپ خوري(15 ميلي ليتر)


طرز تهيه :

براي تهيه ي مخلفات داخل سينه ي مرغ، قارچ و كرفس را كاملا خرد كنيد و همراه با خرده ي نان تازه با هم مخلوط كنيد و كنار بگذاريد.

هر ورقه ي ژامبون را با پشت چاقو پهن كنيد.

در پهلوي هر سينه ي مرغ شكاف بزرگي به سمت پايين ايجاد نماييد. به تدريج آن را باز كنيد، به طوري كه پاكت بزرگي به دست آيد و مخلفات را داخل آن قرار دهيد.

دور هر يك از سينه هاي مرغ يك لايه ژامبون بپيچيد.

سس گوجه فرنگي، سس سويا و روغن مايع را با هم مخلوط كنيد تا براي جلا دادن دلمه ها از آن استفاده كنيد.

سينه هاي مرغ را بر روي منقل ( يا در كباب پزي كه از قبل گرم شده) به مدت 5 دقيقه كباب كنيد.

سپس مقداري از مخلوط مخصوص براي جلا دادن را روي دلمه ي مرغ بماليد و به مدت 5 دقيقه ديگر بگذاريد تا بپزد.

سينه هاي مرغ را برگردانيد و پس از 5 دقيقه، همين كار را با ماليدن بقيه مخلوط سس گوجه فرنگي تكرار نماييد.

Khatereh
05-19-2009, 02:35 PM
خوراك كدو و بادنجان

مواد لازم:

كدو نيم كيلو
بادنجان نيم كيلو
سوياي درشت نصف پيمانه
نخود فرنگي نصف پيمانه
فلفل يك هشتم قاشق چايخوري
پودر زعفران به ميزان لازم
آب نصف پيمانه
روغن نصف پيمانه
كره 25 گرم
ذرت نصف پيمانه
رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري
پياز متوسط 2 عدد
غوره ي تازه يا منجمد يك چهارم پيمانه
زردچوبه و دارچين به ميزان لازم
نمك 2 قاشق چايخوري


طرز تهيه:

ابتدا كدو و بادنجان را با پوست به خوبي مي شوييم و به شكل حلقه اي خرد مي كنيم. حدود 5 دقيقه در آب نمك مي خوابانيم. سپس آن ها را خشك كرده و با كمي روغن سرخ مي كنيم تا طلايي شود.

سويا را به مدت نيم ساعت در آب ولرم خيس مي كنيم. سپس آن را در صافي مي ريزيم تا آب آن كاملا جدا شود.

پيازها را خرد كرده و در روغن كمي سرخ مي كنيم.

سوياي آماده را با كمي كره همراه با پياز سرخ شده، زردچوبه، نمك، فلفل و رب گوجه فرنگي تفت مي دهيم.

كدو و بادنجان سرخ شده را روي سويا مي چينيم .

سپس غوره،ذرت و نخود فرنگي نيم پز شده را اضافه مي كنيم .

دارچين و زعفران را به خوراك اضافه نموده و با نصف پيمانه آب روي حرارت ملايم مي گذاريم تا خوب جا بيفتد.

بعد از 10 دقيقه غذا آماده ي سرو كردن است.

ampadana
05-19-2009, 09:26 PM
من فکر کنم تمام ایرانیا این غذا رو بلدن ....


لطفا طرز تهیه غذاهای ایتالیایی و فرانسوی رو واسمون بذار
( یه خورده ازین قرتی بازیا یاد ما بده )

Khatereh
05-20-2009, 01:53 PM
نان برنجي كرمانشاهي

مواد لازم :

آرد برنج نيم كيلو
شكر 200 گرم
تخم مرغ 1عدد
كره يا روغن كرمانشاهي 200 گرم
گلاب نصف فنجان قهوه خوري
زعفران آب شده يك قاشق مرباخوري
خرفه يا سياه دانه به مقدار لازم


طرز تهيه :

1- ابتدا آرد برنج را الك مي كنيم.

2- آرد را با روغن مخلوط كرده و كمي آن را ورز مي دهيم تا روغن در آرد حل شود.

3- شكر را در نصف ليوان آب حل كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا بصورت شربت درآيد.

4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه مي كنيم.

5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه مي كنيم و خمير را ورز مي دهيم.

6- خمير را مدت 5 ساعت در جاي مناسبي با دماي معتدل قرار مي دهيم و روي آن با پارچه ي تميزي مي پوشانيم. خمير را نبايد در يخچال بگذاريم، ولي در گرما هم نباشد.

7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا كمي ورز مي دهيم و از خمير، تكه هايي به صورت گردو درست مي كنيم و در كف دستمان كمي پهن مي كنيم.

8- چند دانه خرفه (سياه دانه) روي شيريني ها مي ريزيم و در سيني فر مي چينيم.

9- سيني حاوي شيريني ها را در طبقه ي وسط فري كه از قبل روشن كرده ايم و دماي آن 170 درجه است، براي 20 دقيقه تا نيم ساعت قرار مي دهيم.

اين شيريني را مي توانيد خارج از يخچال و در محل خنكي نگهداري كنيد.

Khatereh
05-20-2009, 01:53 PM
روش هاي مختلف دم كردن قهوه



نوشيدني قهوه نوعي نوشيدني گرم است كه از دانه برشته شده قهوه كه از گياه قهوه بدست مي آيد، تهيه مي شود.
اين نوع نوشيدني همچون چاي، جايگاه خاصي در انواع نوشيدني هاي گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشيدني قهوه و همچنين با روش هاي مختلف دم كردن آن، انواع متفاوتي از اين نوع نوشيدني را تهيه مي كنند.

روش هاي مختلف دم كردن قهوه
براي تهيه نوشيدني قهوه، قهوه را مي توان به صورت هاي مختلف دم كرد. تمام اين روش ها را به چهار دسته كلي تقسيم بندي نموده اند كه تفاوت اين روش ها تنها به اين نكته بستگي دارد كه چگونه آب را به قهوه اضافه مي كنند.

جوشاندن
يكي از روش هاي قديمي دم كردن قهوه كه هنوز در خاور ميانه، آفريقاي شمالي، تركيه و يونان به كار مي رود، اين است كه قهوه را به همراه آب، داخل قوري مي ريزند و اجازه مي دهند كه آرام به جوش آيد. اين نوع قهوه را گاهي شيرين مصرف مي كنند. براي اين كارچند حبه قند داخل قوري مي ريزند و مي گذارند تا همراه قهوه به جوش آيد. گاهي به اين قهوه هل هم اضافه مي كنند.

قهوه ترك به اين روش تهيه مي شود. قهوه بدست آمده، نوشيدني غليظي است كه رويش كف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشين شده است.

تحت فشار قرار دادن
قهوه اسپرسو ، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهيه مي شود. اين روش براي تهيه انواع نوشيدني هاي قهوه به كار مي رود. قهوه اسپرسو طعم متمايزي داشته و به علاوه رويش ماده خامه مانندي جمع مي شود.

در اين روش از نوعي قوري كه سه بخش دارد استفاده مي كنند. در قسمت پاييني، آب مي ريزند. پس از آن كه آب به جوش مي آيد، با فشار وارد قسمت مياني مي شود كه پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهايت، نوشيدني قهوه در قسمت بالايي قوري جمع مي شود. معمولاً قوري را روي گاز مي گذارند تا عمليات تهيه قهوه صورت گيرد.

كمك گرفتن از نيروي جاذبه
روشي ديگر براي تهيه ي نوشيدني قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل يك صافي است كه آب جوش قطره قطره روي قهوه مي چكد. طعم اين قهوه به ميزان آب و قهوه بسيار بستگي دارد. اما كلاً طعم قهوه اسپرسو از اين قهوه بهتر است. در اين روش با استفاده از نيروي جاذبه، آب از ميان پودر قهوه عبور مي كند و قهوه خوش طعمي را ايجاد مي نمايد.

خيس كردن
در اين روش از استوانه اي شيشه اي كه داراي پيستون صافي داري است استفاده مي كنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط مي شوند (معمولاً به مدت چند دقيقه) قبل از آن كه پيستون كه به شكل فويل است، پايين بيايد. در اين هنگام نوشيدني قهوه در قسمت بالايي آماده ريختن است.

قهوه هاي كيسه اي نسبت به چاي كيسه اي كمياب ترند. اين امر به دليل آن است كه در تهيه ي قهوه كيسه اي بايد مقدار زيادي قهوه آسياب شده (نسبت به چاي به كار رفته در چاي كيسه اي) به كار برد كه از نظر اقتصادي براي توليد كنندگان اين محصولات، با صرفه نمي باشد.

در تمام اين روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسياب شده (دانه قهوه اي كه برشته و آسياب شده است) استفاده مي شود. پودر قهوه يا پشت صافي باقي مي ماند يا همراه نوشيدني داخل فنجان ريخته مي شود. ميزان ريز بودن دانه قهوه بستگي به نوع نوشيدني دارد كه قرار است با آن تهيه شود.

دستگاه هاي برقي تهيه قهوه، آب را جوش مي آورند و سپس مواد لازم را بدون اين كه لازم باشد انسان كمك زيادي كند، با هم مخلوط مي كنند. اين دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندي خاصي عمل مي كنند. افرادي كه در تهيه نوشيدني قهوه مهارت دارند، دانه هاي سبز قهوه خام و دم كردن آنها به روش سنتي را ترجيح مي دهند.

انواع نوشيدني قهوه
قهوه تلخ: نوعي قهوه ي دم كرده است كه بدون شكر، شير و ديگر مواد افزودني مصرف مي شود.

شير قهوه: قهوه اي است كه پس از تهيه ي آن، شير و گاهي شكر اضافه مي كنند.

كاپوچينو: نوعي اسپرسو است كه با شير كف كرده و گاهي شكر و كاكائو تهيه مي شود.

قهوه معطر: در برخي كشورها، به نوشيدني قهوه مواد مختلفي اضافه مي نمايند. شكلات يكي از مرسوم ترين اين مواد است كه يا روي قهوه آماده شده مي پاشند يا همراه با قهوه هنگام دم كردن، مخلوط مي كنند. البته از برخي ادويه جات از جمله دارچين، جوز هندي، هل و.. هم براي معطر نمودن قهوه استفاده مي كنند.

قهوه يوناني يا قهوه ترك: اين نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسيار ريز قهوه در آب تهيه مي كنند. اين نوع قهوه را داخل قوري مسي كه دسته بلندي دارد و سر آن باز است درست مي كنند. زماني كه قهوه را داخل فنجان مي ريزند، صافي نمي گذارند و بنابراين، پودر قهوه كه ديگر به تفاله قهوه تبديل شده است هم داخل فنجان مي ريزد. معمولاً فنجان را تا مدتي حركت نمي دهند تا اين پودر قهوه كاملاً ته نشين شود. گاهي به اين نوع قهوه ادويه و شكر هم اضافه مي كنند.

قهوه فوري
قهوه فوري پودري است كه قابل حل شدن در آب يا شير مي باشد. اين نوع قهوه به روشي بسيار متفاوت از قهوه هايي كه در بالا در موردشان توضيح داده شد، تهيه مي شوند. البته اين نوع قهوه مسلماً طعم قهوه هايي كه براي درست كردن آنها زمان صرف مي شود، را ندارد. برخي اين نوشيدني را غير قابل تحمل به شمار مي آورند و بعضي عقيده دارند كه جانشين خوبي براي نوشيدني قهوه واقعي است. برخي هم اعتقاد دارند كه اين نوشيدني، اصلاً قهوه نيست و نوعي نوشيدني خاص خود مي باشد.

جنبه هاي اجتماعي نوشيدني قهوه
كشورهاي آمريكا، آلمان و فنلاند به ترتيب، بيشترين ميزان مصرف قهوه را دارند. در كانادا و اروپا هم اين نوشيدني رايج است و بسياري از رستوران ها تخصص ويژه اي در تهيه ي اين نوشيدني دارند.
در اين رستوران ها چاي، انواع ساندويچ، انواع كيك و كلوچه و ديگر انواع اسنك هم عرضه مي شود. افرادي كه اين نوشيدني را خيلي دوست دارند، معمولاً در پيك نيك ها و يا مسافرت ها قهوه را آماده نموده و داخل فلاسك كه تا مدتها آن را گرم نگه مي دارد با خود مي برند.

در برخي كشورها، مخصوصاً شمال فرانسه، نوشيدني قهوه جايگاه خاصي در عصرانه دارد. افراد، دوستان و افراد فاميل خود را به عصرانه دعوت مي كنند و به عنوان عصرانه، به آنها قهوه با كيك مي دهند. معمولاً اين كيك ها را خانم ها خود در خانه تهيه مي كنند.البته از قهوه در وعده صبحانه هم بسيار زياد استفاده مي كنند.

مواد محرك موجود در قهوه
همان طور كه مي دانيد، قهوه داراي كافئين بوده كه نوعي ماده محرك محسوب مي شود. بنابراين معمولاً براي صبحانه و هنگام كار، از اين نوع نوشيدني استفاده مي كنند (چون كافئين خاصيت از بين بردن حالت خواب آلودگي دارد). دانش آموزان و دانشجويان هم در شب هاي امتحانات، از اين نوشيدني استفاده مي كنند كه قدرت تمركزشان بالا رود. كارمندان هم وقتي خسته مي شوند و احساس مي كنند كه براي ادامه كار ديگر انرژي ندارند، با خوردن يك فنجان قهوه انرژي خود را باز مي يابند.

قهوه بدون كافئين، نوعي قهوه است كه كافئين موجود در آن را با استفاده از آب يا يك حلال ديگر، مثلاً تري كلرو اتيلن گرفته اند.

قهوه به عنوان نوعي كود
تفاله نوشيدني قهوه كود خوبي محسوب مي شود، چون ميزان نيتروژن آن بسيار بالاست. نيتروژن بخش عمده rna و dna و همچنين پروتئين را تشكيل مي دهد كه گياهان براي رشد خود، به اين مواد نياز اساسي دارند. پودر قهوه پتاسيم، فسفر و بسياري از مواد لازم براي رشد گياه را هم در بر مي گيرد. بسياري از باغبان ها به اين نتيجه رسيده اند كه با اضافه كردن پودر قهوه به خاك، گل هاي رز بزرگ و خوشرنگ مي شوند.

خطر نوشيدن قهوه براي سلامتي
كافئين موجود در قهوه مي تواند فرد مصرف كننده را معتاد كند يا احتمال خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را افزايش دهد. افرادي كه از اين نوشيدني زياد مصرف مي كنند، همگي نوعي حالت عصبي را پس از مصرف زياد قهوه بيان مي كنند. در سال هاي اخير، تحقيقات نشان داده اند كه مصرف چاي، به مراتب كم ضررتر و سالم تر از مصرف قهوه است. البته چاي هم كافئين دارد، اما مقدار اين كافئين كمتر است.

تحقيقات مختلفي در زمينه ضررهاي نوشيدن قهوه صورت گرفته است. براي مثال، تحقيقي كه در فوريه سال 2003 م در كشور دانمارك بر روي 18.478 زن باردار كه ميزان مصرف قهوه آنها در دوران بارداري شان زياد بود صورت گرفت، نشان داد كه احتمال مرده به دنيا آمدن نوزاد در مادراني كه هنگام بارداري قهوه زياد مي نوشيدند (تقريبا 4 تا 7 فنجان در روز) بسيار بيشتر از مادراني است كه از اين نوشيدني خيلي كم استفاده مي كنند.

تحقيقي كه در سال 2004 انجام شد نشان داد كه مصرف بيش از يك فنجان قهوه در روز، سبب افزايش التهاب و حالت برافروختگي مي شود. در نتيجه اين حالت، مصرف قهوه تأثير مضاعفي بر عروق قلبي مي گذارد.

MASTANEH
05-20-2009, 02:13 PM
می گم خودت هم بلدی یا فقط می نویسی ؟ :a44:

Khatereh
05-20-2009, 02:38 PM
خودت که می دونی :3a9:

ampadana
05-20-2009, 06:06 PM
به خطرش نمی ارزه . . .

ریسکه !!!

Negah
05-20-2009, 10:52 PM
کشک بادمجان رژیمی
http://www.iranpressnews.com/javan/pic/2009/05/kashkb.jpg● مواد لازم:
▪ بادمجان یک کیلو
▪ کشک: ۱۵۰ گرم
▪ روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
▪ نعناع خشک: به میزان لازم
▪ سیر: ۵ حبه
▪ پیاز: یک عدد
▪ نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
▪ گردو: به مقدار لازم

● طرز تهیه
۱) سیر و پیاز را داخل تابه می ریزیم (مقداری زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم)
۲) بادمجان ها را قبلا کبابی می کنیم و در تابه می گذاریم.
حدود یک استکان آب می ریزیم تا زودتر بپزد و بادمجان را مرتب هم می زنیم.
۳) یک قاشق روغن در ظرفی دیگر می ریزیم و نعناع را در آن داغ می کنیم و کمی زردچوبه می ریزیم و کشک را داخل بادمجان ریخته و هم می زنیم.
۴) روغن مایع نباید حرارت بالا ببیند.
۵) غذا را داخل ظرف ریخته و نعناع داغ را روی آن می ریزیم و گردو را هم اضافه می کنیم

Negah
05-20-2009, 10:54 PM
بستنی ماستی ریواس و زنجبیل
اگر از خوردن بستنی – آن هم فقط به خاطر داشتن رژیم چاقی – صرف‌نظر می‌کنید، به شما مژده می‌دهیم که برای درست‌کردن بستنی راه‌های دیگری هم وجود دارد که نه تنها چاق‌کننده نیستند بلکه بسیار پرخاصیت هم هستند.
بستنی ماستی ریواس و زنجبیل یکی از همین نمونه‌هاست که هم چربی کمی دارد و هم سرشار از کلسیم و پتاسیم است؛ درضمن به‌خاطر وجود زنجبیل در ترکیب آن، برای هضم غذا و ناراحتی‌های معده و روده نیز مفید است.
● مواد لازم برای ۶ نفر:
- ماست کم‌چرب معمولی؛ ۳۰۰ گرم یا یک و نیم پیمانه
- پنیر ماسکارپونه؛ ۲۰۰ گرم یا یک پیمانه
- ریواس خردشده؛ ۳۵۰ گرم یا ۳ پیمانه
- عسل؛ ۳ قاشق سوپ‌خوری
- زنجبیل تازه؛ ۳ تکه کوچک (خلالی خرد شود)

● روش تهیه:
۱) ماست و پنیر ماسکارپونه را در کاسه‌ای بلوری بریزید و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید. سپس کاسه را به مدت یک‌ساعت داخل فریزر قرار دهید.
۲) در این فاصله، ریواس و زنجبیل را به همراه عسل در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و ۵ قاشق سوپ‌خوری آب به آن اضافه کنید. حالا در ظرف را بگذارید و قابلمه را روی شعله کم اجاق‌گاز قرار دهید تا ریواس و زنجبیل در اثر حرارت، نرم شده و بپزند. برای این منظور معمولا نیم‌ساعت زمان لازم است. پس از آن، قابلمه را از روی اجاق‌گاز بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
۳) مخلوط ریواس و زنجبیل پخته و سردشده را داخل دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا پوره‌ای یکدست حاصل شود.
۴) حالا دیگر زمان آن رسیده تا مخلوط ماستی را که نیمه‌یخ‌زده شده است، از فریزر بیرون آورید و به پوره ریواس و زنجبیل موجود در دستگاه خردکن اضافه کنید. دوباره دستگاه را روشن کنید تا همزمان با مخلوط‌شدن ماست با پوره ریواس و زنجبیل، یخ‌های ماست نیز خرد شود.
۵) مخلوط حاصل را دوباره داخل ظرف مخصوص فریزر بریزید و ۲ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. پس از این مدت، مواد را با قاشق با هم مخلوط کنید، سپس دوباره ظرف را در فریزر قرار دهید و صبر کنید تا بستنی کاملا سفت شود و بعد سرو کنید.
نکته: رنگ صورتی بستنی به‌خاطر استفاده از ریواس قرمز است. اگر ریواس مورداستفاده شما قرمز نبود، در مراحل درست‌کردن بستنی، کمی رنگ قرمز خوراکی به آن اضافه کنید.
نکته: برای اینکه قالب‌زدن بستنی راحت‌تر شود، یک‌ربع پیش از سرو آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید.

Khatereh
05-23-2009, 12:13 PM
ممنون نگاه جان

Khatereh
05-23-2009, 12:58 PM
چند دستور براي پخت سبزي ها

سبزي‌ها را به مدت زياد در آب خيس نكنيد، زيرا ويتامين‌ها و مواد معدني آنها در آب حل مي‌شود.

تا آنجا كه ممكن است سبزيجات را با پوست بپزيد يا تنوري كنيد.

سبزي‌ها را براي مدت طولاني در معرض هوا قرار ندهيد.

در موقع طبخ غذا، از ظروف دردار استفاده كنيد و در ظرف را هميشه بگذاريد.

از زياد به هم زدن غذا، مخصوصا با قاشق فلزي خودداري كنيد تا سطح غذا زياد در معرض هوا قرار نگيرد.

سبزي و ميوه را مدتي قبل از خوردن يا پختن، خرد نكنيد و آب ميوه را نيز بلافاصله پس از گرفتن، مصرف كنيد.

براي پختن سبزي، اول آب را جوش بياوريد و بعد سبزي را بريزيد و فقط آنقدر بپزيد تا نرم شود (له نشود).



تا آنجا كه ممكن است موقع پخت سبزي‌، آب كمتري به آن اضافه كنيد.

اگر براي طبخ سبزي، آب زيادي مصرف كرده‌ايد، از اين آب براي سوپ و سس استفاده كنيد.

اگر از سبزي يخ زده استفاده مي‌كنيد، هرگز آن را مستقيما در آب جوش نريزيد.

براي آن كه سبزيجات شما زرد و پلاسيده نشوند، كف جايگاه مخصوص نگهداري سبزيجات را در يخچال، با حوله كاغذي يا دستمال سفيد بپوشانيد. كاغذ، رطوبت اضافي را جذب كرده و سبزيجات را براي مدت بيشتري تازه نگه مي‌دارد. يا چند قطعه اسفنج خشك در قسمت مخصوص سبزيجات قرار دهيد. اسفنج خشك مانند كاغذ رطوبت را جذب مي‌كند و از فاسد شدن ميوه‌ها و سبزيجات براي مدتي جلوگيري مي‌كند.

Khatereh
05-23-2009, 01:01 PM
رولت سبزيجات

مواد لازم براي 6- 4 نفر:

كره ‌ي پاستوريزه 60 گرم
تره فرنگي 1تكه متوسط
سير 2 حبه
آرد سفيد گندم يك سوم پيمانه‌(40گرم)
شير پاستوريزه 1پيمانه (150گرم)
تخم ‌مرغ 4 عدد
پنير پارمزان رنده شده 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به مقدار لازم


مواد لازم براي داخل رولت:

پنير پارمزان رنده شده 100 گرم
كنسرو ذرت 150 گرم(1پيمانه)
پيازچه ‌ي خرد شده يك سوم پيمانه
پنيرخامه ‌اي پاستوريزه 50 گرم


طرز تهيه :

- سيني يا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتي ‌متر را چرب كرده يا داخل آن كاغذ روغني قرار دهيد و روي آن را چرب كنيد.

- سير و تره فرنگي را ريز خرد كنيد و همراه با 30 گرم كره به مدت 5- 4 دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا تره فرنگي نرم شود.

- سپس بقيه ‌ي كره را ذوب كنيد. آرد را به آن اضافه نماييد و با حرارت ملايم كمي تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شود.

- به مخلوط كره و آرد، شير را كم كم اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا مخلوط يك دستي به دست آيد و غليظ شود.

- زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را جدا كنيد.

- سپس زرده‌ ي تخم‌ مرغ، مخلوط تره ‌فرنگي و سير، نمك و فلفل را به مخلوط فوق اضافه كنيد. مواد را به يك ظرف بزرگ انتقال دهيد.

- سفيده ‌ي تخم ‌مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. سپس سفيده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط كنيد.

- فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ي سانتي‌ گراد گرم كنيد.

- مواد آماده شده را در سيني بريزيد و سطح آن را صاف كنيد.

- حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ‌ي وسط فر به مدت 15- 12 دقيقه حرارت دهيد تا پف كند و سطح آن طلايي شود.

- 2 قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده را به ‌طور يكنواخت روي كاغذ روغني پخش كنيد و رولت را روي كاغذ برگردانيد (اگر براي كف رولت از كاغذ روغني استفاده كرده‌ايد كاغذ را جدا كنيد).

- مخلوط پيازچه ي خرد شده، ذرت و پنير خامه اي و پنير پارمزان را روي رولت بريزيد و رولت را محكم بپيچيد و گرم سرو نماييد.


پيشنهاد:

به جاي پنير پارمزان مي‌ توانيد از پنير فتا استفاده كنيد.

Khatereh
05-24-2009, 09:52 AM
سوپ كدو حلوايي

مواد لازم :

كدو حلوايي 5/1 كيلو
سير 2 حبه
پياز متوسط 2 عدد
گوجه فرنگي 4 عدد
هويج 2 عدد
روغن 4 قاشق غذاخوري
آب مرغ 2 ليتر
خامه 4 قاشق غذاخوري
پودر جوز هندي كمي
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
اسفناج 200 گرم
كدو حلواي براي سرو سوپ 1 عدد


طرز تهيه :

كدو حلوايي را بشوييد و پوست و تخمه ي آن را جدا كنيد.

كدو حلوايي، سير، پياز، گوجه فرنگي و هويج را ريز خرد كنيد.

پياز و سير را در كمي روغن تفت دهيد.

سپس كدو حلوايي و هويج را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد.

بعد از تفت دادن هويج و كدو حلوايي، گوجه فرنگي را به آن افزوده و نمك و فلفل و جوز هندي را نيز به مواد اضافه كنيد.

دقت كنيد كه آب گوجه ها نبايد خشك شود.

سپس آب مرغ را به مواد افزوده و روي حرارت زياد، مدت 15 دقيقه مواد سوپ را بپزيد.

سپس سوپ را با مخلوط كن يا غذاساز به پوره تبديل كنيد تا يكدست شود.

يك عدد كدو حلوايي را كه براي سرو سوپ انتخاب كرده ايد، به شكل دلخواه برش بزنيد و داخل آن را كمي گود كنيد. دقت كنيد كه اين كدو به منزله ي ظرف سرو سوپ شما هست. پس موقع خريد، به شكل ظاهري آن دقت كنيد.

سوپ را داخل كدو حلوايي بريزيد و خامه را به آن افزوده و آهسته هم بزنيد.

اسفناج ها را نيز به صورت نوارهاي باريكي برش بزنيد و كمي تفت دهيد و در انتها روي سوپ بريزيد.

مي توانيد براي تزيين سوپ از گوجه فرنگي سرخ شده نيز استفاده كنيد.

Khatereh
05-25-2009, 02:48 PM
پيتزاي سبزيجات

با فيبر بالا

اين پيتزاي خوش طعم از آرد سبوس دار تهيه شده و براي سلامتي مفيد است. مي توانيد آن را هم گرم و هم سرد سرو كنيد. در ضمن يك وعده غذايي مناسب براي پيك نيك مي باشد.


مواد لازم براي تهيه ي خمير پيتزا (براي 4 نفر):

آرد سبوس دار 2 پيمانه ي سر پُر (225 گرم)
بيكينگ پودر 2 قاشق چاي خوري
كره ي پاستوريزه ي گياهي يك سوم پيمانه (50 گرم)
شير پاستوريزه 1 پيمانه (150 گرم)
نمك يك چهارم قاشق چاي خوري


مواد لازم براي تهيه ي پيتزا:

كدوي ورقه ورقه شده 2 عدد
قارچ ورقه شده يك و نيم پيمانه (115 گرم)
كنسرو ذرت دو سوم پيمانه (115 گرم)
گوجه فرنگي حلقه شده 2 عدد متوسط
پياز خلال شده 1 عدد متوسط
سير خلال شده 1 حبه
سس گوجه فرنگي 4- 3 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده 50 گرم
پنير پيتزاي رنده شده 100 گرم
روغن زيتون 1 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
آويشن 1 قاشق چاي خوري
ريحان تازه براي تزيين مقداري


روش تهيه ي خمير پيتزا:

- كره را به مخلوط آرد، نمك و بيكينگ پودر اضافه كنيد تا به خورد آرد رود و حالت دانه دانه پيدا كند.

- سپس شير را تا حدي اضافه كنيد كه خمير يكدستي به دست آيد و به دست نچسبد.


طرز تهيه ي پيتزا:

- روي يك سطح صاف، كمي آرد بپاشيد و خمير را با وردنه، به قطر 5/2 سانتي متر پهن كنيد.

- خمير حاصل را روي سيني فر كه كمي چرب كرده ايد قرار دهيد. سپس سس گوجه فرنگي را روي سطح خمير بريزيد و سطح آن را آويشن بپاشيد.

- پياز و سير را به صورت خلالي خرد كنيد.

- كدو و قارچ را كه به صورت حلقه حلقه درآورده ايد به مدت 5-7 دقيقه در روغن زيتون تفت دهيد تا سبزي ها كمي نرم شوند.

- سپس سبزي جات و ذرت را روي خمير بريزيد.

- گوجه فرنگي حلقه شده را روي آن بچينيد.

- نمك و فلفل را اضافه نماييد.

- دو پنير (گودا و پيتزا) را با هم مخلوط كنيد و روي سطح پيتزا بريزيد تا همه ي سبزي جات با پنير پوشانده شود.

- سپس پيتزا را در طبقه ي وسط فر كه از قبل با حرارت 220 درجه ي سانتي گراد گرم شده، به مدت 25-30 دقيقه قرار دهيد.

- پيتزاي آماده را با ريحان تازه سرو نماييد.

MASTANEH
05-26-2009, 12:01 PM
خیلی ممنون از اینکه به ما یاد می دی تا شوهرانمون رو راضی نگه داریم :a44:

Khatereh
05-26-2009, 12:47 PM
بازم خدا رو شکر بدرد یک کار خوردم

Khatereh
05-27-2009, 01:32 PM
پنكيك اسفناج

مواد لازم :

اسفناج خرد شده 520 گرم
آرد گندم نصف پيمانه (50 گرم)
زرده ي تخم مرغ 1 عدد
شير پاستوريزه 2 پيمانه (300 ميلي ليتر)
كره ي پاستوريزه ي گياهي 1 قاشق غذاخوري
آرد سبوس دار 1 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده 30 گرم
ژامبون مرغ خرد شده 40 گرم
قارچ خرد شده 40 گرم
روغن مايع مخصوص سرخ كردني 3- 2 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي كوچك 2-3 عدد
سيب زميني استانبولي كوچك آب پز 5-6 عدد
نمك به مقدار لازم


روش تهيه :

اين غذا داراي پنكيك و مواد داخل آن است، يعني بايد يك سري مواد را با هم مخلوط كرده و بپزيد و آنها را داخل پنكيك هاي پخته شده قرار دهيد.

براي تهيه مواد داخل پنكيك:

آرد سبوس دار را با كره ي گياهي ذوب شده، كمي تفت دهيد.

سپس نيمي از شير(150 ميلي ليتر) را كم كم به آن اضافه كنيد و مواد را روي حرارت قرار دهيد تا مخلوط يكدستي به دست آيد.

ژامبون مرغ و قارچ خرد شده را اضافه كنيد و كمي حرارت دهيد (تصوير بالا).

سپس پنير گودا را اضافه كنيد و همه ي مواد را مخلوط نماييد و حرارت دهيد. مواد را گرم نگه داريد.

براي تهيه خود پنكيك :

اسفناج را به مدت 3-2 دقيقه بپزيد تا آب اضافي آن گرفته شود. سپس بگذاريد سرد شود.

نيمي از شير را به مخلوط آرد گندم، زرده ي تخم مرغ و نمك اضافه كنيد تا مخلوط نرم و صافي به دست آيد.

سپس اسفناج پخته را به مواد قبلي اضافه كنيد. بدين ترتيب مايه ي پنكيك آماده مي شود.

مقداري روغن (به اندازه اي كه تابه چرب شود) در تابه اي نچسب بريزيد.

سپس به اندازه ي 3 قاشق غذاخوري از مايه ي پنكيك آماده شده را داخل تابه بريزيد و تابه را بچرخانيد تا مايه ي پنكيك در سطح تابه پخش شود. چند دقيقه آن را حرارت دهيد تا كمي طلايي شود. سپس طرف ديگر پنكيك را سرخ كنيد.(تصوير بالا)

بعد از آماده شدن پنكيك ها، آنها را تا كنيد و داخل آنها را با مقداري از مواد آماده(كه در بالا آمده است) پُر نماييد.

پنكيك ها را در ظرف مخصوص سرو قرار دهيد و با گوجه فرنگي و سيب زميني استانبولي سرو نمائيد.


نكته :

اسفناج را به اندازه اي كه مي خواهيد مصرف كنيد، بپزيد و هيچگاه آن را به صورت پخته نگهداري ننماييد.

Khatereh
05-27-2009, 01:33 PM
مرغ بلورين

مواد لازم براي 6 نفر :

سينه ي مرغ بدون پوست 6 عدد
كرفس 4 شاخه كوچك
نمك و فلفل سياه نكوبيده به مقدار لازم
پودر ژلاتين 3 قاشق غذاخوري (24 گرم)
آب يك دوم پيمانه (75 گرم)
سس مايونز 2 پيمانه (400 گرم)
خامه ي پاستوريزه 2 قاشق غذاخوري
آب ليمو 2- 1 قاشق غذاخوري
فلفل دلمه اي قرمز و زرد از هر كدام 1 عدد كوچك


مواد لازم براي تهيه ي ژله :

پودر ژلاتين 2 قاشق غذاخوري
آب 2 پيمانه (300 ميلي گرم)
شكر يك چهارم پيمانه (45 گرم)
زعفران آب شده مقداري


روش تهيه ي سينه ي مرغ بلورين :

سينه ي مرغ را با كرفس، نمك ، فلفل سياه و مقداري آب بپزيد.

پودر ژلاتين را با يك دوم پيمانه آب روي بخار آب حل كنيد.

در اين فاصله سس مايونز، خامه، آب ليمو، نمك و فلفل را مخلوط كنيد و ژلاتين حل شده و رقيق را به آن اضافه نماييد.

سينه ي مرغ پخته شده و سرد را روي توري قرار دهيد و سس آماده را روي آن بريزيد.

سطح و اطراف سينه ي مرغ را به سس آغشته كنيد و با برشي از فلفل دلمه اي رنگي روي آن را تزئين نماييد. البته تا زماني كه سس كاملاً بسته نشده، روي مرغ را تزئين كنيد، در غير اين صورت فلفل دلمه اي روي آن نمي چسبد.

سپس در يخچال قرار دهيد تا كاملاً بسته شود.

سينه ي مرغ را با ژله ي آماده و مقداري سبزي معطر تزئين و سرو نمائيد.


روش تهيه ي ژله :

پودر ژلاتين را با يك دوم پيمانه آب مخلوط كنيد و روي بخار آب(روش بن ماري) قرار دهيد تا حل شود.

بقيه ي آب و شكر را با هم مخلوط كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود.

ژلاتين حل شده را به آب و شكر اضافه نماييد.

سپس از روي حرارت برداريد و زعفران را اضافه كنيد و مواد را در ظرف لبه دار 25 سانتي متري بريزيد و به مدت 5-4 ساعت در يخچال قرار دهيد تا ژله بسته شود.

ژله ي بسته شده را به صورت لوزي يا چهار گوش برش دهيد.

Khatereh
05-30-2009, 10:37 AM
مافين شكلاتي

مواد لازم براي 12 عدد :

كره ي گياهي پاستوريزه 100 گرم
شكر قهوه اي يا سفيد دو سوم پيمانه سرخالي (100 گرم)
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفيد گندم 2 پيمانه سر پر (215 گرم)
بيكينگ پودر 1 قاشق چاي خوري
شير پاستوريزه نصف پيمانه (125 ميلي ليتر)
وانيل يك هشتم قاشق چاي خوري
چيپس شكلات 170 گرم


روش تهيه :

كره و شكر را با هم مخلوط كنيد و با همزن برقي بزنيد تا كرم رنگ شود.

سپس تخم مرغ ها را يكي يكي به همراه وانيل اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد (تخم مرغ اول را خوب بزنيد و بعد تخم مرغ دوم را اضافه كنيد).

شير را به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد.

آرد و بيكينگ پودر الك شده را كم كم به مايه بيفزاييد و كاملاً مخلوط كنيد.

سپس مايه را در ظرف مخصوص كه از قبل چرب شده و آرد پاشيده ايد بريزيد و روي آن را با چيپس شكلات (شكلات هاي ريز) بپوشانيد.

ظرف را به مدت 30- 25 دقيقه در فري كه از قبل با حرارت 190 درجه ي سانتي گراد گرم شده قرار دهيد تا زماني كه روي مافين طلايي رنگ شود.

5 دقيقه صبر كنيد تا مافين ها خنك شوند. سپس از درون قالب خارج كنيد.


نكته :

به جاي قالب مخصوص مافين مي توانيد از قالب كيك هاي كوچك (قالب كيك يزدي) همراه با كاغذ مخصوص (كپسول) كه داخل آن را چرب كرده ايد، استفاده كنيد.

Khatereh
05-30-2009, 10:41 AM
براي اينكه سالادتان خوشمزه شود ...

هيچ گاه از قبل به سالاد كاهو نمك نزنيد و هنگامي كه مي‌خواهيد آن را سرو كنيد، به آن نمك بزنيد، زيرا نمك، تازگي و طراوت كاهو را گرفته و برگ‌هاي آن را سخت و زمخت مي‌كند.

هميشه همه اجزاي لازم براي چاشني سالاد از جمله روغن زيتون و سركه را در يك شيشه دهان‌گشاد كه درش بسته مي‌شود(مثل شيشه مربا) بريزيد، يك قطعه يخ داخل آن بيندازيد و درش را محكم ببنديد.

سپس آن را تكان دهيد تا خوب مخلوط شود.

سپس يخ را از آن خارج سازيد. با اين روش چاشني سالاد فوق‌العاده نرم شده و با هم مي‌آميزد.

سپس سبزيجات سالاد را داخل يك كيسه پلاستيكي قرار دهيد و چاشني آماده شده را روي آن بريزيد و خوب تكان دهيد تا

همه اجزاي سالاد به اين چاشني آغشته شود. به اين ترتيب سالاد خوشمزه‌اي به دست خواهد آمد.

خيار سالاد را با پوست خرد كنيد. پوست خيار طعم جالبي به سالاد مي‌دهد.

براي آن كه سالاد خوشمزه‌اي داشته باشيد، يك حبه سير را له كرده، قبل از آن كه اجزاي سالاد را در ظرف سالاد خوري بريزيد، سير را به آن بماليد. سالاد شما طعم مطبوعي از سير به خود خواهد گرفت.

براي هم زدن سس به جاي قاشق از چنگال استفاده كنيد، زيرا به اين ترتيب سس صاف‌تر شده و گلوله نخواهد شد.

براي آن كه سس خود را پُررنگ‌تر كنيد، مقدار كمي آرد را در ماهي‌تابه سرخ كنيد و به تدريج به سس اضافه كنيد.

براي غليظ ‌تر كردن سس‌ سالاد مي‌توانيد از آرد استفاده كنيد. براي اين منظور مقداري آرد را در آب حل كنيد و به صورت خمير رقيقي در آورده و به تدريج به سس اضافه كنيد.

سیب سبز
05-30-2009, 12:32 PM
مطالب جالبي اينجا نوشته شده ممون از همه دوستان !
ايكاش تصوير اين غذاها هم كنارشون ميبود كه به خوشمزگي مطلب كمك بيشتري ميكرد همانطوريكه ميدونيد شكل و ظاهر غذا براي جذابيتش خيلي موثره!

Khatereh
05-30-2009, 02:00 PM
تست چيني ميگو

مواد لازم :
http://www.tehranlondon.com/uk87/pic18/3447760.jpg
ميگوي پاك كرده 200 گرم
پيازچه ي خرد شده 1 قاشق غذاخوري
سفيده ي تخم مرغ 1 عدد
زنجبيل تازه ي رنده شده 1 قاشق چاي خوري
كره ي پاستوريزه 20 گرم
نان تست 6 عدد
سويا سس 4- 3 قاشق غذاخوري
كنجد 100 گرم
نمك و فلفل قرمز به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ كردني به مقدار لازم (حدود 150 گرم)
كاهوي خرد شده 7-6 برگ


روش تهيه :

سويا سس، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد.

ميگو را به مدت 10 دقيقه در اين سس بخوابانيد.

پيازچه، سفيده ي تخم مرغ، زنجبيل و كره را با هم مخلوط نماييد.

ميگو را روي تخته ي آشپزخانه ساطوري و ريز كنيد و با مواد بالا مخلوط نماييد.

مايه را به نسبت مساوي روي نان هاي تست بماليد و روي آن كنجد بپاشيد.

در تابه روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود.

نان هاي آماده را در روغن سرخ كنيد تا طلايي شود.

سپس روي كاغذ آشپزخانه قرار دهيد تا روغن اضافي آن جذب كاغذ شود و همراه با كاهو سرو كنيد.

سیب سبز
05-31-2009, 12:06 AM
خورش کاری(هندی) (http://www.iranisalam.com/tabid/172/View/443/id/151/Default.aspx) http://www.iranisalam.com/Portals/0/Pictures/443/file-16-khoresh%20kari%20hendi.jpg
مواد لازم
سینه مرغ= 1 عدد کامل
پیاز= 2 عدد متوسط
خامه= 50 گرم
آرد= 3 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه= به میزان دلخواه
ادویه کاری= 2 قاشق مربا خوری
کره= 50 گرم
روغن= 2 قاشق غذا خوری
سیب زمینی= 2 عدد متوسط
طرز تهیه:
ابتدا مرغها را تکه تکه کرده به اندازه های مساوی و آنهارا با یک عددپیاز و زرد چوبه بگذارید نیم پز شوند .(با 2 لیوان آب) سپس پیاز بعدی را نگینی کرده با کره و روغن سرخ کرده فقط تا حدی که پیاز نرم شود آرد را در کره و پیاز ریخته تا کمی سرخ شود بعد کاری وفلفل را به آن اضافه کرده با 5/1 لیوان آب کاملا مخلوط میکنیم و بعد پیاز داخل مرغ را خارج کرده این مواد را به مرغ مان که نیم پز شده اضافه میکنیم .
سیب زمینی ها را هم خورد کرده به اندازه 4 سانتی و مکعبی و داخل مرغ میکنیم و اجازه میدهیم غذا جا بیفتد . بعد گاز را خاموش میکنیم اجازه میدهیم یه کم از گرمای آن کم شود بعد خامه را اضافه میکنیم . این غذا را حتما باید با برنج سرو شود . و یک غذای هندی است و بسیار خوش طعم برای کسانی که غذا های ادویه دار و تند دوست دارند .

سیب سبز
05-31-2009, 12:08 AM
كوفته تبريزي (http://www.iranisalam.com/tabid/178/View/456/id/245/Default.aspx)

http://www.iranisalam.com/Portals/0/Pictures/456/file-5-kofte%20tabrizi.jpg
مواد لازم
گوشت
1200گرم
دنبه
٥۲ گرم
برنج
٣٥ گرم
پیاز
٥۲گرم
تخم مرغ
10عدد
لپه
٥۲گرم
تره و مرزه
٥۲گرم
آلو بخارا
٤گرم
آرد نخود چی
200 گرم
روغن
٥۲گرم
زعفران ، نمک و فلفل
به مقدار کافی



طرز تهیه برای ٨ نفر:
آلو را مدتی در آب جوش خیس کنید ، لپه را نیم پز کنید . برنج را آبکش کنید . زعفران را در آب حل کنید . نصف تخم مرغ ها را آب پز کنید . سبزی ،؛ لپه ، گوشت ، دنبه و برنج را دو بار چرخ کرده با نمک ، فلفل ، زعفران ، نصف تخم مرغ ها و آرد نخود چی مخلوط کرده خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند . سپس به تعداد تخم مرغ ها ی آب پز شده مواد مخلوط را تقسیم کرده به شکل دلخواه در آورده در آن یک تخم مرغ آب پز و سه عدد آلو ریخته دورش را کاملا بگیرید . در قابلمه ای آب ، نمک ، فلفل ، زعفران ، پیاز داغ ریخته بگذارید به جوش آید سپس کوفته ها را در آن قرار داده بگذارید پخته و جا بیافتد.

Khatereh
05-31-2009, 08:28 AM
ممنون معاون جان . ولی چرا کوفته تبریزی رو سه بار گذاشتی ؟

Khatereh
06-02-2009, 02:26 PM
لوز نارگيل

مواد لازم:

شربت قوام آمده يك چهارم پيمانه
پودر نارگيل 2 پيمانه
پودر پسته براي تزيين به ميزان لازم


مواد لازم براي تهيه شربت:

شكر نصف پيمانه (75گرم)
آب يك چهارم پيمانه (50گرم)


روش تهيه:

شربت قوام آمده را تا زمان سرد شدن كنار بگذاريد. سپس با همزن برقي آنقدر بزنيد تا كاملاً سفيد شود.

پودر نارگيل را به آن اضافه كنيد تا چسبندگي آن گرفته شود و خميري شكل شود.

سپس مايه ي آماده را در قالب چرب شده ي باقلوا پهن نموده و روي آن را با پودر پسته تزيين كنيد و در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد.

سپس آن را به شكل لوزي برش دهيد.


روش‌ تهيه شربت:

شكر و آب را بگذاريد بجوشد تا قوام بيايد. در صورت دلخواه مي‌توانيد دو قاشق غذاخوري گلاب به شربت اضافه نماييد.

Khatereh
06-02-2009, 02:26 PM
تارت ميوه ي فصل

مواد لازم (براي 20 عدد) :

كره ي پاستوريزه يا روغن نصف پيمانه (75 گرم)
پودر قند يك سوم پيمانه (45 گرم)
تخم مرغ 1 عدد
وانيل يك چهارم قاشق چاي خوري
آرد سفيد گندم 5/2پيمانه (250 گرم)
پودر كاكائو يك قاشق سوپ خوري
خامه ي فرم گرفته 5/1 پيمانه (300 گرم)
ميوه ي فصل مقداري
پودر ژله ي آماده نصف بسته


روش تهيه :

كره را با پودر قند طوري بزنيد كه كرم رنگ شود.

سپس تخم مرغ و وانيل را اضافه كنيد. مواد را با همزن بزنيد تا كرم رنگ و لطيف شود.

در آخر آرد و پودر كاكائو را اضافه نماييد، تا حدي كه خمير به دست نچسبد.

سپس از خمير گلوله هاي كوچكي برداريد و در قالب تارت باز كنيد و داخل آن ها را چنگال بزنيد.

سپس قالب ها را در سيني بچينيد و در طبقه ي وسط فر كه از قبل با حرارت 175 درجه سانتي گراد گرم شده، به مدت 30 دقيقه قرار دهيد تا تارت ها پخته شوند.

پس از پخت، تارت ها را از فر خارج كنيد و بگذاريد خنك شود.

سپس مقداري از خامه ي فرم گرفته را داخل تارت ها بريزيد و با ميوه ي فصل ( سيب ، كيوي ، انگور و ... ) تزيين كنيد.

ژله ي آماده را درست كرده و در يخچال قرار دهيد تا كمي ببندد و از حالت روان خارج شود.

ژله را روي ميوه ي تارت بريزيد و در يخچال قرار دهيد تا ژله ببندد.

سپس سرو نماييد.

Khatereh
06-06-2009, 02:56 PM
شيريني گردويي پفكي

مواد لازم:

زرده ي تخم‌مرغ 4 عدد
مغز گردوي خرد شده 1/5 پيمانه
آرد 2 قاشق غذاخوري
پودر قند يك سوم پيمانه
وانيل يك چهارم قاشق چاي‌خوري
خلال يا پودر پسته به ميزان لازم


روش تهيه:

فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت( 180 درجه سانتيگراد) گرم كنيد.

پودرقند، زرده تخم‌مرغ و وانيل را با هم مخلوط كرده و با همزن برقي بزنيد تا كاملاً سفيد و كشدار شود.

سپس آرد و گردوي خرد شده را اضافه نموده و مخلوط كنيد. (مايه شيريني بعد از اضافه نمودن گردو نبايد شل باشد و در صورت شل بودن، كمي گردوي خرد شده به آن اضافه نماييد).

سيني را چرب نموده و با قاشق مرباخوري مقداري از مايه را در سيني بريزيد و روي آن را كمي خلال پسته يا پودر پسته بريزيد.

سپس سيني را در طبقه ي وسط فر به مدت 15- 10 دقيقه قرار دهيد تا شيريني بپزد.

سپس از فر خارج كرده و بعد از سرد شدن از سيني جدا نموده و در ظرف دربسته‌اي نگهداري نماييد.

Khatereh
06-07-2009, 01:14 PM
شيريني بادامي

مواد لازم (براي حدود 500 گرم) :

كره ي پاستوريزه 1 پيمانه
پودر قند نصف پيمانه (70 گرم)
پودر بادام نصف پيمانه (70 گرم)
پودر هل 1 قاشق چاي خوري
آرد گندم 2/5 پيمانه (250 گرم)
سفيده ي تخم مرغ 1 قاشق غذاخوري
خلال بادام و خلال پسته 2 قاشق غذاخوري


روش تهيه :

كره و پودر قند را با همزن برقي بزنيد تا ِكِرم مانند شود.

پودر هل و پودر بادام را به مواد قبلي اضافه كنيد.

سپس آرد را كم كم اضافه كنيد تا خميري به دست آيد كه به دست نچسبد و نرم و لطيف باشد.

خمير آماده شده را به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد.

سپس خمير را از يخچال خارج كنيد و در درجه ي حرارت اتاق قرار دهيد تا خمير نرم شود.

خمير را با وردنه روي ميز، به قطر نيم سانت(خيلي نازك) پهن كنيد و با قالب بادامي شكل، قالب بزنيد.

سيني شيريني پزي لبه كوتاهي را انتخاب كرده وته آن را چرب كنيد.

حال شيريني هايي را كه قالب زده ايد، داخل سيني قرار دهيد.

سفيده ي تخم مرغ را با چنگال بزنيد و با قلم مو روي شيريني بماليد و روي هر شيريني يك خلال بادام يا پسته قرار دهيد.

فر را حدود 15 دقيقه از قبل با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد (350 درجه فارنهايت) گرم كنيد.

سيني را در طبقه ي وسط فر قرار دهيد و بگذاريد به مدت 20- 15 دقيقه بپزيد.

پس از خارج نمودن از فر، اجازه دهيد شيريني خنك شود.

بعد شيريني ها را در ظرف در بسته اي قرار دهيد و در جاي خنك و خشك نگه داري كنيد.


* نكته:

شيريني پس از پخت نبايد تغيير رنگ دهد.

هم چنين در طي مدتي كه شيريني داخل فر است، در فر را باز نكنيد.

سیب سبز
06-07-2009, 01:27 PM
كسي كباب كوبيده خودش درست كرده؟

Khatereh
06-09-2009, 09:23 AM
فروماژ پرتقال

مواد لازم (براي 6-5 نفر) :

زرده ي تخم مرغ 4 عدد
شكر 1 و يك چهارم پيمانه (200 گرم)
وانيل يك چهارم قاشق چاي خوري
آب پرتقال 2/5 پيمانه (380 گرم)
خامه ي پاستوريزه 1 پيمانه (200 گرم)
ورق ژلاتين ضخيم 4 ورق
رنده ي پوست پرتقال نصف قاشق چاي خوري


روش تهيه :

زرده ي تخم مرغ، شكر و وانيل را با همزن بزنيد تا كرم رنگ و غليظ شود.

ورق ژلاتين را در آب سرد نرم كرده و در يك دوم پيمانه آب جوش حل كنيد.

زرده ي مخلوط شده با وانيل و شكر را با آب پرتقال مخلوط كنيد.

سپس ژلاتين حل شده را اضافه كرده و مجددا مخلوط كنيد و هم بزنيد.

در اين مرحله رنده ي پوست پرتقال و خامه را اضافه كنيد.

مايه ي كاملاً صاف و يكدست (اگر ناصاف بود از صافي رد كنيد) را در ظرف مخصوص دسر بريزيد و در يخچال قرار دهيد.

پس از 4-3 ساعت كه كرم بسته شد، قالب دسر را در آب ولرم قرار دهيد و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانيد.


نكته :

به جاي ورق ژلاتين مي توانيد از چهار قاشق مرباخوري پودر ژلاتين استفاده كنيد.

Khatereh
06-09-2009, 09:32 AM
سوفله بادمجان

از ویژگی آن سرخ نکردن بادمجان است و بخار پز کردن آن آرد و شیر را با هم مخلوط می کنیم سس خردل ملایم را اضافه می کنیم وقتی پیاز با سینه مرغ سرخ شد کنسرو قارچ ، پودر سیر به همراه بادمجان بخارپز به مایه اضافه می شود سپس سس ما که شامل خردل و آرد شیر است را اضافه کرده وقتی مایه حباب زد پنیر رنده شده را روی آن ریخته و مایه را در فر می گذاریم تا پنیر طلای شود

سوفله بادمجان
بادمجان ...............................................1 کیلو
سینه مرغ مربع خرد شده .......................2 عدد
پیاز سرخ شده ...............................1 عدد بزرگ


پنیر رنده شده ....................................300 گرم
کنسرو قارچ مهرام................................1 قوطی
پودر سیر ..............................................1 ق.غ
آرد .............................................1 ق.غ سو پر
سس خردل ملایم مهرام ......................2 ق.غ

Khatereh
06-28-2009, 07:08 PM
پلمبير(دسري خوشمزه)



مواد لازم:

شير يك دوم پيمانه
تخم مرغ 2عدد
ورق ژلاتين 2عدد
پودر قند 2 قاشق غذاخوري
شكر 5 قاشق غذاخوري
گردوي خرد شده 30 گرم
وانيل نصف قاشق چاي خوري
خامه 1 پيمانه
خلال پسته 30 گرم
مرباي آلبالو يا گيلاس يا هويج به ميزان لازم

طرز تهيه:

- زرده و سفيده تخم مرغ ها را جدا كنيد.

- زرده ها را با شكر و وانيل با همزن خوب بزنيد تا كرم رنگ شود.

- ورق ژلاتين را در آب سرد بگذاريد تا نرم شود.

- سپس شير را داغ كنيد.

ورق هاي ژلاتين را به شير داغ افزوده و مايع را به تدريج به زرده هاي تخم مرغ اضافه نماييد.

- خامه را با پودر قند بزنيد تا فرم بگيرد.

- سفيده را با هم زن بزنيد تا كاملاً سفت و سفيد شود.

- سپس سفيده و خامه را به مواد بالا اضافه نماييد.

- ته ظرف مناسبي را با مربا و گردو يا پسته تزئين كنيد و بقيه پسته و گردو را داخل مواد بريزيد و مخلوط نماييد.

- اين مخلوط را به آرامي در ظرف تزيين شده بريزيد و در يخچال به مدت سه ساعت قرار دهيد و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نماييد.

تذكر: مي توانيد به مواد پلمبير مقداري بستني وانيلي اضافه نماييد. در اين صورت پلمبير بايد تا زمان سرو در فريزر بماند. (ميزان بستني لازم 300 گرم مي باشد.)

shila
06-29-2009, 05:17 AM
به به باز خاطی اومد و در اشپز خانه باز شد
میگم این چند وقته نبودی تو خونه واسه خانومت اشپزی میکردی؟:a44:

Khatereh
06-29-2009, 04:44 PM
بی شوخی دست پختم خیلی خوشمزه اس

shila
06-30-2009, 06:15 AM
چه فایده ما رو که مهمون نمی کنی:34:

Khatereh
06-30-2009, 03:55 PM
شیلا اگه تا اون سر دنیا هم باید بیام و اگه یه روز دیگه به عمر دنیا هم باقی مونده باشه پیدات می کنم و برات یه .... نمی دونم چی چی درست می کنم تا دستپخت من رو مهمون بشی :29:

Khatereh
06-30-2009, 04:14 PM
ساندویج اسفناج



اسفناج پخته شده ، نخود فرنگی و پنیر صبحانه را درون مخلوط کن یکدست کنید سپس وقتی که مایه یکدست شد آب لیمو و نعنا را اضافه کنید و روی نان تست بمالید. همین مایه را روی سیب زمینی های بزرگ پخته شده که روی آن را قاچ زده اید بریزید و سیب زمینی پخته شده را به همراه سس 15 دقیقه در فر قرار دهید



ساندویچ اسفناج و نخود فرنگی و دلمه سیب زمینی تنوری
اسفناج............................................300 گرم پخته شده
نخود فرنگی مهرام..............................................1 قوطی
پنیر صبحانه.......................................................250 گرم
نان تست ...................................................به مقدار لازم
آب لیمو.......................................................به مقدار لازم
نعنا تازه یا خشک..................................................1 ق.غ
سیب زمینی بزرگ.......................................به مقدار لازم
در صورت تمایل سس رژیمی مهرام................به مقدار لازم

MASTANEH
06-30-2009, 07:17 PM
با این غذاهای گیاهی دیگه رمقی برای آدم نمی مونه ها

حماسه
07-01-2009, 06:38 AM
ساندویج اسفناج

اسفناج پخته شده ، نخود فرنگی و پنیر صبحانه را درون مخلوط کن یکدست کنید سپس وقتی که مایه یکدست شد آب لیمو و نعنا را اضافه کنید و روی نان تست بمالید. همین مایه را روی سیب زمینی های بزرگ پخته شده که روی آن را قاچ زده اید بریزید و سیب زمینی پخته شده را به همراه سس 15 دقیقه در فر قرار دهید

ساندویچ اسفناج و نخود فرنگی و دلمه سیب زمینی تنوری
اسفناج............................................300 گرم پخته شده
نخود فرنگی مهرام..............................................1 قوطی
پنیر صبحانه.......................................................250 گرم
نان تست ...................................................به مقدار لازم
آب لیمو.......................................................به مقدار لازم
نعنا تازه یا خشک..................................................1 ق.غ
سیب زمینی بزرگ.......................................به مقدار لازم
در صورت تمایل سس رژیمی مهرام................به مقدار لازم

سیب سبز
07-01-2009, 07:28 AM
ماشا الله به این خاطره !
نکنه رستورانی چیزی داری رو نمیکنی ؟!
آدرس ندی یکوقت خراب شیم اونجا؟:a44:

Khatereh
07-01-2009, 03:55 PM
رستوران که نه ولی یه چهارچرخه دارم که باهاش باقالی و شلغم می فروشم :a44:

Khatereh
07-07-2009, 04:33 PM
ميلك شيك توت فرنگي

مواد لازم براي 2 نفر:

توت فرنگي 200 گرم
شير نصف ليوان
بستني 4 اسكوپ
رنگ طبيعي قرمز(مثل آب شاتوت يا آلبالو) 3 قطره

طرز تهيه:

توت فرنگي، بستني، شير سرد و رنگ خوراكي (آب شاتوت يا آلبالو) را در مخلوط كن ريخته و به مدت 3 دقيقه مخلوط كنيد.

سپس لبه ليوان را با شكر رنگي تزيين كرده و مايه ميلك شيك را داخل آن بريزيد.

با يك عدد توت فرنگي و دو عدد برگ نعنا نوشيدني را تزيين نموده و با ني آن را سرو كنيد.

Khatereh
07-07-2009, 04:33 PM
مرغ مغزدار شكم پر

مواد لازم براي 4 نفر:

مرغ يك عدد
ميخك 2 عدد
زعفران حل شده در آب 2 قاشق غذاخوري
پياز داغ 4 قاشق غذاخوري
گردوي خرد شده 5 قاشق غذاخوري
بادام خرد شده 5 قاشق غذاخوري
روغن 4 قاشق غذاخوري
برنج آبكش شده 1 پيمانه
ادويه كاري 1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
پودر ليمو عماني 1 قاشق غذاخوري
آب ليمو ترش 2 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:

مرغ را تميز كنيد. سپس آن را بشوييد و با كمي نمك، فلفل، آب ليمو ترش و زعفران مزه دار كنيد و بگذاريد 2 ساعت بماند.

گردو را 4- 3 ساعت در آب خيس كنيد. سپس پوست آن را گرفته و نگيني خرد كنيد.

بادام ها را نيز خيس كرده و پوست آن ها را جدا نماييد و دو لپه كنيد.

سپس برنج آبكش شده، گردوي خرد شده، بادام، پياز داغ، ميخك، پودر ليمو عماني، ادويه كاري، زعفران، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و كمي روي حرارت تفت دهيد تا همه مواد با هم مخلوط و مزه دار شوند.

سپس شكم مرغ را با اين مواد پر كنيد و بدوزيد.

مرغ را در ظرف مورد نظر، در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت يك ساعت قراردهيد تا بپزد (روي مرغ را با فويل بپوشانيد تا مرغ هنگام پخت خشك نشود).

پس از پختن كامل، فويل روي آن را برداريد و بگذاريد تا پوست مرغ برشته شود؛ براي اين كار مي توانيد از شعله بالاي فر (گريل) استفاده كنيد.

در صورت دلخواه مي توانيد مقداري برنج را آبكش كرده و همراه با گردو، بادام و ادويه دم كنيد و كنار مرغ سرو نماييد

Khatereh
07-08-2009, 03:43 PM
اسپاگتي با سس تن ماهي

اسپاگتي يا معادل فارسي آن ماكاروني، معمولا از جمله راحت‌ترين و رايج‌ترين غذاهاي ايتاليايي در كشور است كه نه تنها مورد علاقه كودكان است، بلكه ميان بزرگ‌ترها نيز طرفداران زيادي دارد.

در ميان غذاها، پخت ماكاروني يا همان به زبان اصلي اسپاگتي، مي‌تواند غذاي مناسبي باشد؛ به‌خصوص آنكه در اين مدل اسپاگتي، به جاي گوشت چرخ‌كرده از كنسرو تن‌ ماهي استفاده مي‌شود. به اين ترتيب، زحمت شما براي پخت اين غذا در مقايسه با اسپاگتي معمولي به يك‌ سوم كاهش مي‌يابد. در ضمن، غذاي جديد و متفاوتي نيز براي شام يا ناهار فراهم خواهيد كرد.
مواد لازم براي 4 نفر:

ماكاروني رشته‌اي....... 225 گرم (نصف يك بسته معمولي ماكاروني)

سير (رنده شده).......... يك حبه

گوجه ‌فرنگي ريز خرده شده..... 400 گرم

كنسرو تن ماهي......... 425 گرم (حدود 2 كنسرو ماهي)

زيتون سبز يا سياه (بدون هسته)......... 10 عدد

نمك و فلفل سياه ........ به ميزان لازم

سس قرمز تند يا پودر فلفل قرمز (درصورت دلخواه)..... .... نصف قاشق چاي‌خوري

روغن مايع.......... يك قاشق سوپ‌خوري

طرز تهيه:

قابلمه‌اي را آماده كرده و نصف حجم آن را از آب پُر كنيد.

يك قاشق سوپ‌خوري نمك و يك قاشق سوپ خوري روغن مايع نيز به آب آن اضافه كنيد و بگذاريد روي شعله زياد اجاق گاز بجوشد.

پس از به جوش آمدن آب، ماكاروني‌ها را به صورت درسته در داخل آب در حال جوش بريزيد و به مدت 10 تا 15 دقيقه بگذاريد تا روي شعله متوسط اجاق گاز بپزد.

براي درست‌ كردن سس اسپاگتي، سير و گوجه فرنگي را در قابلمه كوچكي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب گوجه فرنگي شروع به جوشيدن كند. درب ظرف را نگذاريد و اجازه دهيد مخلوط گوجه فرنگي و سير مدت 3 تا 5 دقيقه حرارت ببيند تا آب آن تبخير شود و گوجه فرنگي پخته باقي بماند.

پس از آن، تن ماهي، سس قرمز يا پودر فلفل قرمز، نمك، فلفل سياه و زيتون بدون هسته و دو نيم شده را به گوجه فرنگي پخته‌ بيفزاييد و مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.

با توجه به اينكه در پخت اسپاگتي، روش دم‌ كردن وجود ندارد، ماكاروني پخته‌ شده را در ظرف مورد نظر ريخته و سس گوجه‌ فرنگي و تن ماهي را روي آن بريزيد و سرو كنيد.
نكته:

حتما كنسرو تن ماهي را به مدت 20 دقيقه در آب داغ بجوشانيد.

لیلی
07-30-2009, 05:17 AM
رولت تخم مرغ
http://www.dastpokht.ir/images/images28.jpg
مواد لازم برای دو نفر:
تخم مرغ 3 عدد
جعفری 100 گرم
کالباس 50 گرم
سیب زمینی 1 عدد


ابتدا سیب زمینی را آب پز کرده و پوست می کنیم و رنده می کنیم و بعد جعفری را خورد می کنیم و کالباسها را هم ریز ریز می کنیم و با هم قاطی می کنیم.

سپس تخم مرغ ها را شکسته و هم میزنیم تا صاف و یک دست شود . سپس آنها را در یک ماهی تابه همراه با روغن می ریزیم و صاف می کنیم تا سرخ شود بعد موادی را که درست کردیم وسط تخم مرغها می گذاریم و لبه تخم مرغها را از دو طرف به سمت وسط می بریم . با قاشق قسمت وسط را فشار می دهیم تا خوب فشرده شود و سپس بر می گردانیم و درب ماهیتابه را برای 5 دقیقه می گذاریم . حال غذای ما آماده خوردن شده است.

لیلی
07-30-2009, 05:24 AM
ماهي برياني جنوب

http://www.dastpokht.ir/images/mahi-jonoobi.jpg
مواد لازم:
ماهي درسته 1 عدد (حدود يک کيلو)
پياز يک عدد
گشنيز و شنبليله 200 گرم
سير 5 حبه
عصاره تمرهندي يک دوم پيمانه
رب گوجه فرنگي 1 قاشق سوپخوري

زردچوبه يک دوم قاشق چايخوري
نمک و فلفل قرمز به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
شيره خرما 1 قاشق سوپخوري


طرز تهيه:
براي تهيه اين غذا، توري مخصوص پخت ماهي لازم داريد و بايد روي حرارت مستقيم آتش آن را کباب کنيد.

ابتدا پياز را خيلي ريز رنده کنيد و همراه 2 قاشق روغن آن را تفت دهيد.

سبزي شامل 170 گرم گشنيز و20 گرم شنبليله را کاملاً خرد کنيد.

سبزي را به پياز بيفزاييد و خوب آن را تفت دهيد تا رنگ سبزي عوض شود.

سپس سير له کرده، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و رب گوجه فرنگي را به مواد اضافه کنيد و همه را خوب تفت دهيد.


در ادامه، عصاره تمرهندي را داخل مخلوط بريزيد و مواد را روي حرارت مرتب هم بزنيد تا آب آن کاملاً جذب شود. سپس ماهي را که مي تواند ماهي شوريده، صبور يا از ماهي هاي شمال مانند قزل آلا، کفال و کپور باشد را از قسمت کمرباز کنيد؛ بدون آنکه سر و دم آن و حتي پولک آن را جدا کنيد.

بودن پولک ماهي روي پوست آن، مانع از سوختن پوست ماهي مي شود. روي گوشت ماهي کمي نمک بپاشيد و بعد از 10 دقيقه با آب سرد بشوييد.


ماهي را روي توري مخصوص يا درون سيني فر قرار دهيد. ابتدا ماهي را از قسمت پوست آن روي حرارت قرار دهيد و بعد از 30 دقيقه آن را برگردانيد تا سس به آن بچسبد. بعد يک لايه از سس آماده کرده روي گوشت ماهي قرار دهيد و آن را روي حرارت مستقيم آتش يا درون فر بپزيد.


اگر ماهي را روي حرارت مستقيم آتش قرار مي دهيد بايد دقت داشته باشيد مقداري شيره خرما روي سطح پولک ماهي بماليد تا هنگام پخت، پولک ماهي آسيب نبيند.

Khatereh
08-22-2009, 04:28 PM
كباب تابه‌اي با جعفري و آويشن

كباب تابه‌اي اگرچه به لحاظ پخت، غذاي پردردسري نيست و پختن آن به طور معمول روي اجاق گاز به زمان خيلي زيادي نياز ندارد، ولي هر چقدر هم كه سريع آماده شود، هرگز به سرعت مايكروفر نخواهد بود.

البته با اينكه اين نوع كباب هم به لحاظ ظاهري و هم به لحاظ طعم و مزه با كباب تابه‌اي‌هاي رايج متفاوت است، ولي زمان لازم براي پخت آن با كباب‌هاي معمولي چندان تفاوتي ندارد. براي اين منظور حدود 10 دقيقه زمان پخت در مايكروفر كافي است كه با زمان مورد نياز براي مرحله آماده‌سازي مواد، به طور جمع 25 دقيقه خواهد شد.
مواد لازم:

ـ 500 گرم گوشت چرخ‌كرده

ـ يك عدد پياز كوچك

ـ يك حبه سير

ـ 2 قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي

ـ يك پيمانه خمير نان فانتزي خشك‌شده

ـ يك عدد تخم‌مرغ

ـ يك قاشق چاي‌خوري پودر آويشن خشك

ـ 2 قاشق چاي‌خوري جعفري خردشده

ـ يك عدد گوجه‌فرنگي متوسط

ـ نمك و فلفل به ميزان لازم

ـ يك دسته كوچك پيازچه

ـ 3 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع
طرز تهيه:

1 ـ ابتدا كاسه بلوري بزرگي آماده كنيد و گوشت چرخ كرده را در آن بريزيد و پياز را پس از پوست كندن در آن رنده كنيد.

سير را نيز پوست كنده و ريز خرد كنيد. گوجه‌فرنگي را هم با پوست به قطعات خيلي كوچك تقسيم كنيد.

2ـ همه سبزيجات خردشده را همراه با بقيه مواد ذكرشده در فهرست مواد لازم، به طور همزمان به گوشت اضافه كنيد و مخلوط گوشتي را خوب ورز دهيد تا مواد با هم مخلوط شوند.

3ـ مقداري از مخلوط را با يك دست برداشته و در كف دست ديگر به شكل گلوله درآوريد. سپس با فشار، آن را به دايره‌اي كوچك تبديل كنيد. با اين مقدار مواد لازم، شما مي‌توانيد 7 عدد از اين كباب‌هاي دايره‌اي شكل درست كنيد.

4ـ ظرفي مخصوص مايكروفر را كه براي اين تعداد كباب مناسب باشد، آماده كرده و با روغن چرب كنيد. سپس كباب‌ها را كف ظرف بچينيد و ظرف را بدون در، داخل مايكروفر قرار دهيد و با حداكثر قدرت، آن را روي 10 دقيقه زمان تنظيم كنيد.

در پايان در صورت تمايل روي كباب‌ها مقداري سس گوجه‌فرنگي و جعفري خردشده بريزيد و همراه پيازچه سرو كنيد.
نكته:

1-اگر كباب‌ها در اين مدت، مغز‌پخت نشدند، مدت زمان پخت را كمي افزايش دهيد.

2- در صورتي كه مايكروفر نداريد، مي توانيد كباب ها در تابه سرخ كنيد.

Khatereh
08-22-2009, 04:29 PM
خوراك قلوه و قارچ

اغلب شما آقايان از جمله طرفداران پر و پا قرص دل و جگر و قلوه- آن هم به صورت كبابي- هستيد.

اين غذا دو مزيت مهم دارد؛ يكي آنكه پخت آن نياز به تخصص و مهارت خاصي ندارد. دوم آنكه آماده شدن آن طول نمي‌كشد.

اشتباه نكنيد؛ قرار نيست اين هفته به شما نحوه كباب كردن آنها را آموزش دهيم.

جز كباب كردن، روش‌هاي ديگري نيز براي پخت اين قبيل گوشت‌ها- حتي به صورت جداگانه- وجود دارد.

بنابراين اگر هوس غذاي گوشتي، آن هم از اين نوع را كرده‌ايد و مي‌خواهيد از روش‌هاي متفاوت استفاده كنيد، اين‌بار خوراك قارچ و قلوه را امتحان كنيد.

پس امشب سر راه منزل، 8 عدد قلوه و يك بسته قارچ بخريد.

بقيه مواد هم به احتمال زياد در خانه پيدا مي‌شود.

در ضمن اين مواد براي 3 تا 4 نفر است؛ بنابراين اگر خانم و بچه‌ها در خانه نيستند يا مجردي زندگي مي‌كنيد، مي‌توانيد مهمان هم دعوت كنيد.
مواد لازم براي 3 تا 4 نفر:

- 25 گرم يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره

- يك عدد موسير خشك

- 2 حبه سير (ريز خرد شود)

- 115 گرم يا 5/1 پيمانه قارچ (حلقه شده)

- يك چهارم قاشق چاي‌خوري پودر فلفل قرمز

- يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي

- 8 عدد قلوه گوسفند (به صورت طولي نصف شود)

- 2 قاشق سوپ‌خوري جعفري تازه خرده شده

- نمك به ميزان لازم


طرز تهيه:

1- ابتدا موسير را در آب خيس كنيد تا نرم شود. سپس آن را ريز خرد كنيد. حالا تابه‌اي را آماده كرده و كره را در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود.

پس از آن موسير خرد شده را به همراه سير و قارچ حلقه‌حلقه شده به مدت 5 دقيقه در كره تفت دهيد. حالا به آن فلفل و رب گوجه‌فرنگي اضافه كرده و يك دقيقه ديگر حرارت دهيد.

2 - قلوه‌ها را- كه پيش از اين پوسته نازك رويشان را كنده‌ايد - به اين مخلوط اضافه كنيد و به مدت 3 تا 5 دقيقه به همراه سير و قارچ و موسير تفت دهيد.

در پايان، جعفري خرد شده را روي آن بپاشيد و ميل كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري آب ليموترش نيز روي اين خوراك بريزيد تا كمي طعم ترشي بگيرد.

مدت زمان مورد نياز براي پخت اين غذا حدود يك ربع است.
نكات :

1- در صورتي كه مي‌خواهيد قلوه‌ها مغزپخت‌تر شده و سرعت پخت آنها بالاتر رود، آنها را ريزتر خرد كنيد.

2- هنگام پخت قلوه‌ها در ظرف را بگذاريد تا همزمان با تفت دادن بپزد.

3- در پايان و پيش از سرو، مقداري نمك نيز روي اين خوراك بپاشيد.

Khatereh
08-22-2009, 07:21 PM
سوپ‌ جو با شير
غذايي ‌‌‌مناسب ‌‌‌براي ‌‌‌سرماخوردگي

مواد لازم:

جو پوست كنده : 1 پيمانه‌

گردن و بال مرغ : 4 تا 5 عدد

هويچ نگيني خرد شده : 1 پيمانه‌

ساقه كرفس خرد شده : 1 پيمانه‌

قارچ خرد شده : نصف پيمانه‌

جعفري و ديگر سبزيجات معطر خرد شده : 4 قاشق سوپخوري‌

پياز متوسط : 1 عدد

شير : 5/1 ليوان‌

نمك و زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم‌

ليمو ترش تازه : 2 تا 3 عدد

سير خرد شده : 3 تا 4 حبه
طرز تهيه :

پياز را ريز خرد كنيد و در قابلمه اي بريزيد. گردن و بال مرغ را با يك ليتر آب همراه نمك ، زردچوبه و فلفل روي پياز خرد شده بريزيد و بگذاريد بپزد.

پس از 15 دقيقه، جوي پوست‌كنده را كه يك ‌ساعت قبل خيس كرده‌ايد، داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد تا جو و مرغ خوب بپزند.

سپس سير ، هويج ، كرفس و قارچ را نيز به آن بيفزاييد.

سبزيجات معطر و جعفري خرد شده را نيز پس از پختن هويج و كرفس به آن اضافه كنيد و تا 10 دقيقه بگذاريد سبزي هم بپزد.

شير را در ظرف جدايي بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا بجوشد و در آخر به سوپ اضافه كنيد. يادتان باشد، اضافه‌كردن شير سرد يا جوشيدن سوپ با شير سبب بريدن شير مي‌شود.

غذاي شما آماده است. هنگام صرف غذا بهتر است چند قطره آب ليمو‌ ترش در سوپ بچكانيد.
نكات تغذيه‌اي:

با سرد شدن تدريجي هوا، يكي از مهمان‌هاي ناخوانده ي ما سرماخوردگي است. در بسياري موارد، سرماخوردگي يك بيماري ويروسي است و نياز به دارويي براي درمان آن نيست، مگر داروهاي مسكن.

نوع غذاهاي مصرفي بيمار، مهم‌‌ترين عامل در بهبود يا بدتر شدن بيماران است. مصرف مايعات فراوان هنگام سرماخوردگي، به رقيق شدن ترشحات دستگاه تنفس فوقاني و خروج ترشحات كمك مي‌كند. بنابراين صرف غذاهاي مايع مانند سوپ، كمك مهمي در درمان بيماري‌ها مي كند.

يكي ديگر از نكات تغذيه‌اي اين سوپ ويتامين C موجود در سبزيجات آن است كه شدت سرماخوردگي را كاهش مي‌دهد. براي آن‌كه حرارت زياد سبب از بين رفتن ويتامين C موجود در سبزي ها نشود، سعي كنيد از پخت طولاني‌مدت غذا با حرارت بالا خودداري كنيد.

اضافه كردن چند قطره آب ليمو ترش تازه هنگام سرو اين سوپ نيز ويتامين C بيشتري به غذاي شما مي‌افزايد.

يكي از عناصري كه هنگام سرماخوردگي سبب كاهش قدرت ويرس‌ها مي‌شود، روي (Zn) است. روي به كاهش علائم سرماخوردگي كمك مي‌كند و در قارچ و سبزي پخته شده به صورت قابل جذب و فراوان وجود دارد.

پروتئين حاصل از گوشت مرغ نيز در اين غذا به جذب بهتر روي كمك مي‌كند.

سير نيز داراي آهن، روي و آليسين است كه سبب تقويت سيستم ايمني و كاهش خطر عفونت‌هاي ويروسي مي‌شود. آليسين موجود در سير خواص ضدويروسي دارد و در پيشگيري از سرماخوردگي نيز موثر است.

Khatereh
08-23-2009, 05:10 PM
کوکوی سیب زمینی و قارچ

کوکو غذایی ارزان ، ساده و خوشمزه است مبتکر آن ایرانیان هستند، سپس تنوع کوکو را بالا ببرید. سیب زمینی پخته شده را به همراه قارچ و باقی مواد درون مخلوط کن ریخته و آرد را که چسبندگی کوکو را بالا می برد اضافه کنید مایه را درون تابه با روغن ریخته و درب آن را بگذارید تا کلملا مغز آن پخته شود و سپس 7 دقیقه آخر پخت را درب کوکو را بردارید تا خمیر نشود

کوکوی سیب زمینی و قارچ
سیب زمینی ....................................................350-400 گرم قارچ پخته شده
قارچ............................................................................................ ....1 قوطی
سس خردل ملایم مهرام.............................................................به مقدار لازم
تخم مرغ............................................................................................3 عدد
خامه.......................................................................................100-150 گرم
شوید تازه..........................................................................................3 ق.غ
پیاز متوسط........................................................................................ 1عدد
نعنا خشک........................................................................................1 ق.غ
آرد.............................................................................................. ......1ق.غ

Khatereh
08-23-2009, 08:15 PM
خورش به

يكي از خوشمزه ‌ترين و رسمي ‌ترين غذاهاي پاييزي، "خورش به" است.

با توجه به اين كه در پخت اين خورش، از به، آلو و شكر استفاده مي‌شود، در زمره خورش‌هاي شيرين به حساب آمده و در نتيجه، طرفداران خاص خود را دارد.
مواد لازم:

- گوشت خورشي 350 گرم

- به 2 عدد متوسط

- آلو بخارا 100 گرم

- پياز يك عدد متوسط

- شكر يك قاشق سوپ‌خوري

- رب گوجه‌فرنگي يك قاشق سوپ‌خوري

- زعفران ساييده شده يك قاشق چاي‌خوري

- زردچوبه يك قاشق چاي‌خوري
طرز تهيه:

1 – ابتدا به‌ها را شسته و پس از پوست‌ گرفتن، به صورت هلالي برش بزنيد. سپس داخل تابه‌اي مقداري روغن بريزيد و به‌ها را داخل آن سرخ كنيد.

پس از اينكه برش‌هاي به، تغيير رنگ پيدا كرده و نرم شدند، شعله اجاق‌گاز را خاموش كنيد و تابه را كنار بگذاريد.

نكته: شما مي‌توانيد به جاي پوست‌كندن به‌ها، آنها را با پوست برش داده و به همان صورت تفت دهيد.

2 – آلو بخاراها را بشوييد و داخل كاسه كوچكي حاوي آب، به مدت 2 ساعت خيس كنيد.

نكته: با توجه به اينكه آلو نقش طعم‌دهنده به غذا را بر عهده دارد، ميزان آن را بسته به ذائقه‌تان مي‌توانيد كمتر يا زيادتر كنيد.

3 – پياز را هم پوست كنده و پس از شستن به صورت خلالي خرد كنيد. سپس در قابلمه‌اي كه براي پخت خورش آماده كرده بوديد، مقداري روغن بريزيد و روي حرارت اجاق‌گاز قرار دهيد. وقتي روغن داغ شد، پياز خردشده را داخل آن بريزيد و كمي تفت دهيد. حين سرخ‌شدن، زردچوبه را هم به پياز اضافه كنيد.

در اين فاصله زماني، گوشت را بشوييد و به اندازه مناسب براي خورش خرد كنيد. سپس داخل سبدي بريزيد تا آب حاصل از شست و شوي آن خارج شود.

حالا در مراحل پاياني سرخ‌شدن پيازها، گوشت خردشده را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا تكه‌هاي گوشت نيز در روغن تفت داده شوند. پس از آن، پودر زعفران را افزوده و با گوشت و پياز مخلوط كنيد.

4 – در قابلمه حاوي گوشت و پياز داغ، مقداري آب جوش بريزيد. در قابلمه را بگذاريد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا گوشت بپزد. قبل از كامل‌شدن پخت گوشت، يا پس از گذشت حدود يك ساعت، آلو بخاراي خيس‌شده را به آن اضافه كنيد و به حرارت‌دادن ادامه دهيد تا گوشت به طور كامل بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد آلوها را در ظرف ديگري به صورت جداگانه بپزيد و سپس به گوشت اضافه كنيد، ولي پختن گوشت به همراه آلو، باعث طعم‌دارشدن بيشتر گوشت و در نتيجه خورش مي‌شود.

5 – پس از آنكه از پخت گوشت به همراه آلو مطمئن شديد، به‌هاي سرخ‌شده را به همراه شكر به مواد اضافه كنيد.

نكته: مقدار شكر بستگي به ذائقه شما دارد. اگر به‌هاي خريداري‌شده براي خورش ترش‌مزه‌ هستند، مقدار شكر را بيشتر كنيد.

6 – در مرحله پاياني، ابتدا رب را در تابه كوچكي به صورت جداگانه در كمي روغن تفت دهيد تا طعم خامي آن گرفته شود و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه كنيد.

ميزان حرارت شعله را كم كنيد و بگذاريد خورش به مدت يك‌ربع ديگر نيز به جوش‌زدن ادامه دهد. حالا ديگر خورش آماده است.

نكته: اگر آب باقيمانده براي خورش كافي نبود، مقداري آب جوشيده به آن اضافه كنيد و بگذاريد 1 تا 2 دقيقه بجوشد.
روشي سريع براي پخت خورش

در صورتي كه وقت شما كم است، مي‌توانيد به جاي انجام مراحل فوق از روش زير استفاده كنيد:

پياز و زردچوبه را در روغن، داخل ديگ زودپز سرخ كرده و سپس گوشت را به اين مخلوط اضافه كنيد. پس از تفت‌دادن گوشت و اضافه‌كردن زعفران و مقداري آب، در ديگ زودپز را ببنديد و بگذاريد گوشت بپزد. در اين فاصله به‌ها را نيز تفت دهيد.

پس از پخت گوشت، بقيه مواد يعني آلو، به سرخ شده، شكر و رب را به طور همزمان اضافه كنيد و دوباره به مدت نيم‌ساعت روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از گذشت اين مدت، خورش آماده خواهد شد.

Khatereh
08-24-2009, 11:04 PM
زولبيا و باميه

مواد لازم براي باميه:

1- آرد(200 گرم)

2- آب(300 گرم)

3- تخم مرغ(3عدد)

4- روغن جامد( يك قاشق سوپخوري)

5- شكر(نيم كيلو)

6- نمك(يك سوم قاشق چايخوري)

7- آب(150 گرم)

8- آبليمو(2 قاشق سوپخوري)

9- گلاب(كمي)

طرز تهيه :
آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم.

براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.

مواد لازم براي زولبيا:

1- نشاسته(200 گرم)

2- ماست(180 گرم)

3- آرد(20 گرم)

4- زعفران حل شده( يك قاشق سوپخوري)

5- روغن جامد( يك قاشق چايخوري)

6- جوش شيرين(يك دوم قاشق چايخوري)

7- آب يا گلاب(يك قاشق سوپخوري)


طرز تهيه:
نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم.

زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

مواد لازم براي شربت:

1- شكر(2فنجان)

2-آب(يك فنجان)

3- گلاب(2 قاشق سوپخوري)

4- زعفران حل شده(يك قاشق مرباخوري)

5- آبليمو( يك قاشق مربا خوري)


طرز تهيه شربت :
آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.



يادآوري: براي سرخ كردن باميه و زولبيا از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

Khatereh
08-25-2009, 07:50 PM
پاستیل ژله ای یا شکلاتی
پوست پرتقال را دور نریزید با آن مربا یا پاستیل درست کنید بعد از اینکه پوست پرتقال را جوشاندید تا تلخی آن از بین رود آبکش کنید پوست های پرتقال را به ژله میوه ای آغشته کنید یا درون شکلات آب شده بچرخانید و سپس در درون یخچال بگذارید بعد از اینکه در یخچال گذاشتید صبر کنید تا پودرهای ژله و شکلات کاملا به پوست پرتقال بچسبند و با چای نوش جان کنید.
www.hamtaraneh.com

پاستیل ژله ای یا شکلاتی
پوست پرتقال.............................................................400 گرم
آب لیمو مهرام............................................................4-5 ق.غ
پودر ژله آناناس یا آلبالو یا لیمو.......................................1 پیمانه
شکلات ...................................................................200 گرم

Khatereh
08-25-2009, 07:57 PM
مارمالاد خرمالو

مارمالاد يكي از انواع مرباهاست، با اين تفاوت كه حالت ژلاتيني داشته و بافت آن بدون نمايان بودن تكه‌ها يا خود ميوه يا سبزي، يكنواخت است.

مارمالاد را مي‌توانيد همراه بيسكويت كم‌شيرين، يا انواع نان‌ها به‌خصوص نان جو يا نان تست، به‌عنوان عصرانه‌اي سالم، جايگزين تنقلات ناسالم فرزندان‌تان كنيد.

اگر فرزند شما به ميوه خرمالو علاقه‌مند است، مارمالاد آن را درست كرده و او را با ساندويچ مارمالاد خرمالو خوشحال كنيد.
مواد لازم:

- خرمالوي بزرگ و رسيده 3 عدد

- شكر 2 پيمانه

- پودر ژلاتين يك قاشق سوپ‌خوري

- آب 3 قاشق سوپ‌خوري

- وانيل يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
طرز تهيه:

- ابتدا خرمالوها را شسته و پوست آنها را بگيريد. اگر خرمالوها رسيده باشند، اين كار به راحتي انجام مي‌گيرد، در غير‌اين ‌صورت مي‌توانيد ابتدا آنها را در قابلمه‌اي حاوي آب داغ بيندازيد و بعد از 3 دقيقه به ظرف حاوي آب سرد منتقل كنيد. به اين ترتيب پوست آنها به راحتي جدا خواهد شد.

- پس از پوست كندن خرمالوها، آنها را با چاقو خرد كرده و سپس در دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد تا له شوند و در واقع پوره‌اي از خرمالو ايجاد شود.

نكته: با توجه به اينكه بعضي از خرمالوها داراي هسته هستند، پيش از ريختن آنها داخل دستگاه خردكن، هسته داخل گوشت خرمالو را درآوريد، زيرا هسته به تيغه دستگاه صدمه خواهد رساند.

- حالا خرمالوهاي له‌شده را داخل قابلمه‌اي بريزيد و نيم‌ساعت روي شعله ملايم اجاق گاز قرار دهيد.

- همزمان در يك كاسه كوچك فلزي 3 قاشق سوپ‌خوري آب ريخته و روي كتري در حال جوش بگذاريد. بعد يك قاشق سوپ‌خوري پودر ژلاتين به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا پودر ژلاتين – با حرارت غيرمستقيم – كاملا در آب حل شود.

- حالا ژلاتين مايع را به خرمالوهاي له شده اضافه كنيد. پس از آن، وانيل را افزوده و مخلوط را خوب هم بزنيد.

- قابلمه حاوي مواد را يكك ساعت و نيم روي حرارت كم اجاق گاز قرار دهيد و گاهي آن را هم بزنيد.

توجه داشته باشيد كه به طور كلي براي آماده شدن اين مارمالاد، حدود 2 ساعت زمان لازم است.

Khatereh
08-27-2009, 05:47 PM
سير قليه گيلاني

مواد لازم:

برگ سير تازه 3 عدد

پياز متوسط 1 عدد

تخم مرغ 3 عدد

لپه 1 فنجان

مرغ يا اردك نصف يا يك عدد كوچك

نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم


طرز تهيه:

در ابتدا برگ سيرهاي شسته شده را با چاقو به اندازه هاي نيم سانتي خرد مي كنيم و با پياز خلال شده تفت مي دهيم.

زماني كه رنگ پيازها طلايي شد، به اين مخلوط لپه، نمك و فلفل و زردچوبه اضافه مي كنيم و كمي ديگر تفت مي دهيم.

گوشت مرغ يا اردك را به اندازه هاي كوچك خرد كرده و استخوان هاي آن را خارج مي كنيم. بعد در ماهي تابه اي جداگانه سرخ مي نماييم و سپس مخلوط پياز و سير و لپه را به آن مي افزاييم.

اين مواد را داخل قابلمه قرار داده و مي گذاريم با مقداري آب كاملا بپزد.

بعد از پخت كامل غذا تا حدي كه آب مواد كاملا گرفته شده باشد، تخم مرغ ها را با چنگال به هم زده (تا حدي كه سفيده و زرده مخلوط شود) و به اين مواد اضافه مي كنيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم.

بعد از پنج دقيقه غذا كاملا آماده است. اين غذا طبخ ساده و سريعي دارد.

Khatereh
08-30-2009, 12:21 PM
پودينگ ليمو ترش

پودينگ ليمو ترش از جمله دسرهايي است كه براي درست كردن آن زمان زيادي لازم نيست. شما مي‌توانيد در مدت زمان يك ساعت، دسري خوشمزه با طعم ليمو ترش آماده كرده و بعد از شام ميل كنيد.
مواد لازم براي 4 نفر:

50 گرم، يا يك و يك ‌چهارم پيمانه كره

خلال پوست و آب 2 عدد ليمو ترش

115 گرم يا نصف پيمانه پودر قند

2 عدد تخم‌مرغ (سفيده و زرده آن جدا شود)

50 گرم يا يك و نيم پيمانه آرد سفيد

يك قاشق چاي‌خوري بيكينگ پودر

300 ميلي‌ليتر يا يك و يك‌چهارم ليوان شير
طرز تهيه:

1 – فر اجاق گاز را روي 190 درجه سانتي‌گراد يا 375 درجه فارنهايت يا شماره 5 قرار دهيد. يك ظرف سراميكي گود مخصوص فر آماده كرده و كف و ديواره آن را با كمي كره چرب كنيد.

2 – خلال پوست ليمو ترش، كره و پودر قند را در يك كاسه بلوري ريخته و به وسيله قاشق چوبي، خوب با هم مخلوط كنيد تا مخلوط حاصل، كرمي بي‌رنگ شود.

سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را همراه با آرد و بيكينگ پودر به اين مخلوط اضافه كنيد و اين بار مواد را خوب با هم مخلوط كنيد. پس از آن، آب ليمو ترش تازه و شير را كم‌كم بيفزاييد.

نكته: همزن را به صورت مايل در كاسه قرار دهيد.

3 – پس از آنكه مخلوط را هم زديد، سر همزن را شسته يا عوض كنيد.

سپس در يك كاسه ي تميز ديگر سفيده تخم‌مرغ‌ها را بريزيد و خوب هم بزنيد تا سفيده‌ها سفت شده و پف كند.

نكته: براي اينكه بفهميد سفيده ها به مقدار كافي هم زده شده اند، كاسه را كج كنيد. اگر سفيده در حال بيرون ريختن از ظرف بود، يعني مدت زمان بيشتري بايد هم زده شود. در غير اين صورت، آماده است.

4 – سفيده زده شده را با يك قاشق فلزي كم‌كم به مخلوط ليمويي اضافه كرده و سپس در ظرف مخصوص فر بريزيد.

از اين مرحله به بعد، مواد را زياد هم نزنيد، زيرا اين‌كار مانع پف كردن پودينگ مي‌شود.

5 – براي پخت اين پودينگ بايد از حرارت غيرمستقيم استفاده شود؛ به همين خاطر ظرف را داخل تابه‌اي بزرگ‌تر و كمي گود قرار دهيد. سپس تابه را تا نصف ديواره ظرف حاوي مواد پودينگ، از آب جوش پُر كنيد و همراه ظرف داخل آن، به مدت 45 دقيقه در فر قرار دهيد.

پس از اين مدت، ظرف را بيرون آورده و سرو كنيد.

Khatereh
08-30-2009, 12:22 PM
آش انار

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.

انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.

طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.


مواد لازم:

- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج

- يك پيمانه يا 200 گرم برنج

- يك پيمانه عدس

- يك پيمانه لوبيا قرمز

- 500 گرم گوشت چرخ‌كرده

- 3 عدد پياز متوسط

- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ

- يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار

- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك

- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن


طرز تهيه:

1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.

نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).

علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.

2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.

در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.

مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.

3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.

در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).

4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.

5- از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.

پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.

6- بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.

نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.

البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.

7- بعد از پختن آش، آن را در يك كاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با كمي كشك تزئين كنيد.
روشي ديگر براي پخت اين آش:

بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

Khatereh
08-30-2009, 12:49 PM
كوكوي ماهي

اگر شما هم جزء آن دسته افرادي هستيد كه به خاطر بوي ماهي از خوردن آن امتناع مي‌كنيد، پيشنهاد مي‌كنيم علاوه بر تغيير در انتخاب نوع ماهي خريداري شده، روش‌هاي ديگر پخت آن را نيز امتحان كنيد.

كوكوي ماهي يكي از اين روش‌هاست.

وقتي ماهي را به حالت خردشده به همراه مواد طعم‌دهنده به صورت كوكو ميل كنيد، ديگر حتي بوي زهم بودارترين ماهي‌ها را نيز احساس نخواهيد كرد.

بنابراين لازم نيست به خاطر بوي ماهي، از خوردن اين پروتئين حيواني پُرخاصيت صرف‌نظر كنيد.

در ضمن اين روش پخت براي علاقه‌‌مند كردن بچه‌ها به خوردن ماهي نيز بسيار سودمند است.
مواد لازم براي 4 نفر:

350 گرم سيب‌زميني

300 گرم فيله هر نوع ماهي دلخواه

4 عدد پيازچه (خرد شود)

يك قاشق چاي‌خوري زنجبيل خردشده

2 قاشق سوپ‌خوري گشنيز خردشده

2 قاشق چاي‌خوري آب ليموترش

4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ كردن

نمك و فلفل به ميزان لازم

چند عدد ليموترش تازه و چند برگ گشنيز تازه براي تزئين

طرز تهيه:

اول از همه بايد بگويم كه اگر فيله ماهي در دسترس نداريد، ماهي شير را انتخاب كنيد، زيرا اين ماهي تيغ ريز ندارد و براي درست كردن كوكو مناسب است.

1 ـ سيب‌زميني‌ها را به مدت 15 دقيقه در محلول آب و نمك بپزيد. سپس از آب بيرون آورده و چند دقيقه كنار بگذاريد تا سرد شود.

2 ـ فيله ماهي را با چاقوي تيز به صورت ريز خرد كنيد و در كاسه بريزيد. بعد پيازچه، گشنيز و زنجبيل را به همراه آب ليموترش تازه به آن اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد.

3 ـ وقتي سيب‌زميني‌هاي آب‌پزشده سرد شدند، پوست آنها را بگيريد و رنده كنيد. پس از آن به مخلوط ماهي بيفزاييد و خوب هم بزنيد.

4 ـ روغن را در تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز بگذاريد تا داغ شود.

حالا مقداري از مخلوط را با دست برداشته و ابتدا در كف دست به صورت گلوله‌اي درآوريد. سپس گلوله را فشار داده و آن را تبديل به دايره كوچكي با قطر تقريبا 3سانتي‌متر كنيد و بعد در روغن داغ قرار دهيد تا سرخ شود.

اين كار را تا پايان يافتن مواد انجام دهيد.

پس از آنكه يك روي كوكوها سرخ شد، آنها را برگردانيد تا طرف ديگر نيز طلايي متمايل به قهوه‌اي شود.

در پايان كوكوها را در ظرفي چيده و با تعدادي برگ گشنيز و برش‌ ليمو ترش تزئين كنيد.
توجه:

حرارت اجاق گاز را آن‌قدر زياد نكنيد كه تنها روي كوكو سرخ شده و مغز آن خام بماند. اين كوكو بايد روي حرارت متوسط، سرخ شود.

Khatereh
08-30-2009, 12:49 PM
سالاد مرغ

موادلازم :

سينه مرغ يك عدد كامل

قارچ نيم كيلو

چيپس خلال يك بسته

پياز سرخ شده سه قاشق غذاخوري

سس مايونز به مقدار دلخواه

نمك و زردچوبه به مقدار لازم



طرز تهيه :

سينه مرغ را مي پزيم و ريش‌ريش مي‌كنيم.

سپس آن‌را با پياز سرخ شده مخلوط كرده و كمي روغن زيتون به آن اضافه مي كنيم و آن‌را تفت مي‌دهيم. مرغ نبايد خيلي سرخ شود، فقط به اندازه اي كه با پيازداغ و روغن مخلوط شود.

كمي نمك و زردچوبه به آن اضافه مي‌كنيم و آن را كنار مي‌گذاريم.

سپس قارچ را با حرارت زياد مي‌پزيم تا آب آن خشك شود. براي اين‌كه رنگ قارچ تيره نشود، يك قاشق آب‌ليمو به آن اضافه مي‌كنيم و با كمي نمك مي‌پزيم.

اگر به قارچ، دو حبه سير خرد شده اضافه كنيد خوش طعم مي‌شود.

وقتي آب قارچ كاملا خشك شد، كمي روغن زيتون اضافه مي‌كنيم و آن‌را كمي تفت مي‌دهيم.

مرغ پخته شده، قارچ و چيپس خلال را با هم مخلوط كرده و سس مايونز به آن اضافه مي‌كنيم. مقدار سس بستگي به ذائقه خودتان دارد.

اين سالاد بسيار راحت و سريع آماده مي‌شود و يك غذاي كامل و بسيار خوشمزه است.

امتحان كنيد مطمئن باشيد خوشتان مي‌آيد.
نكته:

اين سالاد در واقع "چيكن استروگانف" است كه به جاي "خامه" از "سس مايونز" استفاده كردم. چون مي‌خواستم با اسم فارسي به كار ببرم سالاد مرغ نوشتم فكر مي‌كنم بهتر از چيكن استروگانف باشد.

مي‌توانيد اين سالاد را با خامه هم درست كنيد و به همين خوشمزگي است

MASTANEH
08-30-2009, 02:17 PM
آخه تو این ماه رمضونی با این شکمای گشنه این چه مطالبیه که می نویسی ؟

Khatereh
08-30-2009, 03:28 PM
مطالب هوس انگیز دل ضعفه آور و اشتها برانگیز :a49:

Khatereh
08-31-2009, 12:31 PM
سوپ لبو، خوش‌رنگ و خوشمزه

همان‌طور كه مي‌دانيد يكي از سريع‌ترين روش‌هاي پخت، استفاده از مايكروفر است، ولي گاهي مايكروفر نيز براي پخت بعضي مواد، سرعت‌عمل ندارد.

به عنوان مثال، اگر هوس خوردن سوپ لبو كرده‌ايد، اما زمان زيادي براي پخت لبو ـ حتي در مايكروفر ـ نداريد، مي‌توانيد لبو را به صورت پخته خريداري كرده و بقيه مراحل پخت را به مايكروفر بسپاريد.
مواد لازم براي 6 نفر:

يك عدد پياز (خرد شود)

350 گرم سيب‌زميني (نگيني خرد شود)

يك عدد سيب خوراكي كوچك

3 قاشق سوپ‌خوري آب

يك قاشق چاي‌خوري زيره سبز

500 گرم لبوي پخته

يك عدد برگ بو

نوك قاشق چاي‌خوري پودر آويشن

يك قاشق چاي‌خوري آب ‌ليمو ترش

دو و نيم پيمانه آب مرغ ، يا مخلوط آب و قرص‌هاي عصاره مرغ يا سبزيجات

4 قاشق سوپ‌خوري خامه

چند برگ شويد براي تزئين

نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:

يك ظرف گود مخصوص مايكروفر را آماده كنيد و پياز، سيب‌زميني، سيب و آب را در آن بريزيد و پس از گذاشتن در ظرف، مواد را با قدرت 100 درصد و به مدت 10 دقيقه در مايكروفر بپزيد.

پس از اين مدت، زيره سبز را روي مواد بپاشيد و يك دقيقه ديگر با همان قدرت حرارت دهيد.

لبوي پخته و خردشده را به همراه برگ بو، آويشن، آب ليمو ترش و آب مرغ گرم شده به مواد اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد و دوباره آن را به مدت 12 دقيقه روي حداكثر قدرت در مايكروفر حرارت دهيد.

فقط توجه داشته باشيد در نيمه‌هاي اين مدت، يك بار در مايكروفر را باز كرده و مواد را هم بزنيد.

نكته: آب مرغ را پيش از اضافه كردن به مواد، روي اجاق گاز يا در مايكروفر گرم كنيد.

ظرف را از مايكروفر خارج كنيد و بدون در به‌مدت 5 دقيقه كنار بگذاريد تا كمي سرد شود. سپس برگ بو را از داخل مواد بيرون آورده و بقيه سبزيجات را صاف كنيد. در ضمن، آب آن را نيز در كاسه ديگري نگه داريد. حالا سبزيجات پخته صاف شده را داخل دستگاه غذاساز يا خردكن بريزيد تا به صورت پوره درآيد و كرم مانند شود.

ظرف ديگري آماده كرده و پوره را به همراه آب مرغ در آن بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد. پس از آن، مخلوط را با نمك و فلفل، طعم‌دار كنيد. سپس در ظرف را گذاشته و به مدت 4 تا 5 دقيقه با حداكثر قدرت در مايكروفر حرارت دهيد تا سوپ داغ و آماده شود.

سوپ را به كاسه بزرگي منتقل كرده و روي آن را با خامه و چند برگ شويد تزئين كنيد.

شما مي توانيد اين سوپ را روي حرارت اجاق گاز نيز تهيه كنيد.

Khatereh
09-01-2009, 09:40 AM
لوبیا پلو با سویا

غذاهای سنتی ایرانی غذاهایی هستند خوش طعم فقط اینبار ما سویا را با آب مرغ مزه دار کردیم به همراه رب گوجه فرنگی و مطابق دستور لوبیا پلوی ایرانی به جای گوشت از سویا استفاده کردیم

لوبیا پلو با سویا
لوبیای سبز ..............................................................300 گرم
پیاز خرده شده ................................................... 3 عدد کوچک
سویا درشت .............................................................. 1 پیمانه
رب گوجه فرنگی ........................................................... 2 ق.غ
آب مرغ غلیظ ......................................................... یک استکان
زردچوبه و ادویه کاری ..........................................به مقدار لازم
برنج .................................................................. 2 پیمانه بزرگ
ترشی لیته ................................................ به مقدار لازم

Khatereh
09-02-2009, 01:46 PM
حلواي باقلوا و حلواي موز

در ايام ماه مبارك رمضان، ايراني ها براي سفره افطاري، دسرهاي شيرين و خوشمزه اي تهيه مي كنند كه باب طبع افراد روزه دار است.

در طي روزه داري قند خون در اثر گرسنگي كاهش مي يابد و مصرف اين نوع دسرها باعث مي شود كه قند خون در حد طبيعي تنظيم شود. البته نبايد در مصرف اين مواد غذايي شيرين زياده روي كرد.

از اين نوع دسرهاي شيرين مي توان به شله زرد، فرني، شير برنج، كاچي، حلوا، رنگينك و مسقطي اشاره كرد كه طرز تهيه هر كدام از آنها در بخش آشپزي سايت وجود دارد.

در اينجا طرز تهيه حلوي باقلوا (به لحاظ شكل آن) و حلواي موز را برايتان بيان مي كنيم.
مواد لازم:

آرد گندم سفيد سه ليوان

شكر دو ليوان

روغن يك ليوان

زعفران ساييده حل شده پنج قاشق غذا خوري

آب سه ليوان

گلاب يك فنجان


طرز تهيه:

روغن را در ظرفي مي ريزيم (ظرف نبايد تفلون باشد). آرد را به روغن اضافه كرده و در حرارت ملايم مرتب هم مي‌زنيم تا آرد كاملا سرخ شود.

وقتي آرد خوب سرخ و رنگ آن طلايي شد و بوي آرد سرخ شده بلند شد، موقع اضافه كردن شربت حلواست كه از قبل آماده كرده ايم. (آرد بعد از سرخ شدن به شكل روبرو در مي آيد و به روغن مي افتد)

شربت را به آرامي به آرد اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم تا شربت به خورد آرد برود و آرد گوله گوله نشود.

سپس حلوا را در سيني مي كشيم و مي گذاريم سرد شود. بعد به صورت لوزي برش مي زنيم. يكي از لوزي ها را برمي داريم و روي آن پودر پسته مي ريزيم و لوزي بعدي را روي آن مي گذاريم و كمي فشار مي دهيم كه دو تا لوزي به‌هم بچسبند. مي‌توانيم لوزي ها را از وسط نصف كنيم و با خلال بادام روي آن را تزئين كنيم.

اين حلوا خيلي خوشمزه است.

در تصوير اول مطلب، ظرف كوچك، حلواي باقلواست و ظرف بزرگ، حلواي ساده با تزئين حلواي موز.
حلواي موز

براي تهيه حلواي موز، همين حلوا را در سيني پهن مي كنيم. بعد از اينكه كمي سرد شد، موز را در وسط حلوا قرار داده و آن‌را مثل رولت مي‌پيچيم و در يخچال به مدت يك ساعت مي ‌ذاريم تا كاملا خودش را بگيرد و سپس با چاقو آن را مثل رولت برش مي‌دهيم.
طرز تهيه شربت حلوا :

شكر را با آب مخلوط كرده و مي گذاريم بجوشد. سپس زعفران و گلاب را به آن اضافه مي‌كنيم.

شربت حلوا نبايد غليظ شود، چون حلوا سفت مي شود. اگر خيلي هم رقيق باشد، حلوا خمير مي شود. پس در درست كردن شربت دقت كنيد.


نكات:

براي اينكه حلواي خوبي داشته باشيم، آرد حتما بايد خوب سرخ شود. شايد كمي سخت باشد، چون آرد وقتي در روغن ريخته مي‌شود، سنگين مي‌شود و هم‌زدن آن مشكل مي گردد و چون بايد با حرارت ملايم سرخ مي شود (در حرارت تند آرد مي سوزد و تلخ مي‌شود)، براي همين وقت و حوصله زيادي مي‌برد.

بعضي‌ها براي اين‌كه آرد سبك شود و راحت‌تر هم بخورد، ابتدا آرد را بدون روغن كمي تفت مي‌دهند كه اين كار باعث تيرگي و بد طعمي حلوا مي‌شود.

اگر حلواي خوشمزه مي ‌خواهيد كمي زحمت را تحمل كنيد، ولي مطمئنا از خوردن اين حلوا لذت مي‌بريد.

Khatereh
09-05-2009, 09:55 AM
املت اسفناج

املت اسفناج، يكي ديگر از غذاهاي حاوي سبزيجات است كه به عنوان يك شام سبك و سالم مي‌تواند مورد استفاده قرار گيرد.
مواد لازم:

90 گرم يا سه‌چهارم پيمانه آرد گندم

يك عدد تخم‌مرغ

دو سوم پيمانه ماست

3 قاشق سوپ‌خوري آب

يك قاشق سوپ‌خوري روغن

500 گرم برگ اسفناج (آب‌پز و كوبيده شود)

نوك قاشق چايخوري جوز هندي رنده‌شده

نمك و فلفل، به مقدار لازم
مواد لازم داخل املت:

يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع

3 عدد پيازچه

225 گرم يا يك پيمانه خامه

4 قاشق سوپ‌خوري ماست شيرين

90 گرم يا سه‌چهارم پيمانه پنير پيتزاي رنده‌شده

يك عدد تخم‌مرغ (آرام زده شود)

125 گرم يا يك پيمانه گردو

2 قاشق سوپ‌خوري جعفري خردشده

نوك قاشق چاي‌خوري فلفل سياه
طرز تهيه:

1- آرد را الك كرده و با مقداري نمك مخلوط كنيد. در ظرف ديگري تخم‌مرغ، ماست ، آب و روغن را با هم مخلوط كنيد. سپس مخلوط آرد و نمك را كم‌كم به آن اضافه كرده و هم بزنيد.

پوره اسفناج (اسفناج كوبيده شده) را نيز به همراه فلفل و جوز هندي به اين مواد بيفزاييد. به اين ترتيب، مايه املت آماده مي‌شود.

2- براي درست‌كردن مواد داخل اين املت، روغن را در تابه نچسبي ريخته و پيازچه را در آن كمي تفت دهيد. پس از آن در ظرف ديگري خامه، ماست شيرين و نيمي از پنير پيتزا را با هم مخلوط كرده و سپس تخم‌مرغ زده‌شده را همراه گردو و جعفري خردشده به آن اضافه كنيد. حالا اين مخلوط را با نمك و فلفل سياه، مزه‌دار كنيد.

3- كمي روغن در تابه گرد كوچك و نچسبي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز داغ كنيد و با توجه به اندازه تابه چند قاشق سوپ‌خوري از مايه املت را در روغن داغ بريزيد و تابه را كمي تكان دهيد تا لايه‌اي از مايه در كف ظرف پخش شود.

حرارت دادن را تا 3 دقيقه يا تا زماني كه حباب‌هايي در مركز املت ظاهر شود، ادامه دهيد. حالا آن را برگردانده و روي ديگر را نيز 20 دقيقه سرخ كنيد. پس از آن، املت را به بشقابي منتقل كرده و با لايه‌اي از فويل آلومينيوم روي آن را بپوشانيد تا گرم بماند. سپس بقيه املت‌ها را به همين ترتيب درست كنيد.

4- حالا مواد داخل املت را روي نيمه‌اي از هر كدام از املت‌ها ريخته و نيمه خالي آن را روي مواد برگردانده و دوباره يك‌بار ديگر تا كنيد. اين كار را درمورد همه املت‌ها انجام دهيد؛ سپس يك عدد ظرف پيركس گود را چرب كرده و املت‌ها را كف آن بچينيد و بقيه پنير پيتزا را روي آنها بريزيد.

پس از آن، ظرف حاوي املت‌ها را به مدت يك ربع داخل فر (با دماي 180 درجه سانتي‌گراد) قرار دهيد.

Khatereh
09-06-2009, 10:02 AM
فسنجان گيلانى

مواد لازم براي 7 نفر:

مرغابى يا اردك يا مرغ درشت يك عدد

مغز گردوي چرخ شده 750 گرم

رب انار ترش 3 قاشق غذاخورى

نمك و فلفل به اندازه كافى
طرز تهيه با مرغ:

گردوي چرخ شده را با 3 يا 4 ليوان آب و رب انار ترش مخلوط مي كنيم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا 2 يا 3 ساعت آهسته بجوشد.

گاهى هم خورش را هم مي زنيم تا ته نگيرد و بوى خامى گردو از بين برود.

سپس مرغ را درسته يا به چهار قطعه تقسيم كرده و همراه با نمك و فلفل و كمي آب مي گذاريم تا كاملا بپزد.

بعد از اينكه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه مي كنيم.

سپس صبر مي كنيم تا خورش به روغن بيفتد و آب آن كم شود و به اصطلاح جا بيفتد.
طرز تهيه با مرغابي يا اردك:

براي اين كار مرغابى را كاملا پاك كرده و مي شوييم.

گردوي چرخ شده، مرغابى، آب و كمي نمك و فلفل را با هم در قابلمه مي ريزيم و مي گذاريم بپزد.

وقتى مرغابى كمى پخت، رب انار را به آن اضافه مي كنيم.

سپس صبر مي كنيم تا خورش به روغن بيفتد و آب آن كم شود و به اصطلاح جا بيفتد.
گيلاني ها فسنجان را به چه شكلي مي خورند؟

در گيلان، معمولا فسنجان را با مرغابى يا اردك تهيه مي كنند.

گيلانى ها فسنجان را هميشه ترش مي پسندند، اما در صورتي كه بخواهيم فسنجان را شيرين كنيم، دو قاشق شكر در آخر كار به خورش اضافه مي كنيم.

همچنين در صورت تمايل دو يا سه عدد بادنجان را پوست كنده و سرخ مي كنيم. وقتى كه فسنجان كاملا جا افتاد، بادنجان هاي سرخ شده را به آن اضافه مي كنيم و بعداز يك جوش برمي داريم.

در گيلان، فسنجان ترش با كته و ماهى شور يا ماهى دودى خورده مي شود. ترب سفيد هم از مخلفات سر سفره در كنار اين غذاست.

Khatereh
09-06-2009, 10:02 AM
رولت اندونزی
تخم مرغ آرد و شیر رابا هم مخلوط کنید و مانند فرشی در تابه ای بزرگ سرخ کنید کل مواد دیگر را درون مخلوط کن یکدست کنید روی فرش خمیری خود بمالید خمیر را به همراه مایه آن لوله کنید و با چاقویی تیز آن را به صورت حلقه حلقه ببرید و در یک دیس با زیبایی و سلیقه خود بچینید

رولت اندونزی
تخم مرغ ............ ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... 5 عدد
ماست ............ ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... . 1 پیمانه
فلفل دلمه ای ............ ......... ......... ......... ......... ......... ......... .. 2 عدد
پنیر ............ ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... .... 200 گرم
خیار شور ............ ......... ......... ......... ......... ......... ...... 7 عدد متوسط
آرد ............ ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... 5 ق.غ
شیر ............ ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ...... 1 لیتر
مربای آلبالو ............ ......... ......... ......... ......... ..... به مقدار لازم

Khatereh
09-07-2009, 03:26 PM
ریزه كوفته؛ خوراكی آذری



ریزه‌ كوفته یكی از غذاهایی است كه در شهرهای استان ‌های آذربایجان طبخ می ‌شود.

این خوراك محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می ‌خورند.
کوفته ریزه
مواد لازم برای 6 نفر:

گوشت چرخ ‌كرده 250 گرم

لوبیا چیتی 200 گرم

هویج یك كیلوگرم

پیاز 2 عدد متوسط

برنج 50 گرم یا نصف پیمانه

تخم‌مرغ یك عدد

روغن مایع نصف پیمانه

زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری

نمك به مقدار لازم

رب گوجه‌ فرنگی 2 قاشق سوپ‌خوری

آبغوره یا آب نارنج نصف پیمانه
طرز تهیه:

* ابتدا لوبیا را در كاسه ‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6 ساعت در مقداری آب سرد خیس كنید. سپس در قابلمه‌ ای بریزید و روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید تا بپزد.

زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یك تا یك‌ ساعت و نیم است(البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد، بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).

* بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبكش ریخته و كنار بگذارید.

* برنج را نیز در كاسه ‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یك ‌ساعت خیس كنید.

* یكی از پیازها را شسته و پس از پوست‌ كندن به‌ صورت خلالی خرد كنید. سپس در یك تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.

* هویج ‌ها را نیز پوست كنده و به‌ صورت خلالی خرد كنید. سپس آن ها را نیز در تابه ‌ای جداگانه، در مقداری روغن تفت دهید.

* گوشت چرخ ‌كرده را در یك كاسه ی گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست ‌كندن و شستن داخل آن رنده كنید. سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.

هنگام ورزدادن، نمك، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یك‌ چهارم پیمانه آب را نیز اضافه كنید.

در پایان، تخم ‌مرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط كنید و كنار بگذارید.

* حالا در تابه‌ ای كه پیش از این پیاز را در آن تفت داده‌ بودید، رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و زیر تابه را روشن كنید تا كمی تفت داده شود. به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.

* سپس حدود یك ‌چهارم پیمانه آب، داخل تابه بریزید. بعد از اینكه یكی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در كف دست ‌تان به شكل گلوله‌ به اندازه گردو درست كرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن‌ قدر تكرار كنید تا تمام مخلوط گوشتی به‌ صورت كوفته ‌های ریز گردویی شكل درآیند.

* بعد هویج سرخ ‌شده و لوبیای پخته را به آن اضافه كنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراك خوب جا بیفتد.

زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یك ساعت است.
نکته ها

1- شما می ‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را كمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبكش‌كردن وجود ندارد.

2- اگر زمان کمی برای درست كردن غذا دارید، می ‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از كنسرو آن استفاده كنید.

3- هنگام تفت ‌دادن هویج، در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ‌ شدن حفظ كند.


http://img.tebyan.net/big/1388/05/9716044462641914516633225215205201172187.jpg

Khatereh
09-07-2009, 03:26 PM
ریزه كوفته؛ خوراكی آذری



ریزه‌ كوفته یكی از غذاهایی است كه در شهرهای استان ‌های آذربایجان طبخ می ‌شود.

این خوراك محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می ‌خورند.
کوفته ریزه
مواد لازم برای 6 نفر:

گوشت چرخ ‌كرده 250 گرم

لوبیا چیتی 200 گرم

هویج یك كیلوگرم

پیاز 2 عدد متوسط

برنج 50 گرم یا نصف پیمانه

تخم‌مرغ یك عدد

روغن مایع نصف پیمانه

زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری

نمك به مقدار لازم

رب گوجه‌ فرنگی 2 قاشق سوپ‌خوری

آبغوره یا آب نارنج نصف پیمانه
طرز تهیه:

* ابتدا لوبیا را در كاسه ‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6 ساعت در مقداری آب سرد خیس كنید. سپس در قابلمه‌ ای بریزید و روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید تا بپزد.

زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یك تا یك‌ ساعت و نیم است(البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد، بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).

* بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبكش ریخته و كنار بگذارید.

* برنج را نیز در كاسه ‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یك ‌ساعت خیس كنید.

* یكی از پیازها را شسته و پس از پوست‌ كندن به‌ صورت خلالی خرد كنید. سپس در یك تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.

* هویج ‌ها را نیز پوست كنده و به‌ صورت خلالی خرد كنید. سپس آن ها را نیز در تابه ‌ای جداگانه، در مقداری روغن تفت دهید.

* گوشت چرخ ‌كرده را در یك كاسه ی گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست ‌كندن و شستن داخل آن رنده كنید. سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.

هنگام ورزدادن، نمك، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یك‌ چهارم پیمانه آب را نیز اضافه كنید.

در پایان، تخم ‌مرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط كنید و كنار بگذارید.

* حالا در تابه‌ ای كه پیش از این پیاز را در آن تفت داده‌ بودید، رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و زیر تابه را روشن كنید تا كمی تفت داده شود. به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.

* سپس حدود یك ‌چهارم پیمانه آب، داخل تابه بریزید. بعد از اینكه یكی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در كف دست ‌تان به شكل گلوله‌ به اندازه گردو درست كرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن‌ قدر تكرار كنید تا تمام مخلوط گوشتی به‌ صورت كوفته ‌های ریز گردویی شكل درآیند.

* بعد هویج سرخ ‌شده و لوبیای پخته را به آن اضافه كنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراك خوب جا بیفتد.

زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یك ساعت است.
نکته ها

1- شما می ‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را كمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبكش‌كردن وجود ندارد.

2- اگر زمان کمی برای درست كردن غذا دارید، می ‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از كنسرو آن استفاده كنید.

3- هنگام تفت ‌دادن هویج، در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ‌ شدن حفظ كند.


http://img.tebyan.net/big/1388/05/9716044462641914516633225215205201172187.jpg

Khatereh
09-07-2009, 03:28 PM
کوفته روسی



مواد لازم برای 4 نفر:

کوفته روسی


گوشت چرخ کرده 300 گرم

سیب زمینی پخته 300 گرم

سبزی خرد شده (گشنیز و جعفری) 150 گرم

پیاز داغ 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ آب پز 3 عدد

زرشک 1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ خام 1 عدد

آرد سوخاری، گردو، زعفران آب گرفته به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم



طرز تهیه:
پیاز سرخ شده را با گوشت و کمی روغن تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود.

سپس سبزی خرد شده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آب زعفران را اضافه و کمی مخلوط می کنیم.

سیب زمینی و تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و با مواد بالا ترکیب می نماییم.

از مواد به اندازه یک پرتقال کوچک بر می داریم و وسط آن را گود کرده، کمی زرشک و گردو می ریزیم و کوفته را به شکل گرد درست می کنیم.

کوفته را داخل تخم مرغ خام زده و در آرد سوخاری می غلتانیم.

کوفته ها را مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودشان را بگیرند و وا نروند.

بعد آنها را در روغن داغ، سرخ کرده و با سس قرمز و گوجه سرو می نماییم.

Khatereh
09-07-2009, 03:28 PM
کوفته روسی



مواد لازم برای 4 نفر:

کوفته روسی


گوشت چرخ کرده 300 گرم

سیب زمینی پخته 300 گرم

سبزی خرد شده (گشنیز و جعفری) 150 گرم

پیاز داغ 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ آب پز 3 عدد

زرشک 1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ خام 1 عدد

آرد سوخاری، گردو، زعفران آب گرفته به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم



طرز تهیه:
پیاز سرخ شده را با گوشت و کمی روغن تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود.

سپس سبزی خرد شده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آب زعفران را اضافه و کمی مخلوط می کنیم.

سیب زمینی و تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و با مواد بالا ترکیب می نماییم.

از مواد به اندازه یک پرتقال کوچک بر می داریم و وسط آن را گود کرده، کمی زرشک و گردو می ریزیم و کوفته را به شکل گرد درست می کنیم.

کوفته را داخل تخم مرغ خام زده و در آرد سوخاری می غلتانیم.

کوفته ها را مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودشان را بگیرند و وا نروند.

بعد آنها را در روغن داغ، سرخ کرده و با سس قرمز و گوجه سرو می نماییم.

Khatereh
09-07-2009, 03:33 PM
کوفته گوشت و سبزیجات




مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ... یک کیلو گرم

سوسیس رنده شده ... سیصد گرم

پودر نان خشک ... یک دوم فنجان

پنیر پیتزا ... یک چهارم فنجان

جعفری خرد شده ... یک چهارم فنجان

پیاز خرد شده ... یک چهارم فنجان

پودر اورگانو ... یک دوم قاشق چایخوری

ریحان خرد شده ... یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل ... به مقدار لازم

مواد لازم برای سس:

رب گوجه فرنگی ... دو قاشق غذاخوری

سرکه ... یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل ... به میزان لازم

آب ... دو فنجان

روغن ... دو قاشق غذاخوری





طرز تهیه :

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید .

سپس آن را به شکل گلوله هایی به اندازه یک نارنگی در آوردید . روغن را داغ کرده و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید .

سپس سرکه ، نمک ، فلفل و آب را به آن بیفزایید و بگذارید در فری که با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت داغ شده به مدت نیم ساعت بماند تا سس غلیظ و کوفته ها مغز پخت شوند .

به هنگام سرو این غذا سس غلیظ شده را روی کوفته ها بریزید.

Khatereh
09-07-2009, 03:34 PM
کوفته گوشت و سبزیجات




مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ... یک کیلو گرم

سوسیس رنده شده ... سیصد گرم

پودر نان خشک ... یک دوم فنجان

پنیر پیتزا ... یک چهارم فنجان

جعفری خرد شده ... یک چهارم فنجان

پیاز خرد شده ... یک چهارم فنجان

پودر اورگانو ... یک دوم قاشق چایخوری

ریحان خرد شده ... یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل ... به مقدار لازم

مواد لازم برای سس:

رب گوجه فرنگی ... دو قاشق غذاخوری

سرکه ... یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل ... به میزان لازم

آب ... دو فنجان

روغن ... دو قاشق غذاخوری





طرز تهیه :

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید .

سپس آن را به شکل گلوله هایی به اندازه یک نارنگی در آوردید . روغن را داغ کرده و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید .

سپس سرکه ، نمک ، فلفل و آب را به آن بیفزایید و بگذارید در فری که با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت داغ شده به مدت نیم ساعت بماند تا سس غلیظ و کوفته ها مغز پخت شوند .

به هنگام سرو این غذا سس غلیظ شده را روی کوفته ها بریزید.

Khatereh
09-07-2009, 03:36 PM
طرز تهیه كوفته شوید باقلا


مواد لازم:
گوشت چرخ كرده =300 گرم
شوید=300 گرم
باقلا سبز بدون پوست =300 گرم
برنج =150 گرم
روغن=4 قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین =به میزان لازم
تخم مرغ =1 عدد
پیاز داغ =3 قاشق غذاخوری
زعفران حل شده =1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
باقلا را پاك كنید. پوست دوم آن ها را نیز درآورید، یعنی هر دو پوست دانه ی باقلا را جدا كنید.
شوید را هم پاك كرده و بشویید. بعد از اینكه آب اضافی آنها خارج شد، ریز خرد كنید.
از چند ساعت قبل برنج را خیس كنید.
گوشت، باقلا، شوید، برنج خیس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پیاز داغ، نمك، فلفل، كمی زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهید تا مواد كوفته چسبندگی پیدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند.
2 قاشق پیاز داغ را در قابلمه بریزید و با كمی روغن و زردچوبه تفت دهید و مقداری آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.
سپس از مواد كوفته به اندازه یك پرتقال كوچك برداشته، در دست گرد كنید و داخل آب جوش قابلمه بگذارید.
حرارت را كم كرده و بگذارید كوفته ها با حرارت ملایم بپزند و مغز پخت شوند.
در صورت دلخواه می توانید چند عدد آلو خشك و یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آب كوفته بریزید.

Khatereh
09-07-2009, 03:37 PM
طرز تهیه كوفته شوید باقلا


مواد لازم:
گوشت چرخ كرده =300 گرم
شوید=300 گرم
باقلا سبز بدون پوست =300 گرم
برنج =150 گرم
روغن=4 قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین =به میزان لازم
تخم مرغ =1 عدد
پیاز داغ =3 قاشق غذاخوری
زعفران حل شده =1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
باقلا را پاك كنید. پوست دوم آن ها را نیز درآورید، یعنی هر دو پوست دانه ی باقلا را جدا كنید.
شوید را هم پاك كرده و بشویید. بعد از اینكه آب اضافی آنها خارج شد، ریز خرد كنید.
از چند ساعت قبل برنج را خیس كنید.
گوشت، باقلا، شوید، برنج خیس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پیاز داغ، نمك، فلفل، كمی زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهید تا مواد كوفته چسبندگی پیدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند.
2 قاشق پیاز داغ را در قابلمه بریزید و با كمی روغن و زردچوبه تفت دهید و مقداری آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.
سپس از مواد كوفته به اندازه یك پرتقال كوچك برداشته، در دست گرد كنید و داخل آب جوش قابلمه بگذارید.
حرارت را كم كرده و بگذارید كوفته ها با حرارت ملایم بپزند و مغز پخت شوند.
در صورت دلخواه می توانید چند عدد آلو خشك و یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آب كوفته بریزید.

Khatereh
09-08-2009, 09:57 AM
آش آبغوره

غوره و آب آن، از جمله موادي هستند كه علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشني غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراك‌ها، خواص بسياري مانند عطش‌زدايي، صفرابري و كاهش قند و كلسترول خون دارند.
مواد مورد نياز براي 8 نفر:

3 عدد پياز متوسط

يك كيلوگرم سبزي آش

يك پيمانه بلغور گندم

يك پيمانه عدس

يك پيمانه لوبيا چشم‌بلبلي

يك پيمانه برنج

2 پيمانه آب مرغ يا آب‌گوشت

4 پيمانه آب جوشيده

2 پيمانه آبغوره (باتوجه به ذائقه‌تان مي توانيد آن را كم يا زياد كنيد)

نصف پيمانه غوره (در صورت تمايل)

2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعناي خشك ‌شده

نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه

4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع سرخ‌كردني
طرز تهيه:

1- معمولا براي درست‌كردن آش‌ها پيش از آغاز مراحل آشپزي، اولين كار شستن و خيساندن حبوبات به مدت چند ساعت و دومين كار پاك‌كردن سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، برگ چغندر و يا اسفناج (با توجه به فصل) و همچنين شست‌وشو و خردكردن آن است (توجه داشته باشيد سبزي آش نبايد ريز خرد شود).

نكته: هريك از حبوبات را در ظرف‌ جداگانه خيس كنيد، زيرا با توجه به متفاوت‌بودن سرعت پخت آنها، هر كدام را جداگانه و به‌صورت مرحله‌اي به مواد داخل آش اضافه مي‌كنيم.

2- پس از انجام مراحل اوليه، پيازها را به صورت ريز يا خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگي حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. مقداري از پياز داغ را جدا برداشته و براي تزئين روي آش كنار بگذاريد. سپس 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا‌خشك را به پيازداغ اضافه كرده و كمي تفت دهيد.

3- آب مرغ يا آب گوشت را به مخلوط پياز داغ و نعنا ‌داغ اضافه كرده و شعله اجاق‌گاز را كمي زيادتر كنيد تا آب مرغ يا گوشت به جوش آيد.

4- با توجه به اينكه بلغور گندم در مقايسه با ديگر حبوبات ديرتر مي‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بيفزاييد و بگذاريد حدود يك ربع بجوشد. بعد از آن لوبيا چشم‌بلبلي و عدس را به طور همزمان اضافه كرده و شعله اجاق‌گاز را كم كنيد و بگذاريد تا حبوبات نيم‌پز شوند. در مرحله بعد برنج را اضافه كرده و هر از گاهي مواد داخل آش را هم بزنيد تا آش ته نگيرد. در صورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به مواد بيفزاييد.

5- پس از آنكه مطمئن شديد حبوبات كاملا پخته‌اند، سبزي آش را اضافه كنيد. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد تا سبزي پخته‌شده و آش كاملا جا بيفتد.

نكته: اين آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشي لعاب‌دار است پس ديگر نيازي به اضافه‌كردن آرد نيست.

6- در پايان آبغوره و در صورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه كنيد و بگذاريد چند دقيقه بجوشد.

پس از طي اين مدت، آش را در ظرف مخصوص كشيده و با پياز داغ ، نعنا ‌داغ و در صورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آن را تزئين كنيد.

نكته: در صورت تمايل مي‌توانيد 100 گرم گوشت چرخ‌كرده را به همراه يك عدد پياز كوچك رنده‌شده و كمي نمك، فلفل و زعفران با هم خوب ورز داده و به شكل كوفته‌هاي ريز درآوريد. سپس كوفته‌ها را در مقداري روغن تفت داده و براي تزئين روي آش بريزيد.

Khatereh
09-08-2009, 01:44 PM
قليه كدو حلوايي



مواد لازم:
لوبيا قرمز 50 گرم

ماش 150 گرم

كدو حلوايي پوست كنده 350 گرم

روغن 100 گرم

پياز سرخ شده 3 قاشق سوپخوري

نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار كافي

شكر 100 گرم

دارچين 1 قاشق مرباخوري

گردو و پودر نارگيل به ميزان لازم

طرز تهيه:
لوبيا قرمز و ماش را شب قبل خيس كنيد.

ابتدا لوبيا را بپزيد.

وقتي لوبيا نيم ‌پز شد، ماش را اضافه كنيد تا هر دو كاملا پخته شود.

كدو حلوايي را پوست بكنيد و در مقداري روغن سرخ كنيد.

تمام مواد پخته شده را همراه با پياز سرخ كرده، نمك، فلفل، زردچوبه و مقداري آب در ظرفي بريزيد و در آن را بگذاريد تا كاملا پخته و له شوند.

شكر و دارچين را اضافه كنيد و پس از چند جوش، هنگامي كه غذا جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بكشيد.

در نهايت غذا را با مقداري گردو و نارگيل پودر شده تزئين كرده و با نان ميل كنيد.

Khatereh
09-12-2009, 10:02 AM
برياني مرغ با ماست

مواد لازم:

مرغ بدون پوست 8 قطعه

ماست 1 ليوان

پودر سير با زنجبيل 1 قاشق غذاخوري

آب ليمو 1 قاشق غذاخوري

پودر فلفل سياه 1 قاشق مرباخوري

زيره نرم شده 1 قاشق مرباخوري

هل نرم شده 1 قاشق چاي‌خوري

زردچوبه 1 قاشق مرباخوري

فلفل سبز 1 عدد خرد شده

گشنيز نصف يك دسته

نعناع مقدار لازم

پياز سرخ شده 4 عدد بزرگ

نمك به مقدار لازم
طرز تهيه:

در قابلمه ‌اي نسوز مرغ را با زردچوبه، فلفل سياه، زيره و نمك مخلوط مي ‌كنيم.

سپس ماست را با آب ‌ليمو ، فلفل سبز ، سير و زنجبيل به مواد اضافه مي ‌كنيم و خوب هم مي ‌زنيم.

سپس مواد به دست آمده را با مقدار كمي آب روي اجاق گاز با شعله كم به مدت يك ساعت مي‌ گذاريم تا مرغ بپزد. مرغ پس از پخته شدن نبايد زياد آب داشته باشد.

پياز سرخ شده و هل نرم شده را روي آن مي ‌ريزيم.

پس از آن، گشنيز و نعناع خرد شده را هم، روي مواد مي ‌ريزيم.

اين غذا را يا مي توانيد با نان ميل كنيد و يا اين كه وقتي اين مخلوط حاضر شد، كمي ‌از برنج تان را پس از آبكشي در قابلمه جداگانه ‌اي بريزيد و مخلوط حاصل را روي آن بريزيد.

سپس باقي مانده برنج را روي آن بريزيد تا سطح مواد را بپوشاند.

روغني كه قبلا با آن پياز را سرخ كرده‌ايد روي برنج بريزيد تا تمام سطح برنج را بپوشاند. بعد برنج را روي اجاق گاز با شعله كم به مدت 45 دقيقه بگذاريد تا آماده شود.

Khatereh
09-12-2009, 10:02 AM
برياني مرغ با ماست

مواد لازم:

مرغ بدون پوست 8 قطعه

ماست 1 ليوان

پودر سير با زنجبيل 1 قاشق غذاخوري

آب ليمو 1 قاشق غذاخوري

پودر فلفل سياه 1 قاشق مرباخوري

زيره نرم شده 1 قاشق مرباخوري

هل نرم شده 1 قاشق چاي‌خوري

زردچوبه 1 قاشق مرباخوري

فلفل سبز 1 عدد خرد شده

گشنيز نصف يك دسته

نعناع مقدار لازم

پياز سرخ شده 4 عدد بزرگ

نمك به مقدار لازم
طرز تهيه:

در قابلمه ‌اي نسوز مرغ را با زردچوبه، فلفل سياه، زيره و نمك مخلوط مي ‌كنيم.

سپس ماست را با آب ‌ليمو ، فلفل سبز ، سير و زنجبيل به مواد اضافه مي ‌كنيم و خوب هم مي ‌زنيم.

سپس مواد به دست آمده را با مقدار كمي آب روي اجاق گاز با شعله كم به مدت يك ساعت مي‌ گذاريم تا مرغ بپزد. مرغ پس از پخته شدن نبايد زياد آب داشته باشد.

پياز سرخ شده و هل نرم شده را روي آن مي ‌ريزيم.

پس از آن، گشنيز و نعناع خرد شده را هم، روي مواد مي ‌ريزيم.

اين غذا را يا مي توانيد با نان ميل كنيد و يا اين كه وقتي اين مخلوط حاضر شد، كمي ‌از برنج تان را پس از آبكشي در قابلمه جداگانه ‌اي بريزيد و مخلوط حاصل را روي آن بريزيد.

سپس باقي مانده برنج را روي آن بريزيد تا سطح مواد را بپوشاند.

روغني كه قبلا با آن پياز را سرخ كرده‌ايد روي برنج بريزيد تا تمام سطح برنج را بپوشاند. بعد برنج را روي اجاق گاز با شعله كم به مدت 45 دقيقه بگذاريد تا آماده شود.

Khatereh
09-12-2009, 10:05 AM
املت هندي

هميشه كه قرار نيست خانم خانه يك غذاي خارجي بپزد و شما بخوريد. گاهي هم نوبت شماست كه با پخت يك غذاي متفاوت و خارجي، اهل خانه را متعجب كنيد.

پس اگر قرار است امشب خانمتان ديرتر به خانه برسد و شما مسئوليت پخت غذا را برعهده گرفته‌ايد، آستين‌ها را بالا بزنيد.

نترسيد؛ غذاي سريع و مردانه اين هفته اگرچه خارجي است و به كشور هندوستان تعلق دارد، ولي با كمي تغييرات، چيزي شبيه به املت خودمان است، با اين تفاوت كه در آن از گوجه فرنگي خبري نيست.

شما آقايان هم كه هر چقدر غذا پختن بلد نباشيد، پخت انواع و اقسام نيمروها و املت‌ها را مي‌دانيد. پس نيم ساعت پيش از رسيدن خانمتان به خانه شروع كنيد.

مدت زمان لازم براي آماده‌سازي مواد: 10 دقيقه

مدت زمان لازم براي پخت غذا: 20 دقيقه
مواد لازم:

يك عدد پياز كوچك (ريز خرد شود)

2 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)

20 گرم برگ گشنيز تازه

4 عدد تخم‌مرغ

يك قاشق چاي‌خوري سرخالي نمك

2 قاشق سوپ‌خوري روغن سرخ كردني

پودر فلفل سياه به مقدار لازم
طرز تهيه:

1 - پياز ، فلفل و گشنيز خرد شده را در كاسه بلوري متوسطي بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد.

2 - كاسه بلوري ديگري آماده كنيد و تخم‌مرغ‌ها را پس از شكستن در آن، خوب هم بزنيد.

3 - مخلوط پيازي را به تخم‌مرغ‌هاي زده شده اضافه كنيد.

4 - اين مخلوط را با اضافه كردن نمك و كمي فلفل سياه مزه‌دار كرده و خوب هم بزنيد.

5 - در تابه بزرگي يك قاشق سوپ‌خوري روغن بريزيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود. سپس مايه املت را به يكباره در روغن داغ‌شده بريزيد و در ظرف را بگذاريد تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگيرد.

پس از اينكه قسمت زيرين املت طلايي‌رنگ شد، با استفاده از كفگير آن را برگردانيد تا روي ديگر آن نيز سرخ شود.

نكته: پس از برگرداندن املت، با استفاده از كفگير تخت يا ته قاشق روي املت فشار وارد كنيد تا اگر در قسمت‌هايي از آن، تخم‌مرغ هنوز سفت نشده است، با فشار بيرون زده و سرخ شود.

6 - در پايان، اين املت هندي را در ظرفي ريخته و همراه كاهو ، سالاد يا ترشي تند سرو كنيد.

نكته: همان‌طور كه مي‌دانيد اين غذا هندي است، پس اگر شما يا ديگر اهالي خانواده به طعم تند عادت نداريد، ميزان فلفل سبز تند آن را كم كنيد؛ در غير اين‌صورت علاوه بر فلفل‌ سبز، كمي پودر فلفل قرمز نيز به آن اضافه كنيد.

Khatereh
09-12-2009, 10:05 AM
املت هندي

هميشه كه قرار نيست خانم خانه يك غذاي خارجي بپزد و شما بخوريد. گاهي هم نوبت شماست كه با پخت يك غذاي متفاوت و خارجي، اهل خانه را متعجب كنيد.

پس اگر قرار است امشب خانمتان ديرتر به خانه برسد و شما مسئوليت پخت غذا را برعهده گرفته‌ايد، آستين‌ها را بالا بزنيد.

نترسيد؛ غذاي سريع و مردانه اين هفته اگرچه خارجي است و به كشور هندوستان تعلق دارد، ولي با كمي تغييرات، چيزي شبيه به املت خودمان است، با اين تفاوت كه در آن از گوجه فرنگي خبري نيست.

شما آقايان هم كه هر چقدر غذا پختن بلد نباشيد، پخت انواع و اقسام نيمروها و املت‌ها را مي‌دانيد. پس نيم ساعت پيش از رسيدن خانمتان به خانه شروع كنيد.

مدت زمان لازم براي آماده‌سازي مواد: 10 دقيقه

مدت زمان لازم براي پخت غذا: 20 دقيقه
مواد لازم:

يك عدد پياز كوچك (ريز خرد شود)

2 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)

20 گرم برگ گشنيز تازه

4 عدد تخم‌مرغ

يك قاشق چاي‌خوري سرخالي نمك

2 قاشق سوپ‌خوري روغن سرخ كردني

پودر فلفل سياه به مقدار لازم
طرز تهيه:

1 - پياز ، فلفل و گشنيز خرد شده را در كاسه بلوري متوسطي بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد.

2 - كاسه بلوري ديگري آماده كنيد و تخم‌مرغ‌ها را پس از شكستن در آن، خوب هم بزنيد.

3 - مخلوط پيازي را به تخم‌مرغ‌هاي زده شده اضافه كنيد.

4 - اين مخلوط را با اضافه كردن نمك و كمي فلفل سياه مزه‌دار كرده و خوب هم بزنيد.

5 - در تابه بزرگي يك قاشق سوپ‌خوري روغن بريزيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود. سپس مايه املت را به يكباره در روغن داغ‌شده بريزيد و در ظرف را بگذاريد تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگيرد.

پس از اينكه قسمت زيرين املت طلايي‌رنگ شد، با استفاده از كفگير آن را برگردانيد تا روي ديگر آن نيز سرخ شود.

نكته: پس از برگرداندن املت، با استفاده از كفگير تخت يا ته قاشق روي املت فشار وارد كنيد تا اگر در قسمت‌هايي از آن، تخم‌مرغ هنوز سفت نشده است، با فشار بيرون زده و سرخ شود.

6 - در پايان، اين املت هندي را در ظرفي ريخته و همراه كاهو ، سالاد يا ترشي تند سرو كنيد.

نكته: همان‌طور كه مي‌دانيد اين غذا هندي است، پس اگر شما يا ديگر اهالي خانواده به طعم تند عادت نداريد، ميزان فلفل سبز تند آن را كم كنيد؛ در غير اين‌صورت علاوه بر فلفل‌ سبز، كمي پودر فلفل قرمز نيز به آن اضافه كنيد.

Khatereh
09-12-2009, 10:10 AM
پخت ماهي ‌در ‌فويل‌
غذايي ‌‌‌ مفيد براي ‌پيشگيري ‌از‌ گواتر

مواد لازم:

فيله ماهي 570 گرم‌

روغن زيتون يك قاشق غذاخوري‌

پودر سير نصف قاشق چايخوري‌

فلفل‌سياه و نمك نصف قاشق چايخوري‌

كدوسبز حلقه شده يك پيمانه‌

قارچ ورقه شده يك پيمانه‌

پياز خرد شده يك پيمانه‌

گوجه فرنگي خرد شده يك عدد

جعفري تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوري‌

ورقه فويل به اندازه لازم‌
طرز تهيه:

ماهي‌ها را به 4 فيله تقسيم كنيد و هر كدام را در مركز يك قطعه ورق فويل به طول تقريبي 30سانتي‌متر قرار دهيد.

روغن زيتون را به كمك قلم‌مو به همه قسمت‌هاي ماهي بماليد.

پودر سير، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و روي تمام سطح ماهي بپاشيد.

سپس ورقه‌هاي قارچ و كدوسبز، گوجه‌فرنگي و پياز و جعفري خرد شده را روي سطح ماهي قرار دهيد.

در آخر ورقه‌هاي فويل را تا كنيد و ببنديد و در سيني فر قرار دهيد.

بهتر است فر را نيم ساعت جلوتر روشن كنيد و درجه آن هم 230 سانتي‌گراد يا 450 فارنهايت باشد.

پس از پختن ماهي و باز كردن فويل، مي توانيد روي آن را با سبزيجات تازه و برش هاي ليموترش يا نارنج تزيين كنيد و سرو نماييد.
نكات تغذيه‌اي‌

هر پرس از اين غذا شامل 179 كالري، 5 گرم چربي، 27 گرم پروتئين، 7 گرم كربوهيدرات، 61 گرم كلسترول و 350 ميلي‌گرم سديم است.

ماهي غذايي است سرشار از مواد معدني كلسيم و فسفر است و علاوه بر آن كه براي سلامت استخوان‌ها و پيشگيري از پوكي استخوان مفيد است، در سلامت دندان‌ها نيز نقش بسزايي دارد.

در گوشت ماهي به مقدار كافي يد وجود دارد. يد براي ساخت هورمون‌هاي تيروئيدي ضروري است و بر خلاف غذاهاي گياهي و حيواني، غذاهاي دريايي و گوشت ماهي از اين نظر غني هستند. به طور كلي، روزانه 100 تا 200ميلي‌گرم يد براي بزرگسالان و حدود 50 ميلي‌گرم براي كودكان در رژيم غذايي لازم است. كمبود يد سبب بيماري گواتر مي‌شود. در اين بيماري، ‌كمبود يد باعث فعاليت بيش از حد سلول‌هاي غده تيروئيد براي دريافت يد مي‌شود كه بزرگ شدن و نارسايي غدد تيروئيد را به دنبال دارد.

چربي‌هاي مفيد موجود در ماهي و به خصوص امگا 3، مواد بي‌نظيري در پيشگيري از حملات قلبي و سرطان‌ها هستند. امگا 3 با رقيق كردن خون شريان‌ها، سبب كاهش فشار خون نيز مي‌شود.

ماهي حاوي ويتامين d و ويتامين a نيز هست. ويتامين d باعث سلامت و استحكام استخوان‌ها و ويتامين a سبب شادابي پوست مي‌شود.

Khatereh
09-15-2009, 11:18 AM
خورش بزقرمه

اين غذا يكي از غذاهاي محلي كرمان است كه به دليل دارا بودن نخود، كشك و گوشت سرشار از پروتئين است.

انرژي كل: 3000 كالري
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

كشك ساييده 3 پيمانه

گوشت سر دست و ماهيچه پرچربي بزغاله 1 كيلو

نخود نيم كوب 2 پيمانه

سير كوبيده 1 بوته

سير داغ به ميزان لازم

زعفران حل شده 1 قاشق غذاخوري

پياز ساطوري 5 عدد

نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم


طرز تهيه:

* گوشت، پياز، سير كوبيده و نخود را با دو ليتر آب روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد.

* سپس حرارت را ملايم كنيد.

* پس از دو ساعت، كشك را به همراه زردچوبه و كمي نمك و فلفل به مخلوط فوق اضافه نماييد.

* در ديگ را نيمه باز بگذاريد و شعله را بسيار كم كنيد تا غذا كم كم جوش بزند و آب آن لعاب دار و غليظ شود.

* در پايان بزقرمه را در ظرف كشيده و روي آن را با سير داغ و محلول زعفران تزئين نماييد.
چند نكته:

* بزقرمه را هم مي توانيد با نان بخوريد و هم به صورت خورش در كنار برنج ميل كنيد.

* شما به جاي گوشت بزغاله، مي توانيد از گوشت هاي قرمز ديگر نيز استفاده كنيد.

* گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز، بسيار لطيف و خوشمزه است. لذا در تهيه اين غذا از گوشت بزغاله استفاده مي شود و بزقرمه يعني قرمه ي بزغاله.

Khatereh
09-15-2009, 01:30 PM
مرباي به

مواد لازم:

به 3 كيلو

شكر 2 تا 2/5 كيلو

آبليمو نصف استكان

دانه هل نكوبيده يك قاشق سوپخوري
طرز تهيه:

ميوه هاي به را پوست كنده و چهار قاچ مي كنيم و تخم و قسمت سفت وسط آن را در مي آوريم.

بعد ميوه هاي به را خرد مي كنيم و آن ها را مي شوييم و در قابلمه اي مي ريزيم.

حدود 6 ليوان آب روي تكه هاي خرده شده ي به مي ريزيم و درب ظرف را مي گذاريم.

ظرف را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا كمي به ها بپزند، ولي زياد له نشوند.

بعد شكر را همراه با دانه هاي هل داخل ظرف اضافه مي كنيم و مي گذاريم مربا با حرارت ملايم 3 تا 4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ و شربت آن غليظ شود.

بعد آبليمو را مي ريزيم. مربا چند جوش كه زد از روي شعله برمي داريم.
نكته :

بايد توجه داشته باشيد كه درب ظرف مربا در مدت طبخ، بايد بسته و حرارت ملايم باشد تا مربا خوش رنگ شود.

در صورتي كه مربا رنگش كاملا قرمز شد، ولي شربت آن رقيق بود درب آن را برداريد و حرارت را كمي زياد كنيد.

Khatereh
09-15-2009, 01:31 PM
كشك كدو، غذاي كرماني

اين غذا از جمله غذاهاي محلي كرمان و منبع پروتئين، آهن، كلسيم و روي مي باشد، بنابراين خوراكي مناسب براي نوجوانان است.

انرژي كل: 2300 كيلوكالري
مواد لازم براي 6-4 نفر:

كشك 1 پيمانه

كدو سبز 750 گرم (10 عدد متوسط)

پياز داغ 2 قاشق غذاخوري

سير داغ، نعنا داغ به ميزان لازم

فيله گوجه فرنگي 4 عدد

پودر مغز گردو براي تزيين

نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:

شش عدد از كدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ كنيد.

نيمي از پياز داغ، سيرداغ و فيله هاي گوجه فرنگي خرد شده را نيز اضافه نموده و چند بار هم بزنيد. كمي نمك، فلفل و زردچوبه به آنها بيفزاييد.

سپس حرارت را ملايم نموده و درب ظرف را بگذاريد تا كدوها با آب گوجه فرنگي بپزند.

بعد از آن كه آب غذا كشيده شد، نيمي از كشك را اضافه نموده و شعله را خاموش كنيد.

سپس كدوهاي خرد شده و گوجه فرنگي را با گوشت كوب كاملا بكوبيد تا نرم شود.

چهار عدد از كدوهايي را كه كنار گذاشته ايد، از وسط نصف كرده و سرخ كنيد و اجازه دهيد تا اين كدوها نيز كمي بپزند.

مغز كدوهاي دو نيم شده را خارج نموده و در ظرف بچينيد و وسط آنها را از مخلوط كشك كدو و گوجه فرنگي پر كنيد و روي آن را با بقيه پياز داغ، سيرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و كشك تزيين نماييد.

Khatereh
09-15-2009, 01:31 PM
سالاد گريپ فروت

مواد لازم براي 6 نفر:

گريپ فروت درشت 6 عدد

مغز گردوي درشت خرد شده 1 فنجان

شكر 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري

روغن زيتون نصف فنجان

نمك به مقدار كم

كاهوي گرد مخصوص سالاد 1 عدد
طرز تهيه:

گريپ فروت را پوست كنده و پر ‌كنيد. با قيچي سر پرها را ببريد. دقت كنيد بدون له شدگي پوست آنها را بگيريد.

برگ‌هاي كاهو را بشوييد و خشك ‌كنيد و كف و دور ظرف گود مناسبي بچينيد.

پرهاي گريپ فروت را در ظرف روي كاهو به طور منظم بريزيد. گردو را روي آن بپاشيد، دو سه پر از گريپ فروت را له كنيد و از صافي رد ‌نماييد.

آب آن را با شكر و كمي‌نمك و روغن زيتون مخلوط نموده و موقع صرف سالاد روي آن بريزيد.

Khatereh
09-15-2009, 01:31 PM
برياني مرغ با ماست

مواد لازم:

مرغ بدون پوست 8 قطعه

ماست 1 ليوان

پودر سير با زنجبيل 1 قاشق غذاخوري

آب ليمو 1 قاشق غذاخوري

پودر فلفل سياه 1 قاشق مرباخوري

زيره نرم شده 1 قاشق مرباخوري

هل نرم شده 1 قاشق چاي‌خوري

زردچوبه 1 قاشق مرباخوري

فلفل سبز 1 عدد خرد شده

گشنيز نصف يك دسته

نعناع مقدار لازم

پياز سرخ شده 4 عدد بزرگ

نمك به مقدار لازم
طرز تهيه:

در قابلمه ‌اي نسوز مرغ را با زردچوبه، فلفل سياه، زيره و نمك مخلوط مي ‌كنيم.

سپس ماست را با آب ‌ليمو ، فلفل سبز ، سير و زنجبيل به مواد اضافه مي ‌كنيم و خوب هم مي ‌زنيم.

سپس مواد به دست آمده را با مقدار كمي آب روي اجاق گاز با شعله كم به مدت يك ساعت مي‌ گذاريم تا مرغ بپزد. مرغ پس از پخته شدن نبايد زياد آب داشته باشد.

پياز سرخ شده و هل نرم شده را روي آن مي ‌ريزيم.

پس از آن، گشنيز و نعناع خرد شده را هم، روي مواد مي ‌ريزيم.

اين غذا را يا مي توانيد با نان ميل كنيد و يا اين كه وقتي اين مخلوط حاضر شد، كمي ‌از برنج تان را پس از آبكشي در قابلمه جداگانه ‌اي بريزيد و مخلوط حاصل را روي آن بريزيد.

سپس باقي مانده برنج را روي آن بريزيد تا سطح مواد را بپوشاند.

روغني كه قبلا با آن پياز را سرخ كرده‌ايد روي برنج بريزيد تا تمام سطح برنج را بپوشاند. بعد برنج را روي اجاق گاز با شعله كم به مدت 45 دقيقه بگذاريد تا آماده شود.

Khatereh
09-15-2009, 01:32 PM
فسنجان گيلانى

مواد لازم براي 7 نفر:

مرغابى يا اردك يا مرغ درشت يك عدد

مغز گردوي چرخ شده 750 گرم

رب انار ترش 3 قاشق غذاخورى

نمك و فلفل به اندازه كافى
طرز تهيه با مرغ:

گردوي چرخ شده را با 3 يا 4 ليوان آب و رب انار ترش مخلوط مي كنيم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا 2 يا 3 ساعت آهسته بجوشد.

گاهى هم خورش را هم مي زنيم تا ته نگيرد و بوى خامى گردو از بين برود.

سپس مرغ را درسته يا به چهار قطعه تقسيم كرده و همراه با نمك و فلفل و كمي آب مي گذاريم تا كاملا بپزد.

بعد از اينكه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه مي كنيم.

سپس صبر مي كنيم تا خورش به روغن بيفتد و آب آن كم شود و به اصطلاح جا بيفتد.
طرز تهيه با مرغابي يا اردك:

براي اين كار مرغابى را كاملا پاك كرده و مي شوييم.

گردوي چرخ شده، مرغابى، آب و كمي نمك و فلفل را با هم در قابلمه مي ريزيم و مي گذاريم بپزد.

وقتى مرغابى كمى پخت، رب انار را به آن اضافه مي كنيم.

سپس صبر مي كنيم تا خورش به روغن بيفتد و آب آن كم شود و به اصطلاح جا بيفتد.
گيلاني ها فسنجان را به چه شكلي مي خورند؟

در گيلان، معمولا فسنجان را با مرغابى يا اردك تهيه مي كنند.

گيلانى ها فسنجان را هميشه ترش مي پسندند، اما در صورتي كه بخواهيم فسنجان را شيرين كنيم، دو قاشق شكر در آخر كار به خورش اضافه مي كنيم.

همچنين در صورت تمايل دو يا سه عدد بادنجان را پوست كنده و سرخ مي كنيم. وقتى كه فسنجان كاملا جا افتاد، بادنجان هاي سرخ شده را به آن اضافه مي كنيم و بعداز يك جوش برمي داريم.

در گيلان، فسنجان ترش با كته و ماهى شور يا ماهى دودى خورده مي شود. ترب سفيد هم از مخلفات سر سفره در كنار اين غذاست.

Khatereh
09-15-2009, 01:32 PM
پنكيك اسفناج

مواد لازم :

اسفناج خرد شده 520 گرم
آرد گندم نصف پيمانه (50 گرم)
زرده ي تخم مرغ 1 عدد
شير پاستوريزه 2 پيمانه (300 ميلي ليتر)
كره ي پاستوريزه ي گياهي 1 قاشق غذاخوري
آرد سبوس دار 1 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده 30 گرم
ژامبون مرغ خرد شده 40 گرم
قارچ خرد شده 40 گرم
روغن مايع مخصوص سرخ كردني 3- 2 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي كوچك 2-3 عدد
سيب زميني استانبولي كوچك آب پز 5-6 عدد
نمك به مقدار لازم


روش تهيه :

اين غذا داراي پنكيك و مواد داخل آن است، يعني بايد يك سري مواد را با هم مخلوط كرده و بپزيد و آنها را داخل پنكيك هاي پخته شده قرار دهيد.

براي تهيه مواد داخل پنكيك:

آرد سبوس دار را با كره ي گياهي ذوب شده، كمي تفت دهيد.

سپس نيمي از شير(150 ميلي ليتر) را كم كم به آن اضافه كنيد و مواد را روي حرارت قرار دهيد تا مخلوط يكدستي به دست آيد.

ژامبون مرغ و قارچ خرد شده را اضافه كنيد و كمي حرارت دهيد (تصوير بالا).

سپس پنير گودا را اضافه كنيد و همه ي مواد را مخلوط نماييد و حرارت دهيد. مواد را گرم نگه داريد.

براي تهيه خود پنكيك :

اسفناج را به مدت 3-2 دقيقه بپزيد تا آب اضافي آن گرفته شود. سپس بگذاريد سرد شود.

نيمي از شير را به مخلوط آرد گندم، زرده ي تخم مرغ و نمك اضافه كنيد تا مخلوط نرم و صافي به دست آيد.

سپس اسفناج پخته را به مواد قبلي اضافه كنيد. بدين ترتيب مايه ي پنكيك آماده مي شود.

مقداري روغن (به اندازه اي كه تابه چرب شود) در تابه اي نچسب بريزيد.

سپس به اندازه ي 3 قاشق غذاخوري از مايه ي پنكيك آماده شده را داخل تابه بريزيد و تابه را بچرخانيد تا مايه ي پنكيك در سطح تابه پخش شود. چند دقيقه آن را حرارت دهيد تا كمي طلايي شود. سپس طرف ديگر پنكيك را سرخ كنيد.(تصوير بالا)

بعد از آماده شدن پنكيك ها، آنها را تا كنيد و داخل آنها را با مقداري از مواد آماده(كه در بالا آمده است) پُر نماييد.

پنكيك ها را در ظرف مخصوص سرو قرار دهيد و با گوجه فرنگي و سيب زميني استانبولي سرو نمائيد.


نكته :

اسفناج را به اندازه اي كه مي خواهيد مصرف كنيد، بپزيد و هيچگاه آن را به صورت پخته نگهداري ننماييد.

Khatereh
09-21-2009, 11:19 AM
سالاد ذرت وسیب زمینی
سیب زمینی پخته شده را مربع مربع کرده و به همراه ذرت و فلفل دلمه ای قرمز مربع شده در درون کاسه ای مخلوط کنید سپس کل مواد دیگر را که حاصل آن سس می شود به مایع سیب زمینی و ذرت فلفل اضافه کنید و آرام هم زده و 15 دقیق در یخچال گذاشته و نوش جان کنید.نوشیدنی لیموناد و نعنا

5 شاخه نعنا تازه را درون مخلوط کن ریخته آب لیمو را اضافه کنید ، شکر را اضافه کنید و 12 قطعه یخ را به همراه یک لیوان آب سرد به دستگاه اضافه کرده و مخلوط کن را 3 دقیق روشن نمایید سپس نوشیدنی شما آماده است


سیب زمینی پخته شده ............ ......... ......... ........ 500 گرم
کنسرو ذرت شیرین مهرام............ ......... ......... ....... 1 قوطی
شوید خشک ............ ......... ......... ......... ......... ..... 1-2 ق.غ
سس سالاد رژیمی مهرام ............ ......... ......... .. به مقدار لازم
فلفل دلمه ای قرمز............ ......... ......... ......... ........ 2-3 عدد
سرکه خرما............ ......... ......... ......... ......... ........ 4-5 ق.غ
آبلیمو............ ......... ......... ......... ......... ......... ........ 3-4 ق.غ
نوشیدنی لیموناد و نعنا
نعنا تازه............ ......... ......... ......... ......... ......... ..... 5 شاخه
آب لیمو ............ ......... ......... ......... ......... ......... ........ 5 ق.غ
شکر............ ......... ......... ......... ......... ......... ......... .. 1-2 ق.غ

Khatereh
09-21-2009, 02:04 PM
بيسكوييت شكري

مواد لازم:

كره 250 گرم

پودر قند 1 پيمانه

وانيل يك چهارم قاشق چايخوري

تخم مرغ 2 عدد

آرد 500 گرم

بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري

شكر به مقدار لازم

پودر پسته به مقدار لازم
طرز تهيه:

كره، پودر قند و وانيل را با همزن بزنيد تا نرم و لطيف شود.

سپس تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا كرم رنگ شود.

آرد و بيكينگ پودر را نيز كم كم بيفزاييد تا حدي كه خمير به دست نچسبد و خمير لطيفي به دست آيد.

خمير را روي سطح صافي به قطر نيم سانت پهن كنيد و سپس برش هاي 6×3 سانتيمتري بدهيد.

روي خمير بيسكوييت ها شكر و پودر پسته بپاشيد و در سيني بچينيد.

سيني را در فري كه از قبل با حرارت 350 درجه فارنهايت(180 درجه سانتي گراد) گرم شده به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا بيسكوييت ها بپزند.

Khatereh
09-23-2009, 10:16 AM
ماهي تنوري صُبور

غذاي سنتي خوزستان


مواد لازم‌:
ماهي‌ صُبور 2 عدد

سبزي‌ پلويي ‌ 300 گرم‌

سبزي ماهي گشنيز و شنبليله كمي

پياز متوسط 2 عدد

سير 1 حبه‌

آب‌ تمر هندي ‌ نصف‌ ليوان‌

نمك‌ و فلفل‌ سياه به مقدار لازم

رب‌ گوجه‌فرنگي‌ يك‌ قاشق‌ غذا خوري‌

طرز تهيه‌:
ابتدا داخل‌ شكم‌ ماهي‌ را تميز مي كنيم و مي شوييم. فلس‌ ماهي‌ را لازم نيست جدا كنيم. بهتر است مقداري شيره خرما بر پوست ماهي بماليم (ولي حتمي نيست) تا از سوختن آن به هنگام كباب كردن روي آتش، جلوگيري شود، چون پوست سوخته ي آن باعث ايجاد مزه تلخ مي شود.

شكم ماهي را كاملا باز كرده و صاف مي كنيم (مانند تصوير پايين).

‌مقداري‌ آب‌ تمرهندي‌ روي‌ شكم‌ ماهي‌مي‌ريزيم‌ تا جذب‌ ماهي‌ شود.

بهتر است مقدار شنبليه خيلي كم باشد تا مزه ي سبزي ماهي تلخ نشود. سپس‌ سبزي‌ ماهي و سبزي پلويي راشسته‌ و خرد مي‌كنيم‌.

پياز و سير را نيز خرد مي كنيم.

سير و پياز خرد شده را سرخ مي كنيم. سپس با سبزي ماهي، سبزي پلويي و مقداري تمرهندي سفت مخلوط مي كنيم.

در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمك‌ و بقيه‌ آب‌تمرهندي‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگي‌ به‌ بقيه مواد اضافه‌ كرده‌ و هم‌ مي‌زنيم‌ و روي شكم‌ ماهي‌ مي ماليم.

مخلوط به دست آمده را كه روي شكم ماهي مي گذارند، به زبان محلي " حشو " مي گويند.

هدف از اين كار، خوشمزه شدن ماهي و جلوگيري از سوختن گوشت آن است.

سپس‌ ماهي‌ها را مانند تصوير به پشت (يعني شكم باز شده ي آن رو به بالا باشد) داخل‌ توري‌ ‌قرار داده‌ و آن‌ را روي زغال كباب‌ مي‌كنيم‌، و يا مي‌توانيم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و كباب كنيم.

چند نكته :
كساني كه در آپارتمان زندگي مي كنند و امكان كباب كردن روي آتش براي آنها وجود ندارد، مي توانند از فر براي كباب كردن ماهي استفاده كنند.

قديم ها كه تنورهاي نانوايي سنتي وجود داشت، از اين تنورها براي كباب كردن ماهي صُبور استفاده مي شد.

در انتخاب ماهي صبور دقت كنيد كه ماهي نه زياد كوچك باشد و نه زياد بزرگ، چون كوچك آن، زياد تيغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمي شود (به اصطلاح مغز پخت نمي شود).

ماهي صبور بهتر است نر باشد (ماده ي آن شكم پف كرده دارد).

ماهي تازه پوست براق و متمايل به طلايي دارد.

بهترين نوع ماهي صُبور، متعلق به بهمنشير آبادان است.

Khatereh
09-23-2009, 10:16 AM
شيريني پاپيوني



مواد لازم:
خمير هزارلا 1 كيلو

پودر قند نصف پيمانه

شربت بار 1 پيمانه

پودر پسته يك چهارم پيمانه

سفيده تخم مرغ 2 عدد

پودر پسته به مقدار لازم



طرز تهيه:
خمير هزارلا را به قطر 1 سانتيمتر باز كرده و نوارهايي به ابعاد 2سانتيمتر در 6 تا 8 سانتيمتر ببريد.

وسط آن را پيچ داده و كمي سفيده بزنيد تا به هم بچسبد.

سپس در سيني فر چيده و در فري كه از قبل با حرارت 400 درجه فارنهايت گرم كرده ايد به مدت 15 دقيقه (در طبقه وسط فر) قرار دهيد.

بعد از پختن و سرد شدن روي آن كمي پودر قند يا شكر درشت بپاشيد.

يا اين كه مي توانيد بعد از پخت مقداري شربت بار روي آن بريزيد و كمي پودر پسته بپاشيد.

كالري هر يك عدد شيريني‌ پاپيوني، تقريبا 170 كيلو كالري است.

طرز تهيه خمير كره اي يا هزارلا:

مواد لازم:

آرد كاملا سفيد 300 گرم

كره 150 گرم

تخم مرغ يك عدد

روغن مايع يك قاشق سوپخوري

جوهرليمو يك دوم قاشق چايخوري

وانيل يك دوم قاشق چايخوري

نمك يك قاشق چايخوري

آب خنك يك فنجان

طرز تهيه:

آرد را در كاسه بزرگي بريزيد. وسط آن را گود كرده و در ظرف ديگري تخم مرغ، روغن مايع، جوهرليمو، آب و نمك را مخلوط كنيد و آن را به آرد اضافه كنيد تا خمير صاف و يك دستي به عمل بيايد.

خمير را يك ساعت بگذاريد بماند تا جا بيفتد.

روي سطح مسطحي آرد پاشيده، خمير را به قطر 2 سانتيمتر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمير جاي دهيد و چهارگوش خمير را روي كره بكشيد و با وردنه آرام آرام روي خمير ضرباتي وارد كنيد تا كره نرم شود.

سپس خمير را به ضخامت يك سانتيمتر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنيد و در جاي خنك بگذاريد و پس از 20 دقيقه خمير را مجدداً پهن كرده و به قطر يك سانتيمتر باز كنيد و اين بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمير را طول خمير قرار دهيد و شش لا، تا بزنيد و در جاي خنكي بگذاريد و باز بعد از 20 دقيقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنيد و هر بار آرد اضافه روي خمير را با برس كنار زده و 6 بار خمير را باز و بسته كنيد و در دفعه آخر آن را به قطر يك سانتي متر پهن كنيد.

شيريني هايي كه مي توانيد با اين خمير تهيه كنيد عبارتند از: ناپلئوني، پاپيوني، زبان، قيفي، خامه اي و ولوان.

يادآوري:

ما مي توانيم به جاي كره از روغن مخصوص قنادي( روغن صاف) نيز استفاده نماييم. در ضمن تهيه اين خمير نياز به تجربه دارد. لذا از خانم هاي عزيز خواهش مي كنيم در تهيه اين خمير دقت كافي و كامل را رعايت كنند تا خمير مورد علاقه خود را به دست آورند.

طرز تهيه شربت بار:

مواد لازم:

شكر 500 گرم

آب 200 گرم

اسيد سيتريك(جوهر ليمو) نوك قا شق چاي خوري

طرز تهيه:

ابتدا آب را درون ظرفي ريخته و شكر را به آن اضافه كنيد.

سپس آن را روي اجاق گاز بگذاريد تا به جوش آيد.

در اين زمان جوهر ليمو را به آن اضافه كنيد.

براي اين كه شربت ما زلال شود، يك عدد سفيده تخم مرغ را به آن اضافه نماييد. پس از چند دقيقه سفيده داخل شربت بسته مي شود و همراه خود ناخالصي هاي شكر را جذب كرده و به سطح شربت مي آورد. بعد با صاف كن مخصوص آن را صاف مي كنيم.

Khatereh
09-23-2009, 10:17 AM
آش ترش



مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:
بلغور گندم 300 گرم

نخود و لوبيا سفيد 150 گرم

برگه هلو 150 گرم

برگه زردآلو 150 گرم

آلو خشك 200 گرم

چغندر 1 كيلو

آب قلم گوساله 3 ليتر

پياز داغ 5 قاشق غذاخوري

نعنا داغ به ميزان دلخواه

سركه به ميزان لازم

طرز تهيه:
بلغور گندم، نخود و لوبيا را جداگانه از شب قبل خيس كنيد. موقع پختن آب آنها را دور بريزيد و بشوييد تا ايجاد نفخ نكند.

در يك قابلمه بزرگ، هر سه را ريخته و با كمي آب بگذاريد تا بجوشد.

در ظرف را ببنديد تا زودتر جوش آيد و در ضمن مراقب سررفتن آن باشيد.

آب قلم گوساله را كه از قبل، تهيه و صاف كرده ايد، به آش اضافه كنيد تا خوشمزه تر شود.

وقتي مواد بالا بعد از يك ساعت پختن، كمي نرم شد، چغندرهاي شسته و خرد شده را به آش اضافه كنيد.

يك ساعت بعد مي توانيد برگه هاي شسته شده را اضافه كنيد تا نرم شوند.

به دلخواه خود، كمي پياز داغ و نعنا داغ درون آش بريزيد تا خوشمزه گردد.

در آخر، نمك آش را ريخته و سركه را به ميزان دلخواه به آن بيفزاييد.

آش اكنون آماده است. به سليقه خود روي آن را تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي:
انرژي كل اين غذا3000 كيلوكالري است.

برگه ي هلو و زردآلو منبع خوبي از آهن هستند. همچنين فيبر غذايي دارند و براي حفظ سلامت دستگاه گوارش مناسبند.

Khatereh
09-23-2009, 10:17 AM
كباب كوبيده زعفراني



مواد لازم براي يك پرس:
گوشت بره گوسفندي 210 گرم

پياز چرخ شده 40 گرم

زعفران آسياب شده كمي

نمك به ميزان لازم

طرز تهيه:
در كل براي تهيه كباب كوبيده، 20 درصد پياز و 80 درصد گوشت لازم است.

ابتدا گوشت بره را با چرخ دنده درشت، سپس چرخ دنده ريز چرخ مي كنيم.

بعد پياز را چرخ مي كنيم و همراه با نمك و گوشت به مدت نيم ساعت ورز مي دهيم.

به هر سيخ كباب، كمي زعفران اضافه مي كنيم.

سپس گوشت هاي آماده شده را به سيخ كشيده و روي شعله گازهاي مخصوص كباب پزي مي گذاريم.

هر چند ثانيه سيخ ها را مي چرخانيم تا كاملا بپزند.

سيخ ها ي كباب را همراه با گوجه كبابي، ريحان، پياز و سيب زميني سرخ كرده تزئين و سرو مي نماييم.

MASTANEH
09-27-2009, 11:47 AM
ترش كباب (غذاي محلي)
http://www.persiauk.com/uk87/pic22/9244149.jpg
به اين غذا كه مخصوص نواحي شمال كشور است ، "كباب ترش" هم مي‌گويند.
مواد لازم براي 2 يا 3 نفر:


گوشت راسته گوسفند يا گوساله 350 گرم
گردوي پودر شده 50 گرم
رب انار 1 تا 2 قاشق غذاخوري
نمك به مقدار لازم
پياز 1 عدد بزرگ
چوچاق و جعفري 2 قاشق غذاخوري سر خالي
طرز تهيه:


ابتدا گوشت را به قطعات متوسط (به صورت كبابي) خرد كنيد.
پياز را رنده كنيد.
چوچاق و جعفري را كاملا خرد كنيد.
پياز ، گردوي چرخ شده، رب انار، چوچاق و جعفري خرد شده را با هم مخلوط كنيد.
تكه هاي گوشت را به مخلوط بالا اضافه كنيد، ولي نمك نزنيد، چون نمك باعث سفت شدن كباب مي شود. نمك را موقع كباب كردن گوشت ها روي آنها بريزيد.
گوشت را به همراه مخلوط بالا در ظرفي بريزيد و در ظرف را ببنديد.
ظرف به مدت 12 تا 24 ساعت در يخچال بگذاريد تا همه مواد خوب به خورد گوشت بروند.
بعد گوشت ها را بدون پياز به سيخ بكشيد.
گوشت ها را روي آتش منقل زغالي، كباب كنيد. در صورتي كه منقل نداريد، مي توانيد از كباب پز گازي استفاده نماييد كه البته هيچ گاه خوشمزگي كباب زغالي را نخواهد داشت .
اين كباب بسيار خوشمزه را با نان يا پلو مي توانيد ميل كنيد.
نكات لازم:
1- اگر رب انارتان سفت بود، 1 قاشق غذاخوري و اگر آبكي بود 2 قاشق غذاخوري لازم است.
2- چوچاق، سبزي محلي مخصوص شمال است. اگر به اين سبزي دسترسي نداشتيد، مي توانيد كباب را بدون آن تهيه كنيد.

MASTANEH
09-27-2009, 11:48 AM
ترش تره؛غذايي شمالي
http://www.persiauk.com/uk87/pic22/2438221.jpg

براي آشنايي شما با يكي از غذاهاي محلي كشورمان، طرز تهيه غذايي به نام "ترش تره" را كه مربوط به بخش شمالي كشور است، به شما آموزش مي دهيم.
مواد لازم:


سبزي (جعفري، گشنيز، اسفناج ، تره، چغندر) يك كيلو
برنج نصف ليوان
آرد برنج 100 گرم
سيرخام 1 بوته
تخم مرغ 3 تا 4 عدد
ترشي (آب نارنج يا آب انار) به مقدار دلخواه
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي
طرز تهيه:


http://www.persiauk.com/uk87/pic22/7299479.jpg
نصف ليوان برنج را از قبل خيس كنيد.
ابتدا سبزي ها را ريز خرد كنيد در قابلمه بريزيد.
سپس برنج خيس خورده و يك ليوان آب را به سبزي خرد شده اضافه كنيد و قابلمه را روي حرارت بگذاريد تا سبزي و برنج كاملاً بپزند.
سير را خرد كرده و با زردچوبه و روغن سرخ كنيد و همراه با كمي نمك و فلفل، به مواد داخل قابلمه اضافه نماييد.
مقداري آرد برنج را در ترشي مورد علاقه خود (آب نارنج يا آب انار) حل كرده و به تدريج به خورش اضافه كنيد. اين كار باعث لعاب دار شدن خورشت مي‌شود.
در پايان تخم‌مرغ ها را اضافه نماييد.
غذا آماده ي سرو است.

Khatereh
09-28-2009, 09:36 AM
برياني مرغ

( غذايي هندي - پاكستاني)

مرغ برياني يك غذاي خوشمزه پاكستاني-هندي است

مرغ برياني يك غذاي خوشمزه پاكستاني-هندي است كه معمولاً براي مراسم خاصي مانند عروسي، مهماني يا ماه رمضان پخته مي شود. مراحل پخت آن طولاني است اما ارزشش را دارد. براي برياني از برنج دانه بلند استفاده مي شود. برنج باسماتي به دليل باريك بودن انتخاب مناسبي براي اين غذاست.

سرو براي 7 نفر

مواد لازم براي مايه برياني:

4 قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب شده

4 سيب زميني كوچك، پوست كنده، نصف شده

2 پياز بزرگ، بخوبي خرد شده

2 بوته سير، خرد شده

1 قاشق سوپخوري ريشه زنجبيل تازه خرد شده

نيم قاشق چايخوري پودر فلفل

نيم قاشق چايخوري فلفل سياه

نيم قاشق چايخوري زردچوبه

1 قاشق چايخوري زيره

1 قاشق چايخوري نمك

2 گوجه فرنگي متوسط،پوست جدا شده و خرد شده

2 قاشق غذاخوري ماست كم چرب

2 قاشق سوپخوري برگ تازه نعناع خرد شده

نيم قاشق سوپخوري هل پودرشده

يك چوب دارچين به اندازه 2 اينچ

1/5كيلوگرم گوشت مرغ پوست كنده شده، بدون استخوان، كه به قطعات كوچك و ضخيم خرد شده باشد

- براي طبخ برنج:

2/5 قاشق سوپخوري روغن نباتي

يك پياز بزرگ، خرد شده

كمي پودر زعفران

هل به اندازه دو غلاف 1

چوب دارچين به اندازه يك اينچ

نيم قاشق چايخوري زنجبيل

نيم كيلو برنج باسماتي

4 فنجان سس مرغ (منظور مايعي است كه بعد از آب پز كردن مرغ به دست مي آيد)

1/5 قاشق چايخوري نمك

روش پخت:

1- در يك ظرف بزرگ 2 قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب كرده را ريخته و سيب زميني را سرخ كنيد تا قهوه اي شود و از ظرف درآوريد. 2 قاشق بعدي روغن را اضافه كرده و پياز را با سير و زنجبيل سرخ كنيد تا پياز نرم و طلايي شود. ادويه، فلفل، زردچوبه، زيره و نمك و گوجه ها را اضافه كنيد. در هنگام سرخ شدن به مدت 5 دقيقه دائما مواد را هم بزنيد. ماست، نعناع، هل و دارچين را بيفزاييد. روي ظرف رو پوشانده و حرارت را كم كنيد، گاهي آن را هم بزنيد تا زماني كه گوجه ها پخته و پالپ شود. اگر مخلوط به نظر خشك آمد در هنگام پخت كمي آب جوشيده اضافه كنيد تا به ظرف نچسبد.

2- وقتي مخلوط به حالت غليظ و روان درآمد، مرغ ها را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مخلوط روي آن را بپوشاند. درب ظرف را گذاشته و روي حرارت خيلي كم بگذاريد تا بپزد تا وقتي مرغ ترد شود، زمان لازم بين 35 تا 45 دقيقه است. وقتي زمان تمام شود بايد آب خيلي كمي از مخلوط مانده باشد. اگر لازم باشد بايد درب ظرف را برداريد تا چند دقيقه آب اضافي بخار شود.

3- برنج را بخوبي بشوييد و در آبكش بگذاريد تا كاملاً آبش خارج شود.

4- در يك ظرف بزرگ، روغن نباتي ريخته و پيازها را سرخ كنيد تا طلايي شود. زعفران، هل، دارچين و برنج را اضافه كنيد. مرتبا هم بزنيد تا زماني كه برنج با مواد خوب مخلوط شود. در يك قابلمه متوسط، سس مرغ و نمك را ريخته و حرارت دهيد. زماني كه مخلوط خوب داغ شد روي برنج بريزيد و خوب هم بزنيد. مخلوط آماده شده با مرغ را و سيب زميني را اضافه كنيد و به آرامي با برنج مخلوط كنيد. همه را با هم در قابلمه ريخته و در آن را كاملاً بپوشانيد و حرارت را خيلي كم كنيد تا براي 20 دقيقه بخار پز شود. درهنگام پخت درپوش را برنداريد و هم نزنيد. بعد از اتمام زمان گفته شده، برياني آماده طبخ در بشقاب شماست!

منبع : مجله اينترنتي فريا

Khatereh
09-29-2009, 11:59 AM
کستر پودینگ میوه ای با دنت
پودر کستر چیست؟ نشاسته ای خوش بو و خوش عطر که وقتی با شیر و شکر مخلوط می شود سس غلیظی بدست می آید که آن را لابه لای میوه ها می ریزید و دنت های شکلاتی و توت فرنگی را با قاشق غذاخوری در لابه لای آن می اندازید . و بعد از اینکه از یخچال خارج کردید روی آنرا پودر قهوه برای تزئین بپاشیدیادتان باشد که هر چقدر شیر و پودر کستر بیشتر بجوشد سس شما غلیظ تر است.





کستر پودینگ میوه ای با دنت
دنت شکلاتی..................................................به مقدار لازم
شیر...............................................................3 لیوان سرپر
موز..........................................................................3 عدد
سیب.......................................................................2 عدد
شکر.....................................................................2-3 ق.غ
پودر قهوه............................................................برای تزئین

Khatereh
09-29-2009, 12:01 PM
سالاد شيرازي

مواد لازم بري 2 تا 3 نفر:

خيار متوسط 3 عدد

گوجه فرنگي متوسط 2 عدد

پياز متوسط 2 عدد

آبليموي يا آبغوره نصف استكان

نمك كمي
طرز تهيه:

خيار، گوجه فرنگي و پياز را ريز خرد كنيد.

سپس آنها را با هم مخلوط كنيد.

بسته به نوع ذائقه تان، آبليمو يا آبغوره يا مخلوط هر دو را به سالاد اضافه كنيد.

كمي هم نمك بزنيد، فقط سعي كنيد نمك آن زياد نشود.

در صورت دلخواه مي توانيد كمي روغن زيتون يا پودر نعنا خشك هم به سالاد بيفزاييد. افزودن پودر نعنا براي از بين بردن طبع سرد خيار و گوجه فرنگي، خوب است.

حداقل 10 دقيقه قبل از سرو كردن، سالاد را در يخچال قرار دهيد.

اين سالاد بسيار خوشمزه و باب طبع بسياري از ايراني هاست، به خصوص با غذاهايي مثل قورمه سبزي و كباب تابه اي، خيلي مزه مي دهد.

Khatereh
09-29-2009, 01:45 PM
سمبوسه

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده 200 گرم

سيب زميني آب پز 3 عدد

پياز 1 عدد

جعفري 3 قاشق غذاخوري

نمك، زردچوبه و فلفل به مقدار كافي

نان لواش 6 عدد


طرز تهيه:

1- پياز را رنده مي كنيم و با گوشت مخلوط كرده و در كمي روغن سرخ مي كنيم. سپس نمك، زردچوبه و فلفل (سمبوسه معمولا تُند است، ولي شما مقدار فلفل را طبق ذائقه خودتان اضافه كنيد) و يك فنجان آب درون گوشت سرخ شده مي ريزيم و مي گذاريم تا گوشت بپزد.

2- سيب زميني پخته را رنده كرده و با جعفري خرد شده به گوشت اضافه مي كنيم. در صورت تمايل مي توانيد از قارچ هم استفاده كنيد.

3- نان لواش را كه بهتر است كمي خمير باشد، به صورت نوارهاي باريكي مي بريم و در ابتداي نوار، از مايه سمبوسه روي نان مي گذاريم و به شكل مثلثي آن ها را مي پيچيم (در ادامه طرز پيچيدن نان سمبوسه توضيح داده شده است).

4- در ظرف گودي روغن مي ريزم و وقتي داغ شد، سمبوسه ها را در آن سرخ مي كنيم.

5- براي سبزي سمبوسه مي توانيد از سبزي هاي معطر هم استفاده كنيد. همين طور اگر تخم گشنيز به آن اضافه كنيد، خوشمزه و معطر مي شود.(تخم گشنيز يك قاشق غذاخوري)

با 6 عدد نان لواش، 18 عدد سمبوسه درست مي شود.

اين سمبوسه ها را مي توانيد با سُس گوجه فرنگي ميل نماييد.
نكته:

مراقب باشيد كه نان لواش در حين پيچيدن خشك نشود. براي اين منظور مي توانيد نان ها را يكي يكي از كيسه در آورده و اضافي آن را درون كيسه قرار دهيد تا نرم باقي بماند.
طرز پيچيدن نان سمبوسه:


نان را به صورت مستطيل مي بريم و در گوشه چپ، مقداري از مواد را مي گذاريم. سپس گوشه نان را روي مواد مي آوريم. اين طوري يك ضلع مثلث ساخته مي شود.







در مرحله بعد بايد ضلع ديگر آن را بسازيم. در نتيجه نان سمت راست را روي مواد مي آوريم. بدين ترتيب ما دو ضلع از مثلث را ساخته ايم.









اگر دقت كنيد، دو ضلع بالايي مثلث را داريم. ولي مثلثمان ضلع پاييني ندارد. در نتيجه ميزان نان باقيمانده كه در پايين مثلث ديده مي شود را از زير مثلث رد مي كنيم تا ضلع سوم ساخته شود.







به اين ترتيب سه ضلع مثلث ايجاد شده و ما يك تكه اضافه نان هم داريم. مي توانيد آن را روي سمبوسه بياوريد.

اگر به سمبوسه هاي حاضري نگاه كنيد، معمولا يك تكه نان اضافه هم روي آن قرار دارد.

shila
09-29-2009, 02:23 PM
سالاد شيرازي

مواد لازم بري 2 تا 3 نفر:

خيار متوسط 3 عدد

گوجه فرنگي متوسط 2 عدد

پياز متوسط 2 عدد

آبليموي يا آبغوره نصف استكان

نمك كمي
طرز تهيه:

خيار، گوجه فرنگي و پياز را ريز خرد كنيد.

سپس آنها را با هم مخلوط كنيد.

بسته به نوع ذائقه تان، آبليمو يا آبغوره يا مخلوط هر دو را به سالاد اضافه كنيد.

كمي هم نمك بزنيد، فقط سعي كنيد نمك آن زياد نشود.

در صورت دلخواه مي توانيد كمي روغن زيتون يا پودر نعنا خشك هم به سالاد بيفزاييد. افزودن پودر نعنا براي از بين بردن طبع سرد خيار و گوجه فرنگي، خوب است.

حداقل 10 دقيقه قبل از سرو كردن، سالاد را در يخچال قرار دهيد.

اين سالاد بسيار خوشمزه و باب طبع بسياري از ايراني هاست، به خصوص با غذاهايي مثل قورمه سبزي و كباب تابه اي، خيلي مزه مي دهد.

فکر می کنی کسی باشه که سالاد شیرازی بلد نباشه خاطی خان؟:34:

Khatereh
09-29-2009, 02:26 PM
احتمالا لیلی و مستانه ............ منم نفهمیدم این کجاش شیرازی بود که به اسم سالاد شیرازی تو نت پیداش شده ؟

Khatereh
10-03-2009, 09:49 AM
شيريني ميكادو

مواد لازم:

كره نصف پيمانه

پودر قند نصف پيمانه

وانيل يك چهارم قاشق چايخوري

پودر بيسكوييت 1 پيمانه

پودر بادام 1 پيمانه

كاكائوي تخته اي 150 گرم

پودر كاكائو 3 قاشق غذاخوري

شير 3 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:

كره، پودر قند و وانيل را مخلوط كنيد تا نرم و لطيف شود.

پودر بيسكويت و پودر بادام را به آن اضافه كنيد.

كاكائوي تخته اي را به طريق بن ماري ذوب كنيد، يعني كاكائوي سفت را در يك ظرف هادي گرما (مثل پيركس يا استيل و...) قرار دهيد و ظرف را روي بخار آب (مثل بخار كتري) بگذاريد تا كاكائو به تدريج ذوب شود.

پودر كاكائو را داخل شير گرم حل كنيد و بعد از اينكه سرد شد، به همراه كاكائوي ذوب شده، به مواد بالا اضافه كنيد.

مواد را خوب مخلوط كنيد. اگر مواد شل بود، كمي پودر بادام يا پودر بيسكويت به آن اضافه كنيد و اگر مايه سفت بود، كمي شير اضافه كنيد.

مقداري از اين مواد را روي نان ميكادو (نان ويفر) بريزيد و آن را صاف كنيد. سپس يك نان ميكادوي ديگر روي آن بگذاريد و مابقي مواد را ريخته و يك نان ميكادوي ديگر روي آن قرار دهيد.

سپس با چاقو اره اي، ميكادوها را برش دهيد و در ظرف بچينيد.

مي توانيد كمي كاكائوي سياه را ذوب كنيد و روي ميكادو ها بريزيد. سپس برش دهيد و كمي پودر پسته، روي برش ها بپاشيد.
نكته تغذيه اي:

اين شيريني به دليل داشتن بادام، داراي كلسيم، روي، ويتامين e و اسيدهاي چرب ضروري است، ولي به دليل داشتن قند و كره، بايد در مصرف آن، حد اعتدال را رعايت نمود.

انرژي كل: 2600 كيلوكالري

Khatereh
10-03-2009, 10:37 AM
ماهی قزل آلا با سس قارچ



استفاده از ماکروویو باید کاملا اصولی باشد و مواد بدون آب درون مایکرو ویو قرار نگیرند ماهی را شسته و پولک های ریز آن را می گیریم مخالف جهت یکدیگر در ظرف مناسب قرار می دهیم کل مواد دیگر را درون کاسه ای هم زده روی ماهی قزل آلا بریزید و غذا را با قدرت 900 و زمان 7 الی 12 دقیقه درون ماکروویو بگذارید زمان که به 6 دقیقه رسید ظرف غذا را خارج کرده سس را آرام هم زده و دوباره در ماکروویو قرار دهید مرحله اول پخت با سلفون و مرحله دوم پخت بدون سلفون است

نکته مرحله اول 6 دقیقه و مرحله دوم 5 تا 7 دقیقه می باشد.



ماهی قزل آلا......................................................... 2 عدد
جعفری................................................................ 50 گرم
فلفل دلمه ای قرمز ......................................... 1 عدد بزرگ
قارچ مهرام .......................................................... 1 قوطی
آرد........................................................ 2 قاشق غذاخوری
لیمو ترش تازه........................................................ 1 عدد
عصاره گوشت یا مرغ یا لیوان آب مرغ یا گوشت ........... 1عدد

Khatereh
10-03-2009, 11:11 AM
كوكو سيب زميني شكم پُر

مواد لازم:

سيب زميني 1 كيلوگرم

تخم مرغ 2 عدد

زعفران حل شده 1 قاشق غذاخوري

روغن براي سرخ كردن به ميزان لازم

پودر سوخاري به ميزان لازم

گردوي خرد شده 100 گرم

پنير پيتزاي رنده شده 100 گرم

قارچ خرد شده 200 گرم

نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:

سيب زميني ها را با آب بپزيد. سپس صبر كنيد تا سرد شوند. پوست آنها را بگيريد و با رنده ريز، رنده كنيد.

تخم مرغ، زعفران، نمك و فلفل را به سيب زميني ها اضافه كنيد و مخلوط كنيد تا يكدست شود. سپس اين مخلوط را به شكل كوكوهاي كوچكي درست كنيد.

قارچ، پنير، گردو و كمي فلفل سياه را با هم مخلوط كنيد و به اندازه يك قاشق غذاخوري از مخلوط قارچ، پنير و گردو را داخل هر يك از كوكوها قرار داده و به شكل دلخواه آن را فرم دهيد.

كوكوها را داخل پودر سوخاري بغلتانيد و در روغن سرخ كنيد.

در صورت دلخواه، داخل اين كوكو را مي توانيد با مايه ي ماكاروني هم پُر كنيد.
نكات تغذيه اي :

انرژي كل اين غذا 2800 كيلوكالري است.

از آنجا كه در اين غذا گوشت به كار نرفته است و به راحتي و سريع آماده مي شود، غذاي مناسبي براي سفر است

Khatereh
10-03-2009, 12:28 PM
كباب تركي

مواد لازم براي 3 نفر:

گوشت فيله مرغ 300 گرم

قارچ ورقه شده 200 گرم

پياز خرد شده 2 عدد

فلفل دلمه اي خرد شده 2 عدد

گوجه فرنگي خرد شده 2 عدد

سير 1 حبه

زعفران آب شده 1 قاشق غذاخوري

روغن مايع 3 قاشق غذاخوري

آب ليمو 2 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:

گوشت فيله مرغ را به قطعات كوچك برش داده و سپس با آب ليمو، زعفران، نمك و فلفل مزه دار كنيد.

درون تابه يك قاشق روغن ريخته و روي حرارت قرار دهيد. پياز را كمي تفت دهيد تا نرم شود. پياز را از تابه خارج كرده، فلفل دلمه اي و سپس قارچ را همراه با يك قاشق آب ليمو تفت دهيد. حرارت بايد زياد باشد تا قارچ آب نيندازد. سپس گوجه فرنگي را تفت دهيد.

در تابه ديگري مرغ مزه دار شده را با يك قاشق روغن تفت دهيد.

همه مواد را با هم مخلوط كرده و يك حبه سير را روي مواد رنده كنيد.

نمك و فلفل بزنيد و اين مواد را داخل نان هاي ساندويچ قرار دهيد و همراه با كاهو و خيارشور ميل كنيد، يا اينكه مي توانيد مواد را داخل ديس ريخته و كمي پنير رنده شده روي آن بريزيد و سرو كنيد.

اين غذا را مي توانيد با فيله يا راسته گوشت گوسفند يا گوساله نيز تهيه كنيد.

براي پخت اين غذا نيازي به روغن زياد نيست، فقط كف تابه را كمي چرب كنيد تا مواد حالت كبابي پيدا كنند. بنابراين بهتر است مواد را در تابه چدني سرخ كنيد.
نكات تغذيه اي:

اگر در پخت اين غذا از روغن كمي استفاده شود، غذاي بسيار مناسبي براي افراد چاق خواهد بود.

سعي كنيد مواد را كمي تفت دهيد و زياد سرخ نكنيد.

اين غذا به دليل داشتن چند نوع سبزي، منبع خوبي از ويتامين ها و املاح است.

انرژي كل اين غذا،900 كيلوكالري است.

Khatereh
10-05-2009, 08:50 AM
سالاد ماكاروني با ماست چكيده

مواد لازم براي 4 نفر:

ماكاروني پيچ رنگي 250 گرم

گوجه فرنگي خرد شده 2 عدد

فلفل دلمه اي سبز خرد شده 1عدد

فلفل دلمه اي قرمز خرد شده 1عدد

پيازچه خرد شده 100 گرم

سس مايونز يك دوم پيمانه (در صورت دلخواه)

ماست چكيده يك پيمانه

خامه يك دوم پيمانه

روغن زيتون 2 قاشق غذاخوري

سركه 2 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:

ابتدا در ظرف مناسبي آب بريزيد؛ يك قاشق نمك و يك قاشق روغن مايع به آن اضافه كرده و زماني كه آب جوش آمد، ماكاروني را اضافه كنيد.

بعد ازاين كه ماكاروني ها مغز پخت شد، آبكش كرده و 2 قاشق روغن زيتون را روي آن بريزيد و خوب مخلوط كنيد تا به هم نچسبد.

ماست چكيده، خامه، سركه، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد بزنيد تا يك دست شود.

ماكاروني، پيازچه و فلفل دلمه اي رنگي را با سس مخلوط كنيد.

در آخر گوجه فرنگي فيله شده خرد شده را اضافه كنيد.

سالاد را در ظرف ريخته و روي آن را تزئين كنيد.

در صورت استفاده از سس مايونز آن را با ماست چكيده و خامه مخلوط كنيد.
نكته تغذيه اي

اين غذا حاوي گوجه فرنگي، فلفل و پيازچه است بنابراين غني از ويتامين c و پيش سازهاي ويتامين a مي باشد.

انرژي كل: 1780 كيلوكالري

Khatereh
10-06-2009, 08:50 AM
كباب دو رنگ

مواد لازم:

فيله مرغ 500 گرم

فيله گوشت گوساله 500 گرم

پياز متوسط 1 عدد

قارچ 20 عدد

آب ليمو ترش 2 قاشق غذاخوري

فلفل سبز دلمه اي 1 عدد

گوجه فرنگي سفت 2 عدد

نمك و فلفل به ميزان لازم

روغن زيتون به ميزان لازم

گوجه فرنگي تزئيني به مقدار لازم

زيتون سياه و سبز به مقدار لازم
طرز تهيه:

فيله گوساله را به صورت ورقه هاي مستطيل شكل درآورده و با بيفتك كوب، بكوبيد. فيله مرغ را هم به همين شكل در آوريد.

قطعات مرغ را در روغن زيتون، آب ليمو، نمك و فلفل قرار دهيد و قطعات گوشت را با آب ليمو، روغن زيتون و فلفل مزه دار كنيد.

سپس بگذاريد يك تا دو ساعت بمانند.

پياز، فلفل دلمه و گوجه فرنگي را خلالي برش دهيد.

يك تكه فيله گوساله را روي سطح صافي قرار داده و فيله مرغ را وسط آن بگذاريد و يك خلال پياز، يك خلال فلفل دلمه اي، يك خلال گوجه فرنگي و قارچ روي آن بگذاريد. بعد آن را لوله كنيد و به سيخ بكشيد.

سپس آنها را روي آتش يا داخل ماهيتابه سرخ كنيد و به دلخواه سرو كنيد.

مي توانيد اين غذا را با گوجه فرنگي هاي تزئيني و زيتون سياه و سبز تزئين كنيد.
نكات تغذيه اي :

اين غذا، حاوي آهن و ويتامين c است، لذا براي افراد دچار كم خوني مفيد است.

انرژي كل اين غذا، 1600 كيلوكالري است

Khatereh
10-06-2009, 02:30 PM
دو پيازه‌ي ميگو

مواد لازم:

ميگو‌ي پاك شده 500 گرم

پياز 1 كيلوگرم

رب گوجه فرنگي 3 تا 4 قاشق غذاخوري

روغن 2 تا 3 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل و ادويه مقداري
طرز تهيه:

ابتدا پيازها را پاك كرده و سپس به صورت خلالي خرد مي كنيم.

ميگوها را نيز تميز مي‌كنيم. سپس به همراه پيازها در ظرفي روي حرارت اجاق گاز مي‌گذاريم و در ظرف را مي بنديم و حرارت اجاق را كم مي كنيم تا آب پياز به خورد ميگوها برود.

آن‌گاه كمي روغن در ظرف ريخته و ميگوها را سرخ مي‌كنيم.

در اين هنگام ادويه را اضافه مي‌كنيم و يك تفت مي‌دهيم.

بعد نمك و فلفل و رب گوجه فرنگي را اضافه مي‌كنيم و تفت مي‌دهيم.

سپس حرارت اجاق را كم كرده و چند دقيقه مي‌گذاريم تا كمي بپزد.

آن‌گاه در ظرف مورد نظر كشيده و سرو مي‌كنيم.
نكته :

بعضي ها مواد ديگري مثل سيب زميني و سير و فلفل دلمه اي سرخ شده هم به آن اضافه مي كنند.

لزومي ندارد اين غذا با برنج سرو شود، چون خورش نيست و خوراك است، ولي با برنج هم خوب مي شود.

لیلی
10-06-2009, 02:45 PM
حميد اين غذايي كه نوشتي واقعا خوشمزه هست من درست كردم چند بار...:3a9::29:...


حميد من خودمم نميدونم چرا به سالاد شيرازي ميگن شيرازي...:a44::3a9:

Khatereh
10-06-2009, 02:52 PM
می گم لیلی من می خوام هم از غذای بالایی هم سالاد شیرازی

لیلی
10-06-2009, 02:56 PM
آخيييييييييي... اگه نزديكم بودي كه حتما باست درست ميكردم...:29::3a9:

Khatereh
10-06-2009, 03:00 PM
خوب درست کن .... دعوت کن .... بیایم .... بخوریم ....

لیلی
10-06-2009, 03:08 PM
خوب درست کن .... دعوت کن .... بیایم .... بخوریم ....


باشه.. هر كي نياد... مثل عيد كه قرار بود بياين شيراز...

Khatereh
10-06-2009, 03:11 PM
من تابحال چندبار اومدم وقتی آدرس ندارم برم پیش خواجه حافظ ؟http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/00020344.gif

لیلی
10-06-2009, 03:16 PM
خب حالا زار نزن.... اين بار حتما قبلش به من ندا بده....

Khatereh
10-08-2009, 11:01 AM
ماهي ميدم (غذايي جنوبي)

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:

برنج 500 گرم

تره 500 گرم

شبت 1 كيلوگرم

ماهي 1 كيلوگرم

پياز متوسط 3 عدد

روغن سرخ كردني 100 گرم

روغن مايع 100 گرم

گرد ليمو عماني 1 قاشق سوپخوري

زردچوبه 1 قاشق مرباخوري

نمك به مقدار كافي


طرز تهيه:

ماهي كه براي اين غذا انتخاب مي كنيم، بايد از نوع ماهي هاي گوشتي مثل ماهي شير، هامور، سنگسر، ميش ماهي و ... باشد.

سبزي را پاك كرده، مي شوييم و در آبكش مي ريزيم. وقتي آب آن كاملا گرفته شد، به صورت ريز خرد مي كنيم.

پياز را خلال كرده و با 100 گرم روغن سرخ كردني سرخ مي نماييم تا طلايي شود.

سبزي را به پياز داغ اضافه مي كنيم و گرد ليمو عماني ، زردچوبه و كمي نمك به آن مي زنيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا آب سبزي تبخير گردد و كمي سرخ شود.

ماهي را قطعه قطعه كرده، مي شوييم و با نصف استكان آب و كمي نمك در ظرفي مي ريزيم. آن را در حرارت ملايم مي گذاريم تا كمي بپزد.

پوست ماهي را مي گيريم و به قطعات كوچك تقسيم مي كنيم و داخل سبزي مي ريزيم.

آنها را هم مي زنيم تا با ساير مواد آغشته شده و كمي سرخ شود.

برنج را خيس كرده و آبكش مي كنيم.

50 گرم روغن را با نصف ليوان آب در كف قابلمه مي ريزيم و مي گذاريم داغ شود.

نصفي از برنج را در قابلمه مي ريزيم. مخلوط سبزي و ماهي را روي برنج مي ريزيم و با بقيه برنج روي آن را مي پوشانيم.

ظرف برنج را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و در ظرف را مي بنديم.

بقيه روغن را كه 50 گرم مي شود با نصف ليوان آب جوشانده، روي برنج مي دهيم و مي گذاريم با حرارت ملايم به مدت 45 تا 60 دقيقه دم بكشد.

موقع كشيدن غذا، تمام مواد را در قابلمه مخلوط مي نماييم و سپس در ديس مي كشيم.

لیلی
10-08-2009, 11:09 AM
تو هم مثل من گويا به غذاهاي جنوبي علاقه داري خاطي؟...:29:

Khatereh
10-08-2009, 11:10 AM
من کلا به آشپزی علاقه دارم ولی به غذاهای تند و تیز بیشتر

لیلی
10-08-2009, 11:27 AM
چه جالب منم غذاهاي تند رو خيلي دوست دارم... غذاهاي شمالي رو هم كه با سير و رب انار هست خيلي دوست دارم... خاطي جات خالي امروز مامانم داره ماهي تند درست ميكنه ...:29::3a9:

Khatereh
10-08-2009, 01:17 PM
مهمون نمی خوایننننننننننننننننننننن:29:

لیلی
10-08-2009, 01:35 PM
مهمون نمی خوایننننننننننننننننننننن:29:


شيرازي باشي و مهمون نواز نباشي .. قدمت روي چشم...:29::3a9:

Superstar
10-08-2009, 05:36 PM
من میخوام مرغ درست کنم با سیب زمینی..
اما نمیدونم چطوری باید اونو به مرغ اضافه کنم که خوشمزخ تر بشه..
قبلا خوردش کنم ؟
بگین تو رو خدا..
نامادریم کتکتم نمیزنه اگه خراب شد:34::03:

لیلی
10-08-2009, 11:36 PM
من میخوام مرغ درست کنم با سیب زمینی..
اما نمیدونم چطوری باید اونو به مرغ اضافه کنم که خوشمزخ تر بشه..
قبلا خوردش کنم ؟
بگین تو رو خدا..
نامادریم کتکتم نمیزنه اگه خراب شد:34::03:

شما كلا بي خيال مرغ و سيب زميني شو تو اين گروني...:3a9:

ميگم شما يه كتكي از نامادريت بخوري بد نيستااااااااااا...:38::3a9:

لیلی
10-08-2009, 11:39 PM
اينم به خاطر خاطي...:03:

http://www.findinvis.com/pic/11-02-2009/G/034%20%5B02%5D.jpg




مواد لازم:
ماهي درسته 1 عدد (حدود يک کيلو)
پياز يک عدد
گشنيز و شنبليله 200 گرم
سير 5 حبه
عصاره تمرهندي يک دوم پيمانه
رب گوجه فرنگي 1 قاشق سوپخوري

زردچوبه يک دوم قاشق چايخوري
نمک و فلفل قرمز به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
شيره خرما 1 قاشق سوپخوري

بسته به تعداد نفرات مواد لازم را زيادتر استفاده كنيد...:3a9:

طرز تهيه:
براي تهيه اين غذا، توري مخصوص پخت ماهي لازم داريد و بايد روي حرارت مستقيم آتش آن را کباب کنيد.
ابتدا پياز را خيلي ريز رنده کنيد و همراه 2 قاشق روغن آن را تفت دهيد. سبزي شامل 170 گرم گشنيز و20 گرم شنبليله را کاملاً خرد کنيد. سبزي را به پياز بيفزاييد و خوب آن را تفت دهيد تا رنگ سبزي عوض شود. سپس سير له کرده، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و رب گوجه فرنگي را به مواد اضافه کنيد و همه را خوب تفت دهيد.

در ادامه، عصاره تمرهندي را داخل مخلوط بريزيد و مواد را روي حرارت مرتب هم بزنيد تا آب آن کاملاً جذب شود. سپس ماهي را که مي تواند ماهي شوريده، صبور يا از ماهي هاي شمال مانند قزل آلا، کفال و کپور باشد را از قسمت کمرباز کنيد؛ بدون آنکه سر و دم آن و حتي پولک آن را جدا کنيد. بودن پولک ماهي روي پوست آن، مانع از سوختن پوست ماهي مي شود. روي گوشت ماهي کمي نمک بپاشيد و بعد از 10 دقيقه با آب سرد بشوييد.

ماهي را روي توري مخصوص يا درون سيني فر قرار دهيد. ابتدا ماهي را از قسمت پوست آن روي حرارت قرار دهيد و بعد از 30 دقيقه آن را برگردانيد تا سس به آن بچسبد. بعد يک لايه از سس آماده کرده روي گوشت ماهي قرار دهيد و آن را روي حرارت مستقيم آتش يا درون فر بپزيد.

اگر ماهي را روي حرارت مستقيم آتش قرار مي دهيد بايد دقت داشته باشيد مقداري شيره خرما روي سطح پولک ماهي بماليد تا هنگام پخت، پولک ماهي آسيب نبيند.
اين ماهي را همراه باقلاپلو سرو کنيد.

سیب سبز
10-09-2009, 12:05 AM
اينم به خاطر خاطي...:03:

http://www.findinvis.com/pic/11-02-2009/g/034%20%5b02%5d.jpg




مواد لازم:
ماهي درسته 1 عدد (حدود يک کيلو)
پياز يک عدد
گشنيز و شنبليله 200 گرم
سير 5 حبه
عصاره تمرهندي يک دوم پيمانه
رب گوجه فرنگي 1 قاشق سوپخوري

زردچوبه يک دوم قاشق چايخوري
نمک و فلفل قرمز به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
شيره خرما 1 قاشق سوپخوري

بسته به تعداد نفرات مواد لازم را زيادتر استفاده كنيد...:3a9:


این همون قلیه ماهی نیست؟!
ولی شیره خرما را دفعه اول میشنوم تو قلیه ماهی؟!

لیلی
10-09-2009, 01:46 AM
این همون قلیه ماهی نیست؟!
ولی شیره خرما را دفعه اول میشنوم تو قلیه ماهی؟!

نه عزيز اين قليه ماهي نيست ... البته مواد لازم با قليه ماهي يكي هست اما اين مواد را به عنوان سس با اين نوع غذا سرو ميكنند در قليه ماهي بايد ماهي بصورت كالباسي خرد بشه نه درسته.. آب هم بايد اضافه بشه تا همه مواد و ماهي در آب خوب با هم مخلوط و پخته بشوند...:29::3a9:

سیب سبز
10-09-2009, 01:53 AM
اسمش چیه؟!:3a9:

لیلی
10-09-2009, 02:01 AM
اسمش چیه؟!:3a9:

خوراك ماهي جنوبي...

اصولا هر مدل ماهي يا مرغ كه سرخ ميشه بدون آب درست ميشه و با هر نوع سسي كه سرو بشه خوراك بهش ميگن خوراك مرغ انگشتي خوراك مرغ با سس فلان.. خوراك ماهي و ............:3a9:

Khatereh
10-10-2009, 09:08 AM
آش گوجه ‌سبز

اگر با طعم ترش، ميانه خوبي داريد و گوجه‌ سبز هم از جمله ميوه‌‌ هاي مورد علاقه شما است، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنيمت شمرده و براي مزه ‌دار كردن غذاهاي مختلف، از طعم ترش آن استفاده كنيد.

آش گوجه ‌سبز، يكي از خوشمزه ‌ترين غذاهاي فصلي است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است.
مواد لازم:

گوجه‌ سبز 750 گرم

گوشت چرخ‌ كرده 300 گرم

سبزي آش يك كيلوگرم

بلغور گندم 2 پيمانه

لوبيا قرمز يك پيمانه

عدس يك پيمانه

نعنا خشك 3 قاشق سوپ‌خوري سرخالي

پياز نيم كيلوگرم

نمك به اندازه كافي

فلفل يك قاشق چاي‌خوري سرخالي

روغن مايع به ميزان لازم


روش تهيه:

* ابتدا لوبيا قرمز را در يك كاسه آب بريزيد و بگذاريد حدود 24ساعت خيس بخورد.

* بلغور و عدس را نيز به صورت جداگانه در آب به مدت يك‌ ساعت خيس كنيد.

* در اين فاصله، يكي از پيازها را پوست بكنيد و پس از خرد كردن، در تابه ‌اي حاوي مقداري روغن داغ شده، بريزيد تا كمي‌ سرخ شود.

* سپس گوشت چرخ‌ كرده را با كمي نمك و فلفل، به پياز اضافه كنيد و همراه با آن تفت دهيد.

* در تابه را بگذاريد تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد.

* در اين فاصله زماني، بقيه پيازها را پوست كنده به صورت خلالي خرد كنيد.

* يك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد و روي شعله اجاق ‌گاز قرار دهيد.

* پيازهاي خلالي ‌شده را داخل روغن سرخ كنيد و بعد يك قاشق از نعناي خشك را نيز در روغن تفت دهيد. البته پيش از آن، كمي از پياز داغ را براي تزيين روي آش برداريد.

* حالا لوبيا را همراه دو ليوان آب اضافه كنيد و بگذاريد نيم‌ پز شود.

* پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده و صبر كنيد تا اين حبوبات هم نيم‌ پز شوند.

* در فاصله زماني لازم براي پخت حبوبات، سبزي را پاك كنيد و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنيد.

* بعد از اينكه همه حبوبات نيم ‌پز شدند، سبزي را همراه دو ليوان آب جوشيده به غذا اضافه كنيد.

* گوجه ‌سبزها را بشوييد.

* بعد از اين كه سبزي آش پخت، گوجه‌ سبزها را همراه با گوشت چرخ‌ كرده ي سرخ شده به آش اضافه كنيد. در اين مرحله، حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا آش كاملا جا بيفتد.

* در پايان در تابه كوچكي مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود.

* سپس 2 قاشق باقيمانده نعنا خشك را در آن تفت دهيد.

* حالا روي آش را با نعنا داغ و پياز داغ تزيين كنيد.
نكات:

1- شما مي ‌توانيد به جاي استفاده از گوشت چرخ‌ كرده ي سرخ شده، در گوشت چرخ‌ كرده خام، يك عدد پياز بزرگ رنده كنيد و پس از اضافه كردن نمك و فلفل، مخلوط گوشتي را به صورت كوفته ‌هاي ريز درآوريد و در روغن سرخ كنيد. در پايان مقداري از كوفته ‌ريزه‌ها را داخل آش ريخته و بقيه را براي تزيين روي آن استفاده كنيد.

2- شما مي ‌توانيد به جاي ريختن همه گوجه‌ سبزها در آش، مقداري از آن ها را جدا بپزيد و با قاشق له و هسته ‌شان را جدا كنيد. سپس از صافي عبور دهيد و به آش اضافه كنيد. بقيه را هم به صورت درسته به آش اضافه كنيد.

3- در صورتي كه ديگر افراد خانواده، آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداري براي خودتان برداريد و به بقيه ي آش، يك يا 2 قاشق سوپ‌خوري شكر اضافه كنيد و بگذاريد چند جوش بزند.
aghakian - ايران - تهران

Khatereh
10-10-2009, 09:09 AM
خورش لوبيا سبز

مواد لازم (براي 2 نفر) :

لوبيا سبز 200 گرم

گوشت خورشتي بسته به ميل خودتان

عدس قرمز يا دال عدس نيم فنجان

سير يك حبه

پياز يك عدد

رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري

آب گوجه فرنگي يك فنجان

روغن به ميزان كافي

نمك و فلفل سياه و زردچوبه به مقدار لازم

آب ليمو ترش يك قاشق غذاخوري

برگ بو چند برگ
طرز تهيه :

لوبيا سبز را به قطعات نه چندان ريز خرد كنيد.

پياز را پوست بگيريد و با گوشت، برگ بو و مقداري نمك و فلفل و زردچوبه بگذاريد بپزد.

سير را خرد كرده و در روغن تفت بدهيد.

لوبيا سبز را به آن اضافه كنيد و بعد رب گوجه فرنگي و باقي ادويه و آب گوجه فرنگي را به آن اضافه كنيد.

وقتي گوشت تقريبا نرم و آماده شد، برگ بوها را دربياوريد و مخلوطي را كه با لوبيا سبز درست كرده ايد به همراه دال عدس به آن اضافه كنيد.

وقتي خورش به اصطلاح جا افتاد، زير قابلمه را خاموش كنيد و آب ليمو ترش را به آن اضافه كنيد.

در قابلمه را بگذاريد و چند دقيقه صبر كنيد تا عطر ليمو با خورش مخلوط شود.

Khatereh
10-10-2009, 03:08 PM
كوكوي قارچ و اسفناج
غذايي براي بيماران ديابتي

مواد لازم:

اسفناج 200 گرم

تره‌فرنگي 2 شاخه

قارچ 100 گرم

سير تازه 3 حبه

پياز يك عدد كوچك

مغز گردو 50 گرم

زرشك خشك 2 قاشق غذاخوري

نمك و زرد چوبه به ميزان لازم

تخم‌مرغ 2 عدد

روغن زيتون 2 تا 3 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:

اسفناج را پس از پاك كردن و شستن، خرد كنيد و بگذاريد با حدود يك ‌سوم پيمانه آب و با شعله كم حدود 15 دقيقه بپزد تا آب آن كشيده شود. سپس آن را كنار بگذاريد تا سرد شود.

قارچ‌ها را ورقه ورقه كنيد. تره‌فرنگي را نيز ريز كرده و با هم مخلوط كنيد و پياز را نيز در آن رنده كنيد. سير را هم له كنيد و به آن بيفزاييد.

اسفناج سرد‌شده را نيز به همراه نمك و زردچوبه به مخلوط اضافه كنيد.

تخم‌مرغ‌ها را هم در آن بشكنيد و خوب به هم بزنيد و در آخر هم مغز گردو و زرشك را در آن بريزيد.

يك ظرف تفلون مناسب انتخاب كنيد و روغن زيتون را در آن بريزيد، به نحوي كه همه كف و ديواره آن چرب شود.

مخلوط كوكو را در آن بريزيد و در فري كه از قبل در درجه حرارت 140 درجه گرم شده به مدت 20 دقيقه در طبقه وسط بگذاريد.

سپس در آخر 10 دقيقه شعله بالاي فر را روشن كنيد تا روي كوكو هم برشته شود. اين غذا را با نان سبوس دار سرو كنيد.

نكات تغذيه اي :
ديابت و كربوهيدرات‌هاي پيچيده

يكي از ويژگي‌هاي اساسي در رژيم بيماران ديابتي، مصرف كربوهيدرات‌هاي پيچيده است كه در مقابل كربوهيدرات‌هاي ساده قرار دارند. كربوهيدرات‌هاي پيچيده به سرعت قند خون را افزايش نمي‌دهند. در حالي كه قند‌هاي ساده خيلي سريع جذب خون مي‌شوند و قند خون را افزايش مي‌دهند. اين ويژگي مهم در اين غذا به همراه برخي نكات ديگر آن را براي بيماران ديابتي مناسب مي‌سازد. فيبر غذايي فراوان موجود در رژيم غذايي هم در پيشگيري و هم در كنترل قند اين بيماران سهم فراواني دارد. بهترين منابع فيبر، سبزي‌ها و سبوس غلات است. افراد ديابتي بايد حداقل در رژيم غذايي روزانه‌شان حدود 50 گرم فيبر مصرف كنند. پزشكان معتقدند مصرف اين ميزان فيبر مي‌تواند تا حدود 10 درصد، قند خون آنها را بكاهد. مصرف فيبر در كاهش انواع بيماري‌هاي ديگر از جمله يبوست و سرطان روده بزرگ ، بيماري‌هاي قلبي و كاهش كلسترول خون موثر است.
تكميل پروتئين با تخم‌مرغ و قارچ

نداشتن هيچ ماده قندي در قارچ و تخم‌مرغ و غني بودن اين خوراكي‌ها از پروتئين، يكي ديگر از دلايل مفيد بودن اين غذا براي ديابتي‌‌هاست. قارچ علاوه بر فيبر داراي انواع ويتامين‌هاي گروه b مانند بيوتين، نياسين و اسيدفوليك و نيز ويتامين d است.
ويتامين‌هايي براي سرزندگي

ويتامين‌هاي گروه b به ويتامين‌هاي مورد نياز براي هيجان و عاطفه مشهورند و كمبود آنها در بسياري موارد، سبب احساس خستگي و كم‌حوصلگي و حتي ناراحتي‌هاي روحي و رواني از جمله افسردگي و تندخويي مي‌شوند. اين ويتامين‌ها در آب محلولند و بنابراين در بدن ذخيره نمي‌شوند و لذا بايد در غذاي روزانه ما گنجانده شوند. برگ اسفناج منبعي سرشار از انواع ويتامين‌هاي b به خصوص نياسين است. تخم‌مرغ، اسفناج، قارچ و گردو نيز منابع خوبي براي ويتامين‌هاي گروهb هستند.

Khatereh
10-11-2009, 02:44 PM
نكاتي براي اينكه سالادتان خوشمزه شود

هيچ گاه از قبل به سالاد كاهو نمك نزنيد و هنگامي كه مي‌خواهيد آن را سرو كنيد، به آن نمك بزنيد، زيرا نمك، تازگي و طراوت كاهو را گرفته و برگ‌هاي آن را سخت و زمخت مي‌كند.

هميشه همه اجزاي لازم براي چاشني سالاد از جمله روغن زيتون و سركه را در يك شيشه دهان‌گشاد كه درش بسته مي‌شود(مثل شيشه مربا) بريزيد، يك قطعه يخ داخل آن بيندازيد و درش را محكم ببنديد.

سپس آن را تكان دهيد تا خوب مخلوط شود.

سپس يخ را از آن خارج سازيد. با اين روش چاشني سالاد فوق‌العاده نرم شده و با هم مي‌آميزد.

سپس سبزيجات سالاد را داخل يك كيسه پلاستيكي قرار دهيد و چاشني آماده شده را روي آن بريزيد و خوب تكان دهيد تا

همه اجزاي سالاد به اين چاشني آغشته شود. به اين ترتيب سالاد خوشمزه‌اي به دست خواهد آمد.

خيار سالاد را با پوست خرد كنيد. پوست خيار طعم جالبي به سالاد مي‌دهد.

براي آن كه سالاد خوشمزه‌اي داشته باشيد، يك حبه سير را له كرده، قبل از آن كه اجزاي سالاد را در ظرف سالاد خوري بريزيد، سير را به آن بماليد. سالاد شما طعم مطبوعي از سير به خود خواهد گرفت.

براي هم زدن سس به جاي قاشق از چنگال استفاده كنيد، زيرا به اين ترتيب سس صاف‌تر شده و گلوله نخواهد شد.

براي آن كه سس خود را پُررنگ‌تر كنيد، مقدار كمي آرد را در ماهي‌تابه سرخ كنيد و به تدريج به سس اضافه كنيد.

براي غليظ ‌تر كردن سس‌ سالاد مي‌توانيد از آرد استفاده كنيد. براي اين منظور مقداري آرد را در آب حل كنيد و به صورت خمير رقيقي در آورده و به تدريج به سس اضافه كنيد.

Khatereh
10-12-2009, 10:00 AM
ماكاروني با پنيـر پيتـزا

مواد لازم براي 4 نفر

ماكاروني نازك: يك بسته

گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم

پياز متوسط: يك عدد

رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري

زردچوبه: نصف قاشق چايخوري

پودر سير: يك قاشق چايخوري

نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم

روغن زيتون: دو قاشق مرباخوري

پنير پيتزا: 50 گرم رنده شده

طرز تهيه:

شايد به خودتان بگوييد ماكاروني را كه خيلي‌ها بلدند درست كنند. چرا دستور طبخ آن را داده‌ايد، در پاسخ بايد بگويم كه ماكاروني غذاي راحتي است، اما گاهي اوقات چاشني آن خوشمزه نمي‌شود از خودتان مي‌پرسيد كه چرا ماكاروني كه در رستوران‌ها به خصوص رستوران‌هاي ايتاليايي مي‌خوريم آنقدر خوشمزه است، به اين دليل كه چاشني آن بادقت خاصي درست مي‌شود، حال طرز تهيه اين ماكاروني را بخوانيد…

ابتدا پياز را با رنده ريز، رنده مي‌كنيم سپس آن را در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود، بعد گوشت را داخل پياز مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا گوشت هم سرخ شود. پس از اين مراحل زردچوبه، رب‌گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را به آن اضافه و هم مي‌زنيم و كمي آب روي مواد مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا با حرارت ملايم بپزد، دقت كنيد كه خوشمزگي چاشني ماكاروني به اين نكته است كه گوشت چرخ‌كرده آن بايد بدون چربي باشد، مزه چربي است كه مايه گوشت ماكاروني را پس از پخت خوش‌طعم نمي‌كند سپس همان طور كه مي‌دانيد داخل ظرف حاوي آب جوش، به همراه نمك و روغن ماكاروني‌ها را مي‌ريزيم و پس از ده دقيقه ماكاروني را آبكش مي‌كنيم، خيلي از شماها عادت داريد كه پس از آبكشي، ماكاروني و مايه گوشت را داخل قابلمه مي‌ريزيد و نيم ساعت روي حرارت مي‌گذاريد تا ملايم دم بكشد، همين مسئله باعث مي‌شود كه ماكاروني پس از پختن خوشمزه نشود، بهترين روش اين است كه اين كار را انجام ندهيد بلكه ماكاروني را پس از آبكشي زير شير آب گرم داخل آبكش قرار داده، سپس آن را در قابلمه بريزيد و كمي به آن روغن مايع (دو قاشق غذاخوري)، روغن زيتون (دو قاشق غذاخوري) و پودر سير (يك قاشق چايخوري)، زردچوبه (نصف قاشق چايخوري) اضافه كنيد و هم بزنيد همين طور كه ماكاروني را با قاشق‌هاي مخصوص هم مي‌زنيد، شعله هم روشن باشد (در حدود دو دقيقه) سپس ماكاروني را به ميل خود در ديس يا بشقاب بكشيد…. و روي آن مايه گوشت را كه بايد حتما داغ باشد بريزيد. پس از اين مرحله اگر دوست داشتيد پنير پيتزاي رنده شده را مانند تصوير، روي گوشت بريزيد. حال ماكاروني خوشمزه شما آماده است، البته فكر نكنيد كه اين ماكاروني مزه زياد سير را به خود خواهد گرفت بلكه تنها كمي چاشني سير را با خود به همراه دارد.

Khatereh
10-12-2009, 02:55 PM
باقلا پخته با سبزيجات معطر

يكي از پُرطرفدارترين عصرانه ‌هاباقلاي پخته ‌همراه سركه يا آبليمو و كمي نمك و گلپر است.

البته با باقلاي پخته غذاهاي خوشمزه ديگري هم مي ‌توان درست كرد كه خاصيت بيشتري داشته باشند؛ بنابراين امسال براي تنوع هم كه شده، باقلا پخته را با روش جديد درست كنيد.


مواد لازم براي 4 نفر:

باقلاي تازه ريز با پوست دوم 400 گرم

كره مارگارين 15 گرم يا يك قاشق سوپ‌خوري

پيازچه بزرگ حلقه‌حلقه شده 4 تا 5 عدد

گشنيز تازه خردشده يك قاشق سوپ‌خوري

نعناي تازه خردشده يك قاشق سوپ‌خوري

پودر زيره نصف قاشق چاي‌خوري

روغن زيتون يك قاشق سوپ‌خوري

نمك به مقدار لازم
طرز تهيه:

* باقلاها را از پوست اول جدا كرده و در قابلمه ‌اي حاوي آب و كمي نمك بپزيد.

* در اين فاصله پيازچه‌ ها را نيز پاك كرده و پس از شستن، آنها را حلقه‌ حلقه كنيد.

* باقلاها را پس از اطمينان از پخته ‌شدن، داخل سبدي آبكشي كرده، كمي صبر كنيد تا سرد شوند. سپس پوست آن ها را جدا كنيد.

* تابه كوچكي آماده كنيد و پس از ريختن كره در آن، تابه را روي شعله اجاق ‌گاز قرار دهيد تا آب شود.

* سپس پيازچه‌ هاي حلقه‌ حلقه‌ شده را در كره بريزيد و مقداري تفت دهيد. براي اين كار 2 تا 3 دقيقه زمان كافي است.

* پس از آن، باقلاي سبز و سپس گشنيز و نعناي تازه را همراه پودر زيره و كمي نمك اضافه كنيد و مقدار كمي حرارت دهيد.

* در پايان روغن زيتون را اضافه كنيد و بعد از ريختن باقلاها در ظرف مورد نظر، به‌ همان صورت داغ سرو كنيد.
نكته:

مرحله پوست‌ كندن باقلا را مي ‌توانيد قبل از پخت آن انجام دهيد. براي اين كار كافي است مقداري نمك روي باقلاي خام با پوست بريزيد و چند دقيقه صبر كنيد.

سپس با ايجاد شكافي كوچك در پوست باقلا ، مغز هر كدام به‌ راحتي خارج مي ‌شود.

پس از آن، مرحله پخت باقلا را در آب و نمك انجام دهيد.
ارزش غذايي هر پرس:

انرژي پروتئين چر بي كربوهيدرات فيبر قند كلسيم

122 كيلو كالري 7/7 گرم 5/4گرم 11/3گرم 6/2 گرم 5/1 گرم 60 ميلي گرم

سیب سبز
10-13-2009, 02:28 PM
پاكورا(غذاي هندي) (http://ashpazonline.com/cook847.html)

http://ashpazonline.com/uploads/1254602337_pakoora.jpg
مواد لازم:
آرد سفيد=4/1 ليوان
آرد نخود=4/3 ليوان
پياز نگيني شده ريز=2 عدد بزرگ
فلفل سبز تند ريز شده=1 يا 2 عدد
گشنيز ريز شده=4/1 ليوان
شويد ريز شده=4/1 ليوان
تره فرنگي ريز شده=كمي
بيكينگ پودر=1 قاشق مرباخوري
زردچوبه=1 قاشق چايخوري
نمك=به مقدار لازم
آب=3/1 ليوان
روغن براي سرخ كردن=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. آرد سفيد+آرد نخود+بيكينگ پودر+نمك+زردچوبه+آب را با هم مخلوط كنيد.
2. پياز ريز شده را با فلفل سبز تند مخلوط كرده به مواد اضافه كنيد سپس مواد را با قاشق هم بزنيد.
3. سبزيجات ريز شده را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
4. از مواد به اندازه يك قاشق غذاخوري برداشته در ماهيتابه ريخته تا در روغن فراوان سرخ شود. بقيه مواد را به همين طريق سرخ كنيد.
5. پاكورا را به صورت گرم ميل كنيد همراه با سس فلفل يا سس گوجه فرنگي ميل كنيد.

لیلی
10-13-2009, 03:13 PM
نكاتي براي اينكه سالادتان خوشمزه شود

هيچ گاه از قبل به سالاد كاهو نمك نزنيد و هنگامي كه مي‌خواهيد آن را سرو كنيد، به آن نمك بزنيد، زيرا نمك، تازگي و طراوت كاهو را گرفته و برگ‌هاي آن را سخت و زمخت مي‌كند.

هميشه همه اجزاي لازم براي چاشني سالاد از جمله روغن زيتون و سركه را در يك شيشه دهان‌گشاد كه درش بسته مي‌شود(مثل شيشه مربا) بريزيد، يك قطعه يخ داخل آن بيندازيد و درش را محكم ببنديد.

سپس آن را تكان دهيد تا خوب مخلوط شود.

سپس يخ را از آن خارج سازيد. با اين روش چاشني سالاد فوق‌العاده نرم شده و با هم مي‌آميزد.

سپس سبزيجات سالاد را داخل يك كيسه پلاستيكي قرار دهيد و چاشني آماده شده را روي آن بريزيد و خوب تكان دهيد تا

همه اجزاي سالاد به اين چاشني آغشته شود. به اين ترتيب سالاد خوشمزه‌اي به دست خواهد آمد.

خيار سالاد را با پوست خرد كنيد. پوست خيار طعم جالبي به سالاد مي‌دهد.

براي آن كه سالاد خوشمزه‌اي داشته باشيد، يك حبه سير را له كرده، قبل از آن كه اجزاي سالاد را در ظرف سالاد خوري بريزيد، سير را به آن بماليد. سالاد شما طعم مطبوعي از سير به خود خواهد گرفت.

براي هم زدن سس به جاي قاشق از چنگال استفاده كنيد، زيرا به اين ترتيب سس صاف‌تر شده و گلوله نخواهد شد.

براي آن كه سس خود را پُررنگ‌تر كنيد، مقدار كمي آرد را در ماهي‌تابه سرخ كنيد و به تدريج به سس اضافه كنيد.

براي غليظ ‌تر كردن سس‌ سالاد مي‌توانيد از آرد استفاده كنيد. براي اين منظور مقداري آرد را در آب حل كنيد و به صورت خمير رقيقي در آورده و به تدريج به سس اضافه كنيد.




ممنون خاطي جون... اما اين موضوع را بهتر بود ميذاشتي در تاپيك دسر و سالاد عزيز...:3a9::3a9:

Negah
10-13-2009, 08:04 PM
ممنون خانم گل با اين کلاس آشپزيت:03: